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Le blog de deux soeurs gourmandes et passionnées de cuisine...cuisine familiale, pâtisserie, cuisine franc-comtoise, pain et viennoiseries......


Pommes Tatin en verrine, crème fouettée au mascarpone

Publié par lulubelle sur 24 Septembre 2014, 11:28am

Catégories : #Verrines sucrées et salées

Pommes Tatin en verrine, crème fouettée au mascarpone

  Inspiré de la fameuse tarte Tatin, ce petit dessert de saison a été préparé avec des pommes ramassées dans le jardin de nos parents! 

Pour une version plus rapide, vous pouvez remplacer la pâte sablée par des biscuits type galettes bretonnes, shortbread, palets bretons ou encore des spéculoos pour les amateurs de cannelle.... La crème fouettée, quand à elle, peut-être préparée dans un siphon (sans le mascarpone) et dressée juste avant de servir.

 

Ingrédients pour 5 ou 6 verrines:

 

Compotée de pommes caramélisées:

5 belles pommes "Reinette"

125g de sucre

 

Pâte sablée:

225g de farine

75g de sucre

125g de beurre

1 cuilère à café d'extrait de vanille 

1/2 oeuf battu

 

Crème fouettée:

150g de crème liquide entière

100g de mascarpone

1 gousse de vanille

3 cuillères à soupe de sucre glace

 

Pommes Tatin en verrine, crème fouettée au mascarpone

 

Préparation:

 

- Compotée de pommes caramélisées:

Eplucher et couper les pommes en morceaux.

Dans une sauteuse, faire un caramel à sec avec le sucre.

Lorsque le caramel commence à brunir, ajouter les morceaux de pomme et bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Verser éventuellement 2 ou 3 cuillères à soupe d'eau. Laisser compoter une dizaine de minutes tout en remuant régulièrement. Les pommes doivent se détacher tout en gardant quelques morceaux.

 

- Pâte sablée:

mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une boule. En émietter un 1/3 sur une plaque de cuisson. Etendre le reste au rouleau pour y découper des sablés à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un tampon à biscuits.

Cuire au four  180°C pendant 10 à 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille. 

 

- Crème fouettée:

Détendre le mascarpone dans un saladier puis ajouter la crème liquide. Battre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange ait monté. Incorporer le sucre glace et la pulpe de la gousse de vanille (fendue et grattée) tout en continuant à fouetter. 

 

- Dressage:

Déposer un peu de sablé émietté dans le fond des verrines.

Répartir la compotée de pomme par-dessus.

Dresser la crème à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille lisse de 10mm.

Décorer d'un sablé piqué dans la crème.

 

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Pommes Tatin en verrine, crème fouettée au mascarpone
Pommes Tatin en verrine, crème fouettée au mascarpone
Pommes Tatin en verrine, crème fouettée au mascarpone
Commenter cet article

lili 13/08/2015 19:12

ca a l air tres bon ,mais ca se sert froid ou chaud?

lulubelle 13/08/2015 19:35

éventuellement les pommes tièdes mais attention à la crème fouettée qui va fondre! j'avais servi ces verrines avec la compotée à température ambiante.

LadyMilonguera 15/02/2015 21:25

Comme elles sont jolies ces verrines... Elles ont du plaire...

Coco 06/02/2015 18:29

Super jolies ces verrines, je vais essayer de les faire demain soir pour un petit repas avec mes voisins!

Emy 01/10/2014 12:38

C'est très mignon !

Emilie ramène sa fraise 26/09/2014 14:27

De bien jolies verrines pour un dessert frais !

ptitecuisinedepauline 24/09/2014 17:45

Elles sont très jolies ces verrines!

mamie caillou 24/09/2014 13:48

jolie verrine , bravo

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