Samedi 20 février 2010
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Pour la base de cette tarte, j'ai réalisé la recette de la pâte sablée au cacao de Christophe Felder.
Vous pouvez utiliser des fruits frais, des fruits surgelés ou au sirop.
Ingrédients:
Pâte sablée au cacao:
130g de beurre
80g de sucre glace
1 pincée de sel
25g de poudre d'amandes
1 oeuf
200g de farine
10g de cacao amer en poudre
Garniture:
2 poires ou 4 demi poires au sirop
200g de cerises surgelées
100g de crème liquide
1 oeuf
125g de sucre de canne
60g de beurre mou
125g de poudre d'amandes
1 poignée de pistaches non salées
Préparation:
- Pâte sablée au cacao (recette extraite
de de Christophe felder):
Mélanger tous les ingrédients et travailler la pâte jusqu'à obtention d'une boule. Laisser reposer 2 heures au frais.
Étendre la pâte au rouleau et garnir un moule à tarte.
- Crème d'amandes:
Travailler le beurre mou avec le sucre puis incorporer l'oeuf. Ajouter la crème liquide et la poudre d'amandes.
- Montage:
Éplucher et couper les poires en 4 dans le sens de la longueur. Les répartir de façon symétrique sur le fond de pâte sablée.
Répartir les cerises autour des poires.
Verser la crème d'amandes autour des poires.
Saupoudrer de pistaches mixées.
- Cuisson:
35 minutes à four préchauffé à 180°C.
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Par lulubelle
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Publié dans : Tartes
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Jeudi 18 février 2010
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11:00
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Une petite douceur à déguster en accompagnement de votre café ou de votre thé! Au centre d'un biscuit aux
pralines roses, se cache un coeur de pamplemousse confit, et l'ensemble est recouvert de pointes de meringue italienne. Avis aux amateurs de pamplemousse!! Cette recette participe au concours
organisé par Dorian :
C'est parti pour la recette :
Ingrédients pour une vingtaine de cupcakes :
Le biscuit :
- 3 oeufs entiers
- 200g de sucre
- 75g de beurre fondu
- 120 ml de lait
- 300g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 75g de pralines roses
Le coeur de pamplemousse:
-2 pamplemousses
-75g de sucre blond
-1 gousse de vanille
La meringue italienne:
-40g de blanc d'oeufs
-100g de sucre semoule
-40g d'eau
Préparation :
Le biscuit: Dans un saladier, mélanger à la cuillère en bois les oeufs et le sucre. Fondre le beurre à feu doux et l'incorporer au mélange
oeufs-sucre. Ajouter petit à petit le lait, puis verser en une fois la farine et la levure. Bien mélanger. Placer les pralines roses dans le mixer ( si il est assez solide!!), puis mixer par par
petites pressions pour obtenir des "éclats de pralines". Verser le contenu du mixer dans une passoire, remuer et on aura d'un côté les éclats de pralines et de l'autre une jolie poudre rose.
Réserver la poudre rose et ajouter les éclats de pralines à la pâte. Placer les caissettes en papier dans des empreintes à muffins puis remplir les caissettes au 3/4. Enfourner pour 15-20mn à
180°C.
Le coeur de pamplemousse : Éplucher et
prélever les suprêmes des pamplemousses (démo en vidéo ici ). Les déposer dans une casserole. Fendre la
gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur, et gratter les graines sur les suprêmes de pamplemousse, ajouter la gousse fendue. Ajouter le sucre blond et cuire à feu moyen en remuant de
temps à autre jusqu'à ce que le mélange devienne liquoreux. Retirer le gousse de vanille et laisser refroidir.
La meringue italienne : dans une casserole, peser 100g de sucre semoule et ajouter 40g
d'eau. Mettre la casserole sur le gaz et porter à 110° en vérifiant la température avec une thermosonde. Si vous n'en avez pas, comptez 3 mn à ébullition et stopper la cuisson avant
la coloration du sirop. En même temps, monter 40g de blancs d'oeufs en neige. Si les blancs sont prêts avant le sirop ralentir le robot. Au ralentit, verser doucement en filet, le sirop bouillant
le long des parois du bol. On obtient une meringue italienne. Laisser tourner le robot, jusqu'à ce que la meringue soit tiède, environ 40°.
Montage :
Couper un chapeau en creusant légèrement dans chaque biscuit, et remplir le creux de pamplemousse confit.
