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Le blog de deux soeurs gourmandes et passionnées de cuisine...cuisine familiale, pâtisserie, cuisine franc-comtoise, pain et viennoiseries......


Trucs et astuces pour réussir ses yaourts à la mutidélices

Publié par lulubelle sur 20 Juin 2015, 07:16am

Trucs et astuces pour réussir ses yaourts à la mutidélices

Depuis maintenant plus de 6 mois, je prépare mes yaourts avec la multidélices. Toujours impeccables, les natures sont ceux qui ont le plus de succès à la maison et personne ne s'en lasse tellement ils sont bons! Chacun peut les aromatiser à son goût, les agrémenter de confiture maison, de sucre de canne, de miel ou de sirop d'agave.
Je vous livrerai juste quelques astuces et infos (dont quelques unes puisées dans mes anciens cours de fromagerie puisque je fus élève de l'Ecole Nationale d'Industrie Laitière de Poligny..... "quand j'étais jeune"! )



Définition du mot YAOURT (JO du 31/12/88):
La dénomination Yaourt est réservée au lait fermenté obtenu selon les usages loyaux et constants des seules bactéries lactiques thermophiles Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus, qui doivent être ensemencées simultanément et se trouver vivantes dans le produit fini à raison d'au moins 107 bactéries par gramme. La quantité d'acide lactique contenue dans le produit ne doit pas être inférieur à 0,7g pour 100g lors de la vente au consommateur.

Origine...et un peu d'histoire..
Dès l'antiquité, pour les bergers, le lait fermenté était plus aisément transportable, plus digeste, plus agréable au goû et surtout il se conservait plus longtemps. Le kéfir des Balkans, le koumiss, le lait caillé à la bière des celtes et le posset médiéval sont des ancêtres du yaourt. En France, le yaourt fit véritablement son apparition sous Francois 1er qui avait guéri d'une infection intestinale grâce à un yaourt de lait de brebis préparé par un médecin dépêché par le Grand Turc. C'est alors que le yaourt prend le nom de lait de vie éternelle. Metchnikoff, savant Ukrainien naturalisé français et ayant travaillé à l'institut pasteur, avait pu constater les effets bénéfiques du yaourt sur la longéité des montagnars du Caucase et des Balkans. Il est à l'origine du développement du yaourt en europe occidentale. En 1917, la production industrielle de yaourts est lancée en espagne puis en France en 1929.

 

Ethymologiquement, le mot YAOURT est dérivé du bulgare et signifie "Longévité".

Caractéristiques nutritionnelles du yaourt:

- protéines d'excellente valeur biologique
- beaucoup de calcium très bien assimilable
- des vitamines
- le yaourt intervient sur l'équilibre de la flore intestinale

Rôles des ferments:
- Les bactéries lactiques provoquent une acidification du lait entraînant sa coagulation.
- Production d'arômes
- Obtention d'une texture particulière

Pour préparer 12 délicieux yaourts, il vous faudra:


eniron 1.4 litre de lait 1/2 écrémé (BIO de préférence) à température ambiante
1 sachet de ferments à yaourt (ou 1 pot de yaourt d'une fabrication précédente)
1 pot de poudre de lait écrémé

1ère étape:

Dans un grand pichet, mettre le lait en poudre et la dose de ferment. Verser 1/2 litre de lait et bien mélanger. Complèter jusqu'à 1.5 litre tout en continuant à remuer. Laisser reposer à température ambiante une 1/2 heure. Ce délai permettra à la poudre de se dissoudre totalement et aux protéines de se réhydrater afin d'éviter une mauvaise texture du yaourt(sableuse, granuleuse). Un lait à 20°C permet une meilleure dissolution. La poudre de lait écrémé permet d'augmenter le taux de protéines sans augmnter le taux de matières grasses et d'obtenir ainsi des yaourts plus ferme.

Trucs et astuces pour réussir ses yaourts à la mutidélices

2ème étape:

Après le temps de repos du lait, mélanger à nouveau avant de remplir les pots. Si vous voulez obtenir des yaourts sur lit de fruits, déposez 2 cuillères à soupe de confiture dans le fond des pots avant de les remplir délicatement en versant le lait le long de la paroi.  Ranger les pots dans le support de la yaourtière. Fermer avec le couvercle de l'appareil. 

Trucs et astuces pour réussir ses yaourts à la mutidélices

Etape 3:

Lancer le programme 1 "yaourt"  pour 9 heures (sans eau).

Trucs et astuces pour réussir ses yaourts à la mutidélices

Etape 4:
 

Après l'arrêt de la machine, (un bip retentit), laisser encore vos pots 1 à 2 heures à l'intérieur afin qu'ils refroidissent tout doucement. Fermer chaque pot par un couvercle puis placer au réfrigérateur. Vos yaourts pourront être dégustés dans une douzaine d'heures mais ils seront bien meilleurs le lendemain! 

