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Le blog de deux soeurs gourmandes et passionnées de cuisine...cuisine familiale, pâtisserie, cuisine franc-comtoise, pain et viennoiseries......


Pintade forestière en cocotte, purée de potimarron

Publié par lulubelle sur 11 Novembre 2014, 09:42am

Catégories : #Volailles, #Accompagnements-légumes

Pintade forestière en cocotte, purée de potimarron

On cuisine rarement la pintade, pourtant sa chair est fine et savoureuse à mi-chemin entre la volaille et le gibier à plumes. Dans ce plat aux couleurs automnales, elle est mijotée dans une sauce au porto et accompagnée de champignons des bois et d'une douce purée de potimarron. Un régal!!

 

Ingrédients pour 4 personnes environ:

 

1 pintade fermière

6 échalotes

1 verre de Porto blanc

huile d'olive

1/2 litre d'eau

5 cuillère à café de fond de sauce

sel et poivre du moulin

2 branches de thym

2 feuilles de laurier

35g de champignons des bois déshydratés (trompettes de la mort, cèpes..)

2 cuillères à soupe de crème fraîche

 

Purée de potimarron:

 

750g de chair de potimarron

750g de pommes de terre

sel

eau

2 cuillères à soupe crème fraîche

(noix de muscade)

 

Préparation:

 

- Réhydrater les champignons dans de l'eau tiède (prévoir 3 heures environ). Les rincer abondamment puis les faire cuire quelques minutes à la pôele. 

- Dans une cocotte, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire dorer la pintade de chaque côté. Réserver.

- Dans la cocotte, faire chauffer un peu d'huile d'olive et faire revenir sans coloration les échalotes pelées et finement émincées. Remettre la pintade. Verser le porto et le fond de sauce délayé dans l'eau. Ajouter le laurier et le thym. Saler et poivrer légèrement (tenir compte du fond de sauce. Porter à ébullition, couvrir, puis laisser mijoter 3/4 d'heure environ.

- Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les détailler en gros morceaux. Laver le potimarron, retirer le coeur fibreux et les graines, puis le couper en morceaux. Déposer les pommes de terres et le potimarron dans un faitout et couvrir d'eau froide avec un peu de sel. Porter à ébullition puis laisser cuire 1/2 heure environ (jusqu'à ce que les morceaux soient tendres).  Egoutter les légumes puis réduire en purée à l'aide d'un moulin à légumes. Ajouter un peu de crème fraîche et de muscade, saler.

- Retirer la pintade de la cocotte et la découper en morceaux.

- Retirer le laurier et le thym du jus de cuisson. (on peut tout filtrer si on souhaite retirer aussi les échalotes). Ajouter la crème fraîche et faire réduire la sauce quelques minutes. Ajouter les champignons et déposer les morceaux de pintade et faire chauffer tout l'ensemble quelques minutes.

- Servir la pintade en sauce accompagnée de la purée de potimarron.     

 

 

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Pintade forestière en cocotte, purée de potimarron
Pintade forestière en cocotte, purée de potimarron
Commenter cet article

Isa 05/02/2016 12:47

Bonjour j'envisage de réaliser votre recette ce we car je reçois des amis mais je n'ai pas de porto blanc
Puis je le remplacer par autre chose???
Merci

lulubelle 05/02/2016 13:08

bonjour, avec du porto rouge ça marche aussi!

LadyMilonguera 15/02/2015 19:07

Hummmmmmm... j'en ai l'eau à la bouche !

lulubelle 06/02/2016 19:46

ça ira très bien aussi!

Isa 06/02/2016 12:13

désolée je n'ai pas de porto rouge non plus , je pensais à un autre alcool style vin blanc ???

Christine 16/11/2014 18:46

J'en fait rarement et c'est vrai que c'est bon
bravo pour ce beau plat automnal
bonne soirée

LadyMilonguera 12/11/2014 15:27

Hummmmmmmm... comma ça a l'air bon ça !!! J'en ai l'eau à la bouche !!!

Regine 12/11/2014 09:45

Je vais me régaler

Emilie ramène sa fraise 11/11/2014 17:53

Quel joli plat automnal ! J'en ai l'eau à la bouche !

mamie caillou 11/11/2014 14:24

une délicieuse recette !

Les Recettes de Vero 11/11/2014 14:00

Une délicieuse recette que je testerai un jour mais en version poulet je pense :-)
Merci pour ce beau partage. Belle journée

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