Remplir une poche à douille munie d'une douille cannelée et déposer des pointes de meringue de façon à couvrir entièrement le biscuit. saupoudrer les pointes de meringue de poudre de pralines rose.
Colorer la meringue à l'aide d'un chalumeau.
Bonne journée
Nos recettes vues par nos lecteurs.....
Beignets : la recette de Christophe Felder, réalisation d'une de nos recettes par Anne, fidèle lectrice.
Vous aimez nos recettes, alors n'hésitez pas à nous envoyer les photos de celles que vous réalisez, nous nous ferons un plaisir de les publier!!
Contact : scommesoeurs@yahoo.fr
Par Pascaline
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Publié dans : Cupcakes
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Mardi 16 février 2010
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10:30
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Ce plat de légumes doucement mijotés dans leur robe d'épices accompagnera à merveille les viandes grillées ou
rôties comme par exemple un poulet rôti. Vous pouvez y mettre toutes sortes de légumes comme du potiron quelques tronçons de céleri branche, du rutabaga,......etc.
Ingrédients pour 6 personnes:
1 gros oignon
2 petites courgettes
6 carottes
8 petites pommes de terre
2 navets
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Curcuma, Cumin, Piment doux
1 cuillère à soupe de miel
25cl d'eau
Les épices......
Le cumin est une plante herbacée annuelle de la famille des ombellifères, d'origine orientale. Il appartient à la même famille que le
persil. On utilise la graine qui est préalablement séchée et/ou pulvérisée pour en faire une épice. Il est également possible d'en obtenir des huiles essentielles par distillation. Le cumin entre dans la composition d'aromates très différents comme le cari, le chili, le massalé et le garam
massala (mélange d'épices traditionnelles du Nord de l'Inde) mais il est à ajouter modérément aux plats préparés car il est fort en grande dose.
Le curcuma est une plante herbacée rhizomateuse vivace originaire du sud de l'Asie. On utilise le rhizome séché et réduit en poudre
comme épice et il entre couramment dans les mélanges d'épices de la cuisine indienne, en particulier le curry. Pour préparer la poudre, il faut faire bouillir le rhizome, ôter sa peau, le
faire sécher au soleil, puis le réduire en poudre. Sa saveur est poivrée et très aromatique. Le curcuma était aussi largement utilisé comme teinture jaune orangé. Il est à l'origine du
colorant alimentaire jaune industriel E100 (curcumine).
Le piment doux se nomme également paprika. Ce sont les
poivrons rouges qui, séchés puis réduits en poudre, donnent le Paprika. Ils nécessitent d'être moulus plusieurs fois pour obtenir une bonne texture. Le paprika est une poudre de couleur
rouge et possède un goût légèrement piquant et un peu sucré. On trouve du Paprika d'Espagne, d'Amérique du Sud, de Californie et de Hongrie.
Préparation:
- Dans un tajine allant sur le gaz ou une sauteuse, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajouter les carottes coupées en bâtonnets puis les quartiers de navets. Saupoudrer
d'épices ( cumin, curcuma et piment) et mélanger. Ajouter 25cl d'eau et le miel. Saler, poivrer. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
- Couper les pommes de terre en quartiers et les courgettes en bâtonnets puis les ajouter au tajine. Couvrir et laisser mijoter encore 20 minutes. Surveillez la cuisson et ajouter un peu d'eau si
besoin.
- Servir chaud.
Nous tenions également à remercier Pascale, du blog "Tout le
monde à table!" pour nous avoir décerné ce prix. Merci à toi, cela nous fait vraiment plaisir!
N'hésitez pas à aller faire un tour sur son blog: vous y trouverez plein de recettes et de superbes photos de notre belle Franche-Comté!!
A nous de le décerner à notre tour, pour qu'il fasse le tour de la blogosphère....!
Nous l'offrons à:
Patricia du blog "La table de
pénélope"
Hervé du blog "Les ateliers
d'hys"
Chouya du blog "Qui dort
dîne"
Cathy du blog "Cathy's
delights"
Cathy de "Cook'in"
Maïwen de " La main à la pâte"
et tous les autres que nous ne pouvons pas citer mais dont nous apprécions beaucoup le travail!!
Bonne journée!!
Par lulubelle
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Publié dans : Accompagnements/légumes
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