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Le blog de deux soeurs gourmandes et passionnées de cuisine...cuisine familiale, pâtisserie, cuisine franc-comtoise, pain et viennoiseries......


Trucs et astuces pour réussir ses yaourts à la mutidélices

Publié par lulubelle sur 20 Juin 2015, 07:16am

Trucs et astuces pour réussir ses yaourts à la mutidélices

Depuis maintenant plus de 6 mois, je prépare mes yaourts avec la multidélices. Toujours impeccables, les natures sont ceux qui ont le plus de succès à la maison et personne ne s'en lasse tellement ils sont bons! Chacun peut les aromatiser à son goût, les agrémenter de confiture maison, de sucre de canne, de miel ou de sirop d'agave.
Je vous livrerai juste quelques astuces et infos (dont quelques unes puisées dans mes anciens cours de fromagerie puisque je fus élève de l'Ecole Nationale d'Industrie Laitière de Poligny..... "quand j'étais jeune"! )



Définition du mot YAOURT (JO du 31/12/88):
La dénomination Yaourt est réservée au lait fermenté obtenu selon les usages loyaux et constants des seules bactéries lactiques thermophiles Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus, qui doivent être ensemencées simultanément et se trouver vivantes dans le produit fini à raison d'au moins 107 bactéries par gramme. La quantité d'acide lactique contenue dans le produit ne doit pas être inférieur à 0,7g pour 100g lors de la vente au consommateur.

Origine...et un peu d'histoire..
Dès l'antiquité, pour les bergers, le lait fermenté était plus aisément transportable, plus digeste, plus agréable au goû et surtout il se conservait plus longtemps. Le kéfir des Balkans, le koumiss, le lait caillé à la bière des celtes et le posset médiéval sont des ancêtres du yaourt. En France, le yaourt fit véritablement son apparition sous Francois 1er qui avait guéri d'une infection intestinale grâce à un yaourt de lait de brebis préparé par un médecin dépêché par le Grand Turc. C'est alors que le yaourt prend le nom de lait de vie éternelle. Metchnikoff, savant Ukrainien naturalisé français et ayant travaillé à l'institut pasteur, avait pu constater les effets bénéfiques du yaourt sur la longéité des montagnars du Caucase et des Balkans. Il est à l'origine du développement du yaourt en europe occidentale. En 1917, la production industrielle de yaourts est lancée en espagne puis en France en 1929.

 

Ethymologiquement, le mot YAOURT est dérivé du bulgare et signifie "Longévité".

Caractéristiques nutritionnelles du yaourt:

- protéines d'excellente valeur biologique
- beaucoup de calcium très bien assimilable
- des vitamines
- le yaourt intervient sur l'équilibre de la flore intestinale

Rôles des ferments:
- Les bactéries lactiques provoquent une acidification du lait entraînant sa coagulation.
- Production d'arômes
- Obtention d'une texture particulière

Pour préparer 12 délicieux yaourts, il vous faudra:


eniron 1.4 litre de lait 1/2 écrémé (BIO de préférence) à température ambiante
1 sachet de ferments à yaourt (ou 1 pot de yaourt d'une fabrication précédente)
1 pot de poudre de lait écrémé

1ère étape:

Dans un grand pichet, mettre le lait en poudre et la dose de ferment. Verser 1/2 litre de lait et bien mélanger. Complèter jusqu'à 1.5 litre tout en continuant à remuer. Laisser reposer à température ambiante une 1/2 heure. Ce délai permettra à la poudre de se dissoudre totalement et aux protéines de se réhydrater afin d'éviter une mauvaise texture du yaourt(sableuse, granuleuse). Un lait à 20°C permet une meilleure dissolution. La poudre de lait écrémé permet d'augmenter le taux de protéines sans augmnter le taux de matières grasses et d'obtenir ainsi des yaourts plus ferme.

Trucs et astuces pour réussir ses yaourts à la mutidélices

2ème étape:

Après le temps de repos du lait, mélanger à nouveau avant de remplir les pots. Si vous voulez obtenir des yaourts sur lit de fruits, déposez 2 cuillères à soupe de confiture dans le fond des pots avant de les remplir délicatement en versant le lait le long de la paroi.  Ranger les pots dans le support de la yaourtière. Fermer avec le couvercle de l'appareil. 

Trucs et astuces pour réussir ses yaourts à la mutidélices

Etape 3:

Lancer le programme 1 "yaourt"  pour 9 heures (sans eau).

