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Cette verrine estivale est composée d'une pana cotta de maïs et d'une salsa de légumes crus. Accompagnée de petites brochettes de poulet au bacon, de chips de maïs et d'une sauce Salsa bien relevée, elle constitue une entrée ou un apéritif convivial pour les repas entre amis de cet été.

 

 

 

 

 

 

Ingrédients pour 4 verrines: 

 

Pana Cotta de maïs:

1 petite boîte de Maïs doux (140g)

150ml de crème fluide à 30% de MG

150ml de lait 1/2 écrémé

1 cuillère à café rase d'agar-agar

 

Salsa de légumes:

1 avocat

1 oignon blanc nouveau

1/2 concombre

2 tomates

5 cuillères à soupe de jus de citron

2 ou 3 cuillères à café de tabasco ou de sauce pimentée (rayon épicerie asiatique)

sel et poivre du moulin

 

 

 

 

 

Préparation:

 

- Pana cotta de maïs:

Mélanger le lait, la crème et l'agar-agar dans une casserole. Porter à ébullition. Mettre le maïs égoutté dans la cuve du robot puis verser le mélange lait-crème chaud dessus. Mixer finement puis filtrer au travers d'une passoire fine ou d'un chinois. Saler, poivrer puis goûter pour rectifier l'assaisonnement. Répartir la préparation dans 4 verrines puis placer au frais pour quelques heures.

- Salsa de légumes crus:

Détailler la chair de l'avocat en brunoise (tout petits cubes) puis l'arroser de jus de citron. Couper tous les autres légumes en brunoise. Ajouter le tabasco, saler, poivrer et mélanger. Filmer et réserver.

- Présentation:

Dresser la salsa de légumes sur les pana cotta et servir accompagné de chips de maïs, de brochettes de poulet au bacon et de sauce Salsa maison.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Recette de la sauce Salsa:

 

 

 

 

Ingrédients:

 

500g de coulis de tomate nature

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 oignon jaune

2 gousses d'ail

1/2 poivron rouge

1/2 poivron vert

sel, poivre

1 cuillère à café de purée de piment (rayon épicerie asiatique)

2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

2 cuillères à café de cassonade

1 cuillère à café bombée de mélange d'épices CHILI

1 cuillère à café d'herbes de Provence

 

  

Préparation:

 

Dans une sauteuse, faire revenir sans coloration l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajouter l'ail émincée et les poivrons coupés en petits morceaux. Verser le coulis de tomate puis incorporer les épices, le vinaigre, le sucre, les herbes et le piment. Porter à ébullition, couvrir puis laisser mijoter environ 30 minutes.

Laisser tiédir puis passer au presse-coulis ou au travers d'un chinois afin d'obtenir une sauce onctueuse.

 

   

Recette des brochettes au poulet et au bacon:

 

 

 

  

 

Ingrédients pour 4 petites brochettes:

 

 

 

2 escalopes de poulet

8 tranches fines de bacon

1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne

2 cuillères à soupe de sauce de soja 

1 cuillère à café de miel

1 cuillère à café de ketchup

 

 

 

 

 

Préparation:

 

Couper les filets de poulet en cubes et les tranches de bacon en 2. Alterner les morceaux de poulet et les tranches de bacon pliées sur des piques en bambou.

Préparer la marinade en mélangeant la moutarde, la sauce de soja, le miel et le ketchup. Badigeonner la marinade sur les brochettes à l'aide d'un pinceau. Filmer et réserver. Faire griller les brochettes au barbecue ou sous le grill du four au moment de servir.

 

 

  

 

 

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 MERCI

 

 

Pour cette verrine, j'ai utilisé la recette de la mousse au chocolat de Sophie Dudemaine, extraite de son livre " La cuisine de Ducasse par Sophie". J'y ai associé une chantilly à la noix de coco et une tuile de glucose pour la déco.

Temps de préparation: 40 minutes
Repos: 12 heures

Ingrédients pour 5 verrines:

150g de chocolat noir
4 oeufs
75g de sucre
4cl de crème fleurette

20cl de crème fleurette entière
20cl de crème de noix de coco
30g de sucre glace

du sirop de glucose
du grué de cacao

Préparation:

Mousse au chocolat:
- Mettre le chocolat coupé en morceaux et la crème dans un bol et le faire fondre au micro-onde ( 1mn30 à puissance maxi).
- Travailler les jaunes d'oeufs avec 50g de sucre jusqu'à le mélange blanchisse. Incorporer le chocolat fondu.
- Battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel puis finir en ajoutant les 25g de sucre restants.
- Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation au chocolat à l'aide d'une maryse.
- Répartir la mousse dans les verrine et placer au réfrigérateur pour plusieurs heures ( au mieux la veille!).
Chantilly Coco:
- Dans un saladier, mélanger les 2 crèmes avec le sucre glace à l'aide d'un fouet. Verser la préparation dans un siphon, en la filtrant au travers d'une passoire fine. Mettre une cartouche de gaz, secouer énergiquement et réserver au réfrigérateur au moins 1 heure à l'avance.
Tuiles de glucose au grué de cacao:
- Dresser une cuillère de sirop de glucose sur une plaque antiadhésive puis les étaler finement avec le dos de la cuillère. Parsemer de grué de cacao. Mettre à four préchauffé à 200°C. Sortir du four dès que le pourtour des tuiles commence à colorer.
Présentation:
-Répartir la chantilly coco au moment de servir et décorer d'une tuile de glucose.



 

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