Les poireaux vinaigrette sont un grand classique de la cuisine française. Avec l'arrivée des poireaux primeurs sur les étals, c'est l'occasion de redécouvrir cette entrée simple mais délicieuse. Si vous utilisez des poireaux d'hiver de plus gros diamètre, compte une quinzaine de minutes de cuisson au cuit-vapeur. Si vous optez pour les petits poireaux primeurs, il faudra réduire leur temps de cuisson.
Ingrédients pour 2 assiettes:
4 blancs de poireau
2 tranches de truite fumée
2 oeufs durs
Vinaigrette:
1 cuillère à café de moutarde
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre du moulin
persil et ciboulette
Préparation:
- Rincer les poireaux soigneusement à l'eau puis les cuire dans un cuiseur-vapeur pendant 10 à 15 minutes environ selon leur taille. Laisser tiédir hors du cuit-vapeur.
- Mélanger les ingrédients de la vinaigrette: délayer la moutarde avec le vinaigre puis ajouter progressivement l'huile. Assaisonner de sel et de poivre. Incorporer les herbes finement ciselées.
- Couper les blancs de poireaux en morceaux puis les déposer sur deux assiettes. Dresser la truite fumée détaillée en plusieurs morceaux. Râper l'oeuf dur par-dessus à l'aide d'une râpe à gros trous.
- Verser la sauce vinaigrette et servir accompagné de pain grillé.
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laurence 02/05/2015 19:05
lulubelle 11/05/2015 10:20
LadyMilonguera 16/04/2015 19:00
Floriane 15/04/2015 19:50
Christiane 05/04/2015 08:29
lulubelle 05/04/2015 11:10
Bernieshoot 02/04/2015 18:58
angélique 02/04/2015 16:09
lulubelle 02/04/2015 22:04