Trucs et astuces pour réussir ses yaourts à la mutidélices

Etape 4:
 

Après l'arrêt de la machine, (un bip retentit), laisser encore vos pots 1 à 2 heures à l'intérieur afin qu'ils refroidissent tout doucement. Fermer chaque pot par un couvercle puis placer au réfrigérateur. Vos yaourts pourront être dégustés dans une douzaine d'heures mais ils seront bien meilleurs le lendemain! 

Trucs et astuces pour réussir ses yaourts à la mutidélices

Trucs et Astuces:

- Choix des ferments: j'en ai testé plusieurs et j'utilise de préférence les ferments ALSA qui se conservent à température ambiante. On a le choix entre "yaourt maison", "bifidus" et "yaourt onctueux". La marque "Nat'ALI" que l'on trouve en magasin bio est également très bien ainsi que YALACTA en pharmacie.
- Utiliser un lait BIO de préférence, le 1/2 écrémé convient très bien et permet d'obtenir des yaourts pas trop riches en matières grasses (comme les Danone nature du commerce).

- Préparer ses yaourts sur un plan de travail bien propre, laver soigneusement les pots entre chaque utilisation.
- Laisser reposer le lait mélangé à la poudre de lait et aux ferments environ une 1/2 heure à température ambiante.
- Laisser refroidir les yaourts 2 heures à température ambiante avant de les fermer et de les placer au réfrigérateur.  

Trucs et astuces pour réussir ses yaourts à la mutidélices
Trucs et astuces pour réussir ses yaourts à la mutidélices

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Commenter cet article

JEudes 13/01/2019 22:14

Bonjour
Mes yaourts sont très bons, fermes mais je leur reproche d'avoir sur le dessus une sorte de "peau".
Comment cela se ferait-il ?
Merci.

Marie 07/11/2018 22:32

Un grand merci pour cette recette que j'ai essayé hier et goiter aujourd'hui une vrai réussite les meilleurs que j'ai jamais fait!!!!! Et la famille est ravie !!! ????????

Nadia Collin 21/10/2018 13:09

Rebonjour , je suis déçu car mon commentaire très positif que je vous avais laissé a été refusé !! Pourquoi ?? Je ne sais pas ! Tout ce que je sais c’est que cela ne vient pas de vous. Continuez à partager vos recettes. Merci. Nadia.

lulubelle 21/10/2018 21:52

Bonjour. Les commentaires ne sont pas refusés: ils sont juste soumis à mon approbation car nous sommes envahis de gens qui laissent des pubs et des liens sur nos blogs. Par-contre les avis positifs comme négatifs sont les bienvenus! merci!!!

Anig 17/06/2018 18:04

Pour 12 yaourts, je mets : 1l de lait entier + 1/2l de lait demi écrémé, deux sachets de ferment pour yaourts Alsa, cuisson 8h et ils sont parfaits.

Kriss 01/05/2018 16:45

Je viens de faire 8yaourts avec le ferment Alsa. Ils sont très bon. Je me demande si je peux en faire 12 avec un yaourt de la précédente fermentation?

Caillaux Sylvie62 16/04/2018 19:18

Bonjour et merci pour vos bons conseils

Sanchez sophie 21/03/2018 14:04

Bonjour, pour le lait en poudre que vous mettez dedans cest quelle marque ? Et combien de grammes SVP ?
Merci d'avance pour votre réponse.

Jacqueline Rivière 18/11/2017 11:58

Je viens d'avoir la yaourtiére multi délice. Jai fais des flan vanille 6 et praline 6 au bout de 35 mn dessus cuit et le fond liquide et toujour remettre de l'eau.
Dessus que faire mlur reussir merci cordialement.

Agnes 08/11/2017 18:18

Bonjour’ merci pour vos conseils. Est ce que l on peut mettre de la crème de marron au fond.

lulubelle 12/11/2017 19:28

OUI bien sûr!

Sandrine 18/10/2017 12:24

Bonjour, merci pour ces explications aussi claires! J'ai suivi votre méthode pour faire mes yaourts. Malheureusement, je ne comprends pas pourquoi j'ai une croûte jaunâtre sur mes yaourts, ce qui n'est pas forcément bon à manger (drôle de goût et de texture) et certains ont de l'eau. Pourriez-vous, svp, m'aider? Merci

MELANIE 22/02/2019 20:27

Bonsoir,
Avez vous résolu votre problème de "peau" sur vos yaourts... j'ai le même problème
Merci

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