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Le blog de deux soeurs gourmandes et passionnées de cuisine...cuisine familiale, pâtisserie, cuisine franc-comtoise, pain et viennoiseries......


Verrines façon Cheesecake au Citron

Publié par lulubelle sur 9 Février 2015, 13:05pm

Catégories : #Verrines sucrées et salées, #Crèmes et entremets

Verrines façon Cheesecake au Citron

Laissez-vous tenter par ce dessert préparé avec la crème au citron acidulée et onctueuse de Philippe Conticcini ( recette extraite de son livre "Sensations"). Le cheesecake est réalisé ici sans cuisson, sur une base de galettes bretonnes et une garniture de mascarpone et de crème.....autant dire qu'il ne vaut mieux pas compter les calories aujourd'hui!
Pour la déco, j'ai rajouté des petites meringues au citron mais on peut simplement saupoudrer un peu de base biscuit sur le dessus.  La version imprimable est disponible en cliquant sur le bouton "printfriendly" en bas, à gauche de la recette. 

Ingrédients pour 10 verrines:

Crème au citron:
300g de jus de citron (environ 4)
135g de sucre semoule
6 oeufs entiers
135g de sucre semoule
le zeste de 3 citrons (20g)
1.5 feuilles de gélatine
175g de beurre

Biscuit pour cheesecake:
150g de galettes bretonnes
75g de beurre
75g de sucre de canne

Crème à cheesecake:
400g de mascarpone
200g de crème liquide
3 blancs d'oeufs
30g de sucre semoule
300g de crème au citron

Meringuettes au citron:
60g de blancs d'oeuf
60g de sucre semoule
60g de sucre glace
5 gouttes de colorant liquide jaune
4 gouttes d'huile essentielle de citron

 

Verrines façon Cheesecake au Citron

Préparation:

- Crème au citron (recette de Philippe Conticcini, "Sensations"):
Mettre le jus de citron, 135g de sucre semoule et les zestes dans une casserole. Les faire chauffer à feu moyen sans bouillir. Battre les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser progressivement le jus de citron chaud et filtré au travers d'une passoire tout en continuant à fouetter. Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Verser la crème dans une casserole et la porter à ébullition sans cesser de remuer. Lorsque la crème est assez épaisse, incorporer hors du feu, la gélatine essorée. Laisser tiédir un peu la crème, puis incorporer le beurre coupé en morceaux en fouettant vivement. Mixer la crème tièdie pour parfaire l'émulsion.

Verrines façon Cheesecake au Citron

- Base Biscuit pour cheesecake:
Casser les galettes en morceaux dans le bol du mixeur. Faire fondre le beurre à feux doux avec le sucre. Mixer les galettes puis verser le beurre fondu et mélanger.

- Crème pour cheesecake "sans cuisson":
Fouetter le mascarpone et la crème jusqu'à une consistance ferme. Incorporer la crème au citron refroidie à l'aide d'une maryse. Battre les blancs d'oeufs en neige puis incorporer le sucre en pluie tout en continuant à battre pour les serrer. Les incorporer délicatement à la crème.

- Meringuettes au citron:
Déposer les blancs dans un saladier avec le colorant. Les monter en neige au batteur électrique. Ajouter le sucre semoule tout en continuant à battre puis le sucre glace et l'huile essentielle. Dresser de fins rubans de meringue sur une un tapis siliconé sur toute sa largeur. Faire sécher les meringues au four à 80°C pendant 1 heure. 

Verrines façon Cheesecake au Citron

- Montage des verrines:
Déposer une cuillère à soupe de base biscuit dans le fond des verrines. Tasser.
Dresser une couche de crème à cheesecake. 
Recouvrir d'une couche de crème au citron.
Terminer par une rosace de crème à cheesecake dressée à la poche à douille.
Réserver au frais.
Au moment de servir, couper des bâtonnets dans les meringues puis les dresser sur le dessus des verrines. 


 

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Verrines façon Cheesecake au Citron
Verrines façon Cheesecake au Citron
Verrines façon Cheesecake au Citron
Commenter cet article

Lora 06/07/2015 15:44

Un régal pour le café entre amis ! elles ont fait un tabac tes vérines !

LadyMilonguera 15/02/2015 12:29

Elles ont du avoir du succès ces petites verrines...

escargotine 11/02/2015 22:19

une bien jolie recette - bises fleuries du soir

Amy 11/02/2015 13:56

MIAM :) ça a l'air tellement bon!

patisserieaddict 10/02/2015 16:42

belles photos et le citron présenté en verrine c'est tentant.....

ptitecuisinedepauline 09/02/2015 22:31

Très jolies et très gourmandes ces verrines!

papillonmyosotis 09/02/2015 16:19

Hum sublime.

Bernieshoot 09/02/2015 16:08

ces verrines doivent être délicieuses

kouky 09/02/2015 13:26

ces verrines me tentent trop!! une véritable tuerie pour qui aime le citron comme moi! Merci pour ce délicieux partage, c'est toujours trop bon par là !! très belle journée!

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