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Une entrée savoureuse réalisée dans les cocottes ovales de notre partenaire Ard'Time. Cette taille "mini" est suffisante pour une entrée; si vous utilisez des cocottes plus grandes (10cm de diamètre), servez-les en plat principal. J'ai utilisé des asperges vertes fraîches, puisqu'on en trouve désormais sur tous les étals. Hors saison, on peut utiliser des asperges vertes surgelées. Des oeufs de ferme extra frais participent amplement à la qualité de cette entrée.

 

 

 

 

 

 

Ingrédients pour 6 cocottes :

La brioche :

-250g de farine

-1 cuillère à café de sel

-1 cuillère à soupe de sucre

-1/4 de cube de levure de boulanger

-1 oeuf

-50g de beurre

-environ 100ml de lait

-1 jaune d'oeuf pour dorer

 

-1 botte d'asperges vertes

-4 tranches de truite fumée

-4 oeufs

-sel et poivre

-10g de beurre

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation :

 

 

Pâte à brioche à la MAP : Casser l' oeuf et le verser dans un verre mesureur. Ajouter du lait jusqu'à obtenir 125ml.

Verser le mélange oeuf et lait dans la cuve de la MAP, et émietter dessus la levure de boulanger.

Ajouter la farine, le sucre, le sel et le beurre.

Lancer le programme pâte de la MAP.

Beurrer les cocottes, et déposer une petite boule de pâte à brioche dans le fond (environ la moitié de la cocotte).

Couvrir d'un torchon propre et laisser lever environ 1 heure.

Délayer le jaune d'oeuf avec une cuillère à soupe d'eau puis badigeonner les brioches au pinceau.

Cuire à 180°C pendant 15mn.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Couper le bout des queues des asperges vertes, puis les passer sous l'eau. Cuire au cuit-vapeur pendant 15mn. Au bout de 5 mn de cuisson, prélever quelques pointes pour la décoration des cocottes. Couper les asperges vertes en petits tronçons.

Couper la truite fumée en petits morceaux, réserver quelques morceaux pour la décoration.

Dans une poële, fondre le beurre à feu doux. Casser les oeufs un à un, puis les cuire en ajoutant les asperges et la truite fumée.

Saler et poivrer légèrement, la truite fumée étant déjà salée.

Cuire quelques minutes en remuant sans cesse avec une spatule en bois.

Couper un chapeau en creusant les brioches, puis remplir d'oeufs brouillés aux asperges vertes et truite fumée. Décorer d'une pointe d'asperge et d'une rosace de truite fumée.

 

 

 

 

 

Il ne reste plus qu'à savourer cette délicieuse cocotte!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Des entrées à base de saumon fumé, c'est par ici :

 

 

 

Saumon fumé en roulade et mascarpone au citron vert

 

 

 

 

 

Verrine de saumon fumé à la chantilly de wasabi

 

 

 

 

 

Écrasé de saumon sur tartare de lentilles

 

 

 

 

 

 

Petites salades de lentilles au saumon fumé

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cette verrine estivale est composée d'une pana cotta de maïs et d'une salsa de légumes crus. Accompagnée de petites brochettes de poulet au bacon, de chips de maïs et d'une sauce Salsa bien relevée, elle constitue une entrée ou un apéritif convivial pour les repas entre amis de cet été.

 

 

 

 

 

 

Ingrédients pour 4 verrines: 

 

Pana Cotta de maïs:

1 petite boîte de Maïs doux (140g)

150ml de crème fluide à 30% de MG

150ml de lait 1/2 écrémé

1 cuillère à café rase d'agar-agar

 

Salsa de légumes:

1 avocat

1 oignon blanc nouveau

1/2 concombre

2 tomates

5 cuillères à soupe de jus de citron

2 ou 3 cuillères à café de tabasco ou de sauce pimentée (rayon épicerie asiatique)

sel et poivre du moulin

 

 

 

 

 

Préparation:

 

- Pana cotta de maïs:

Mélanger le lait, la crème et l'agar-agar dans une casserole. Porter à ébullition. Mettre le maïs égoutté dans la cuve du robot puis verser le mélange lait-crème chaud dessus. Mixer finement puis filtrer au travers d'une passoire fine ou d'un chinois. Saler, poivrer puis goûter pour rectifier l'assaisonnement. Répartir la préparation dans 4 verrines puis placer au frais pour quelques heures.

- Salsa de légumes crus:

Détailler la chair de l'avocat en brunoise (tout petits cubes) puis l'arroser de jus de citron. Couper tous les autres légumes en brunoise. Ajouter le tabasco, saler, poivrer et mélanger. Filmer et réserver.

- Présentation:

Dresser la salsa de légumes sur les pana cotta et servir accompagné de chips de maïs, de brochettes de poulet au bacon et de sauce Salsa maison.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Recette de la sauce Salsa:

 

 

 

 

Ingrédients:

 

500g de coulis de tomate nature

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 oignon jaune

2 gousses d'ail

1/2 poivron rouge

1/2 poivron vert

sel, poivre

1 cuillère à café de purée de piment (rayon épicerie asiatique)

2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

2 cuillères à café de cassonade

1 cuillère à café bombée de mélange d'épices CHILI

1 cuillère à café d'herbes de Provence

 

  

Préparation:

 

Dans une sauteuse, faire revenir sans coloration l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajouter l'ail émincée et les poivrons coupés en petits morceaux. Verser le coulis de tomate puis incorporer les épices, le vinaigre, le sucre, les herbes et le piment. Porter à ébullition, couvrir puis laisser mijoter environ 30 minutes.

Laisser tiédir puis passer au presse-coulis ou au travers d'un chinois afin d'obtenir une sauce onctueuse.

 

   

Recette des brochettes au poulet et au bacon:

 

 

 

  

 

Ingrédients pour 4 petites brochettes:

 

 

 

2 escalopes de poulet

8 tranches fines de bacon

1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne

2 cuillères à soupe de sauce de soja 

1 cuillère à café de miel

1 cuillère à café de ketchup

 

 

 

 

 

Préparation:

 

Couper les filets de poulet en cubes et les tranches de bacon en 2. Alterner les morceaux de poulet et les tranches de bacon pliées sur des piques en bambou.

Préparer la marinade en mélangeant la moutarde, la sauce de soja, le miel et le ketchup. Badigeonner la marinade sur les brochettes à l'aide d'un pinceau. Filmer et réserver. Faire griller les brochettes au barbecue ou sous le grill du four au moment de servir.

 

 

  

 

 

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