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Le trifle est un dessert d'origine anglaise préparé avec des fruits, de la crème pâtissière, des biscuits à la cuillère ou de la génoise et de la chantilly. Il est servi dans une grande coupe en verre et très bien décoré.

Pour cette version, j'ai remplacé le biscuit par des brisures de meringue et l'ai présenté en version individuelle dans ces jolis petits bocaux! 

Ingrédients pour 6 bocaux de 20cl:

Crème pâtissière:

2 jaunes d'oeufs

50g de sucre

25g de farine

1/4 litre de lait

1/2 gousse de vanille

15cl de crème fleurette

2 cuillères à soupe de sucre glace

3 kiwis

300g de fraises

60g de meringue environ

de la poudre de pistache pour la déco ou des amandes effilées grillées

Préparation:

- Crème pâtissière: faire chauffer le lait avec la gousse de vanille dans une casserole. Pendant ce temps, travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils forment un ruban, puis incorporer la farine. Verser le lait bouillant sur ce mélange sans cesser de fouetter. Remettre dans la casserole et chauffer tout en remuant jusqu'à épaississement.  Filmer au contact pour éviter la formation d'une peau et laisser refroidir.

- Laver les fraises et les couper en morceaux (saupoudrer d'un peu de sucre si nécessaire). Faire de même avec les kiwis. Casser la meringue en petits morceaux.

- Fouetter la crème bien froide en chantilly en y incorporant le sucre glace. En mélanger 1 tiers à la crème pâtissière et garder le reste au frais pour la déco.

- Montage: répartir les morceaux de kiwis dans le fond des bocaux puis parsemer de brisures de meringue. Mettre une couche de crème pâtissière puis répartir les fraises et quelques brisures de meringue. Terminer par la crème chantilly dressée à l'aide d'une poche à douille. Saupoudrer de quelques pistaches hachées.

- Servir bien frais. 

 Conseils:

Vous pouvez tout préparer à l'avance en réservant chaque élément dans des bols filmés au frais. Par-contre, il vaut mieux faire le dressage au dernier moment pour que la meringue reste croquante!

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Une verrine fraîche et acidulée qui associe la douceur de la crème au mascarpone au croustillant du crumble de noisettes.
Un régal pour les amateurs de rhubarbe!

 Ingrédients pour 4 grandes verrines:

Crumble de noisettes:

70g de farine mi complète T80

70g de cassonade

30g de poudre de noisettes

50g de beurre 1/2 sel

1/2 paquet de levure chimique

Compotée de rhubarbe:

500g de rhubarbe

90g de sucre

1 demi gousse de vanille

15g de beurre

Crème au mascarpone:

2 oeufs

250g de mascarpone

70g de sucre

250g de fraises

Préparation:

La rhubarbe : La veille, éplucher la rhubarbe et la couper en petits morceaux dans une passoire, saupoudrer de 30g de sucre et laisser au frais toute une nuit. Le lendemain, faire fondre le beurre dans une sauteuse et compoter la rhubarbe avec le sucre restant et la vanille. Compter 3-4 minutes de cuisson à feu vif (il doit rester des morceaux).

Le crumble de noisettes : mettre tous les ingrédients dans un saladier et mélanger du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse. Étaler le crumble sur une plaque antiadhésive ou une feuille de silicone et enfourner à four préchauffé à 180°C pour 12 minutes.

La crème au mascarpone : Dans un saladier, travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, puis y incorporer le mascarpone. Battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation au mascarpone à l'aide d'une maryse.

Montage de la verrine :

- Répartir la moitié de la rhubarbe dans le fond des verrines

- Déposer une couche de crème au mascarpone

- Dresser les fraises émincées

- Mettre une couche de crumble

- Répartir le reste de la rhubarbe

- Déposer une deuxième couche de crème au mascarpone

- Saupoudrer la surface de la crème de crumble aux noisettes ( ceci peut être fait au moment du service pour éviter qu'il ne ramollisse).

- Réserver au frais au moins 1 heure à l'avance.

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