Boulettes de poisson à la marocaine

Publié par lulubelle sur 26 Avril 2015, 07:26am

Catégories : #Poissons

Cette recette est extraite des "Carnets de Cuisne Marocaine de Bouchra" écrit par Valérie Lhomme et Bouchra Derraqui aux éditions Solar. Un livre que je possède depuis quelques années, puisque j'affectionne la cuisine marocaine....les très belles photos du photographe culinaire Akiko Ida sont d'ailleurs une invitation au voyage!

Ingrédients pour 3 à 4 personnes:

500g de poisson blanc (merlan, merlu, ...)
1/2 citron
1/2 cuillère à café de sel
2 cuillères à café de mélange d'épices à kefta
3 brins de coriandre ou de persil à défaut

Sauce:

500ml de coulis de tomate nature ou tomates fraîche (lorsque c'est la saison)
3 gousses d'ail
1 grosse échalote
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de cumin
1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
1 cuillère à café de paprika
1/2 cuillère à café de piment
1 cuillère à café de sel
une feuille de laurier

Préparation:

- Peler l'ail et retirer le germe. Laver et sécher la coriandre. Peler l'échalote. Hacher le tout. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive avec les aromates hachées, le coulis de tomate, la feuille de laurier, les épices et le sel. Cuire cette sauce à feu vîf pour la réduire et la concentrer. Réserver.

- Mixer finement les filets de poisson puis ajouter le jus de citron, le sel, le curcuma, le cumin, et la coriandre ou le persil finement haché.

- Préparer des boulettes avec cette farce en la serrant entre vos mains.

- Remettre la sauce tomate sur le feu et y déposer délicatement les boulettes. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes. Rouler les boulettes dans la sauce et poursuivre la cuisson encore 5 minutes.

Servir accompagné de semoule de blé dur

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shub

17/09/2017 12:40

Absolument succulent ! Sans me vanter je me perfectionne à chaque fois que je la fais. Avec du harissa à la place des épices kefta (que je n'ai pas trouvé) un côté Afrique du Nord plus prononcé à mon avis...
On peut rajouter aussi quelques capres ça donne un autre goût qui se marrie bien avec cette sauce et ça évite de saler. Merci les sœurs!

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patricia

23/02/2016 11:26

Je vais essayer, ça doit être super bon

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gourmet girl

03/05/2015 23:07

J'ai réalisé ce plat avec du dos de lieu. Saveurs inhabituelles et étonnantes apportées par les épices. Un plat original à refaire avec des invités amateurs de poisson.

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gourmet girl

03/05/2015 23:04

J'ai réalisé ces boulettes avec du dos de lieu. Saveurs inhabituelles et étonnantes apportées par les épices. Un plat à refaire avec des invités amateurs de poisson.

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gourmet girl

02/05/2015 11:08

J'ai réalisé ce plat avec des dos de lieu. C'était très parfumé et assez surprenant. A faire pour épater des invités amateurs de poisson et de saveurs orientales.

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LadyMilonguera

27/04/2015 22:51

Elles sont bien alléchantes ces boulettes !

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mamie caillou

26/04/2015 13:57

en ce moment on voit des boulettes partout, les tiennes sont spéciales car au poisson...à tester vraiment !

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Bernieshoot

26/04/2015 12:51

c'est très appétissant !