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Le blog de deux soeurs gourmandes et passionnées de cuisine...cuisine familiale, pâtisserie, cuisine franc-comtoise, pain et viennoiseries......


Leckerlis

Publié par lulubelle sur 7 Décembre 2014, 14:03pm

Catégories : #Biscuits et compagnie

Leckerlis

 Les leckerlis sont des petits pains d'épices enrichis d'amandes et de fruits confits, originaires de Bâle en Suisse. J'ai réalisé ces biscuits car je devais préparer des petits gâteaux qui se conservent un moment pour le marché de Noël des écoles.
En cherchant dans mes livres et sur le net, j'ai vu qu'il existait de nombreuses recettes et façons de procéder surtout pour le temps de repos de la pâte qui peut aller de quelques heures à 8 jours! Ce temps de repos permet aux épices et ingrédients de dévoiler tous leurs arômes. J'ai opté pour la version rapide et mélanger plusieurs recettes pour les proportions et le résultat est très bon. Par-contre, je les ai stockés dans une boîte en fer avec quelques quartiers de pomme pour les laisser rassir et se ramollir...après quelques jours, ils sont bien meilleurs!!  


Ingrédients pour une plaque de 30x40 cm :

400g de miel
250g de sucre de canne
500g de farine
200g de poudre d'amande ou d'amandes hachées
1 cuillère à soupe bombée de cannelle
1 cuillère à café bombée de muscade
1 cuillère à café bombée de cardamome
75g de dés d'écorce d'orange confite
50g de dés d'écorce de citron confit
2 cuillères à soupe de kirsch 
2 cuillères à café de bicarbonate de sodium

Glaçage:

100g de sucre glace + 2 cuillères à soupe d'eau (ou de kirsch)

 

Leckerlis

Préparation:

- Faire chauffer le miel dans une casserole avec le sucre.
- Dans un saladier, mélanger la farine, le bicarbonate, la poudre d'amande, les fruits confits et les épices.
- Verser le miel chaud et le kirch puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte très épaisse.​
- Déposer la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, recouvrir d'une deuxième feuille de papier puis l'étaler au rouleau. Faire glisser la pâte entre les feuilles de papier sur la plaque de cuisson. 
- Filmer et laisser reposer quelques heures. 
- Enfourner à 180°C pendant 25 minutes environ.
- Pendant ce temps, préparer le glaçage en délayant le sucre glace avec un peu d'eau. Etaler ce glaçage à l'aide d'un pinceau sur le biscuit dès sa sortie du four.
- Découper la plaque de biscuit en carrés à l'aide d'un couteau lorsqu'il est encore chaud (car il durcit en refroidissant). Ranger les leckerlis dans une boîte en fer avec quelques quartiers de pomme.  

 

 

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Leckerlis
Commenter cet article

Perrine 21/03/2015 14:44

Très bonne recette, merci !

LadyMilonguera 15/02/2015 18:56

Je t'en aurais bien piqué quelques uns...

darteluce 31/12/2014 13:17

bonjour
à quoi servent les quartiers de pomme ?
merci

lulubelle 31/12/2014 14:00

ils apportent un peu d'humidité pour attendrir les leckerlis

Pauline 23/12/2014 02:45

C'est une très belle découverte pour moi!!! Ces petits pains d'épices en friandises, c'est idéal pour Noël!!! Merci pour le partage ^^

myriam 18/12/2014 09:37

si je veux en offrir à noël, il faut que je les cuise combien de temps avant ?

lulubelle 18/12/2014 12:54

idéalement ce week-end mais c possible dès maintenant: il faut qu'ils soient rassis pour être bons! je les trouvés bien 3/4 jours après.
joyeuses fêtes de fin d'année!

Rachel 16/12/2014 15:41

que faut-il utiliser comme miel crémeux ou liquide ? Merci

lulubelle 17/12/2014 22:41

les 2 conviennent puisqu'on le fait chauffer .

myriam 13/12/2014 18:54

Quelle doit être l'épaisseur de la pâte entre les deux papiers cuisson ?

lulubelle 13/12/2014 23:16

environ 1.5cm je dirais. J'ai étalé la pâte sur ma plaque de 29x39cm à ras des bords.

Des recettes simples, rapides et sympas à faire 07/12/2014 18:08

Ca a l'air exquis!

Rachel 07/12/2014 15:33

sglurps ! Ca a l'air tout à fait délicieux, moi je me suis lancée dans la confection de springerle mais n'ayant pas de graines d'anis ce n'est vraiment pas fameux et ça se conserve très bien... du coup il va en rester longtemps :(

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