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Lundi 8 février 2010 1 08 /02 /2010 15:14

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Fricassée de la mer à la cancoillotte en cocotte feuilletée

Célébrité du pays franc-comtois, la cancoillotte est une spécialité fromagère fabriquée à partir de lait écrémé. Elle s'accorde très bien, entre autre, avec le poisson.
Pour ce plat, le trio st Jacques/crevettes/saumon est accompagné d'une julienne de légumes et d'une sauce à base de cancoillotte; le tout joliment présenté dans une cocotte individuelle recouverte d'un feuilletage. Ce plat peut être servi en entrée lors d'un repas de fête comme la saint-Valentin par exemple.
Cette entrée raffinée a fait l'unanimité!

Cette cocotte participe au concours " A vos cocottes!" organisé par le site 750g:

GIF concours cocottes-120

Ingrédients pour 6 cocottes:

250g de noix de St Jacques
250g de queues de crevettes
250g de filet de saumon
1 petite courgette
2 carottes moyennes
90g de beurre
25cl de crème fraîche
250g de cancoillotte
1 gousse d'ail
200g de pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf
sel, poivre

Préparation:

cocottegâteau 010
- Eplucher les carottes, laver la courgette puis les couper en julienne. Détailler le saumon en dés.
- Faire fondre 15g de beurre dans une sauteuse et y faire dorer légèrement les noix de St jacques ( 1 minutes de chaque côté). Procéder de même pour le saumon et les crevettes en les dorant séparement dans 15g de beurre. Egoutter sur du papier absorbant et réserver dans un plat creux. Saler et poivrer légèrement.
- Faire pocher 4 à 5 minutes la julienne de carotte et de courgette dans l'eau bouillante. Les rafraîchir à l'eau froide et les mettre avec les crevettes/saumon/st jacques.
- Dans une casserole, verser la crème fraîche et la gousse d'ail épluchée et finement émincée. Faire pocher l'ensemble pendant quelques minutes. Ajouter la cancoillotte et faire chauffer doucement le tout. Saler et poivrer. Faire cuire la sauce quelques minutes puis filtrer au dessus du plat contenant la julienne et le mélange de poisson. Mélanger délicatement puis répartir cette préparation dans les mini cocottes.
- Découper 6 cercles de pâte feuilletée d'un diamètre supérieur de 2cm à celui des cocottegâteau 006 cocottes. A l'aide d'un pinceau, badigeonner d'eau froide le pourtour des cercles. Les retourner sur les cocottes et presser les bords soigneusement afin de bien faire adhérer la pâte. Diluer le jaune d'oeuf avec 2 cuillères à café d'eau et une pointe de sel puis dorer délicatement la pâte feuilletée.
- Mettre les cocottes au frais 15 minutes. Préchauffer le four à 200°C. Enfourner les cocottes pour 15 minutes.
- Servir bien chaud!

Conseil:
Vous pouvez préparer ces cocottes la veille et les réserver au réfrigérateur. La cuisson sera alors réalisée juste avant de les servir.
Vous pouvez ajouter un peu de persil frais haché à la sauce.

cocottegâteau 002

Mignardise express à la banane

Une jolie mignardise très rapide à préparer et qui accompagnera agréablement l'heure du thé ou du café! Si vous ne souhaitez pas préparer la poudre de caramel salé, vous pouvez la remplacer par de la cassonade, des sucres colorés ou des zestes de citron vert.

Ingrédients pour 8 mignardises :
DSCF8633

-2 sachets de fins sablés au thé earl grey LOC MARIA
-1 banane
-15cl de crème liquide
-25g de sucre glace
-le jus d'un citron vert

La poudre de caramel salé :
-125g de sucre
-1/2 gousse de vanille
-35g de beurre salé

La saveur délicate du Thé Earl Grey a été sublimée dans ces sablés. Ce mélange original et raffiné d'ingrédients savoureux accompagnera parfaitement votre Tea Time. Ces sablés peuvent être également une précieuse base à toutes sortes de petites douceurs ou verrines.....

C'est en terre bretonne, reconnue pour son savoir-faire biscuitier que le groupe Loc Maria est né. Perpétuant la tradition de leurs célèbres gavottes, ou de leur galette Pleyben, tous leurs biscuits et pâtisseries sont le résultat de recettes traditionnelles réinventées.

Préparation :

Dans un bol, mélanger la crème, le sucre glace et le jus de citron vert. Verser dans un siphon et réserver au frais.

La poudre de caramel salé :
Dans un casserole à fond épais, faire un caramel à sec avec le sucre et les graines de la 1/2 gousse de vanille. Quand le caramel a une belle couleur blonde, ajouter le beurre salé coupé en petits morceaux. Attention aux projections quand le beurre entre en contact avec le caramel!! Il est possible qu'il se forme des boules de sucre lors de l'ajout du beurre; laisser le caramel sur feu très doux jusqu'à ce que tout soit à nouveau bien fondu. Verser le caramel sur une toile silicone ou une feuille de papier sulfurisé et laisser durcir. Casser le caramel en morceaux, puis le mixer pour obtenir une poudre.

Déposer les fins sablés au thé earl grey LOC MARIA sur une assiette, puis les couvrir de rondelles de bananes pas trop épaisses. Ajouter à l'aide du siphon une noix de chantilly au citron vert, puis saupoudrer de poudre de caramel salé. Déguster sans attendre!!

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La poudre de caramel salé se conserve très bien dans une boîte hermétique, vous pouvez ainsi en avoir toujours sous la main, et l'utiliser en remplacement du sucre pour sucrer votre thé ou votre café en lui apportant un agréable parfum de caramel!!

Bonne journée!!

Par Pascaline - Publié dans : A l'heure du café - Communauté : Qui veut de mon gâteau ?
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Jeudi 4 février 2010 4 04 /02 /2010 11:00

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Tarte aux pommes et pralin

Un dessert simple, rapide à préparer mais toujours apprécié des petits et des grands! Pour une version plus rapide, vous pouvez utiliser une pâte à tarte du commerce. Si vous la dégustez encore tiède, elle n'en sera que meilleure!!

Ingrédients pour une tarte de 30cm de diamètre :

Pâte brisée :

-250g de farine
-1/2 cuillère à café de sel
-100g de beurre mou
-10 cl d'eau
-25g de sucre

Garniture :

-5 pommes
-50g de pralin
-2oeufs
-20cl de crème liquide
-25g de sucre

Préparation de la pâte brisée :

Au robot, avec la feuille, mélanger la farine, le sel, le sucre et le beurre mou jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux. Remplacer la feuille par le crochet, puis ajouter l'eau. La pâte est terminée lorsque quelle forme une boule qui se détache de la paroi du bol. Étaler la pâte et foncer un moule à tarte.

Préparation de la garniture :

Peler les pommes et les couper en tranches fines. Déposer les tranches de pommes dans un saladier et ajouter le pralin. Remuer le saladier en faisant sauter les pommes pour les enrober de pralin. Répartir les tranches de pommes sur la pâte à tarte. Dans un bol, mélanger les oeufs, le sucre et la crème. Fouetter le mélange avec une fourchette et répartir sur les pommes. Enfourner pour 35-40mn à 180°C.

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