Trucs et astuces pour réussir ses yaourts à la mutidélices

Trucs et Astuces:

- Choix des ferments: j'en ai testé plusieurs et j'utilise de préférence les ferments ALSA qui se conservent à température ambiante. On a le choix entre "yaourt maison", "bifidus" et "yaourt onctueux". La marque "Nat'ALI" que l'on trouve en magasin bio est également très bien ainsi que YALACTA en pharmacie.
- Utiliser un lait BIO de préférence, le 1/2 écrémé convient très bien et permet d'obtenir des yaourts pas trop riches en matières grasses (comme les Danone nature du commerce).

- Préparer ses yaourts sur un plan de travail bien propre, laver soigneusement les pots entre chaque utilisation.
- Laisser reposer le lait mélangé à la poudre de lait et aux ferments environ une 1/2 heure à température ambiante.
- Laisser refroidir les yaourts 2 heures à température ambiante avant de les fermer et de les placer au réfrigérateur.  

Trucs et astuces pour réussir ses yaourts à la mutidélices
Trucs et astuces pour réussir ses yaourts à la mutidélices

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Trucs et astuces pour réussir ses yaourts à la mutidélices
Commenter cet article

nat 05/08/2016 10:43

Bonjour, grâce à vous j'ai enfin réussi des yaourts avec du lait demi écrémé. J'essayé depuis très longtemps et avait finit par abandonné, j'utilisé donc du lait entier. Mais ma fille de 21 ans pourtant à refait une poussée d' eczéma, il fallait donc que je trouve une solution et miracle avec votre astuce de laisser reposer mes yaourts ont l'air bon on verra à midi pour le gout. e fais parti d'un groupe "yaourt" sur face book, puis je mettre votre recette en vous citant bien sur car nous sommes beaucoup à chercher l'astuce? Un grand merci.

lulubelle 05/08/2016 12:47

bonjour, merci pour votre retour. Vou pouvez partager sans problèmes!

Lawra 02/10/2015 08:36

Merci pour votre réponse. J'essaie ça cette après midi et je vous dirais ce que cela à donner demain!!! :-) merci encore pour tout vos conseils.

Lawra 01/10/2015 15:56

Bonjour tout d'abord un grand merci pour votre article le lait à température ambiante et la pose de une demi heure sont vraiment des superbes astuces. Par contre j'aurais une petite questions comment faire quand je fais chauffer mon lait par exemple pour infuser ma gousse de vanille dans mon lait comment faite vous après pour avoir tout à température ambiante vous laissez refroidir où vous laissez simplement reposer 1/2h? Merci pour votre réponse et vos astuces génial! :-)

lulubelle 01/10/2015 23:36

bonjour et merci pour votre commentaire. Dans ce cas, je laisse refroidir mon lait avec la gousse de vanille et un couvercle. Et lorsque mon lait est à température ambiante (environ 25°C), je le mélange au ferment et à poudre de lait écrémé.

laurence 09/07/2015 20:45

bonjour, et bien encore un grand merci , cet article est génial, nous faisons des yaourts,ils sont excellents mais ils n'ont pas toujours une consistance génial mais depuis votre article, cette petite phrase a tout changé : Laisser reposer à température ambiante une 1/2 heure. Merci pour ce partage.

lulubelle 09/07/2015 23:17

merci d'être venue nous laisser ce petit message!

latron 25/06/2015 11:26

bonjour j ai fait les yaourts nature super bon j adore merci pour la recette

Rachel 23/06/2015 11:48

éh bien moi aussi je vais essayer, je me demandais pourquoi ajouter de la poudre mais avec ces explications plus de questions ! Par contre je fais des yaourts à la grecque avec un sachet de ferments au bifidus ou un yaourt nature de la précédente préparation avec 1 litre de lait et une cuisson en mode yaourt pendant 8h et un égouttage de 2h (la recette en propose 4). J'obtiens une jolie texture qui ressemble à de la crème qui viendrait de la ferme toutefois c'est élastique et du coup pas très appétissant en réduisant l'égouttage à 2h c'est un peu moins élastique j'ai l'impression. Y a t'il une astuce ? Merci

Christine 22/06/2015 18:56

Bonjour, Merci pour toutes ces informations sur les yaourts et la multidélice. J'utilise également cette yaourtière depuis plusieurs années. J'ai acheté deux lots de pots pour ne pas être en rupture. Toute la famille les aime et ne mange que ceux là. J'utilise 1 litre de lait entier + 1/2 litre de lait 1/2 écrémé. Personnellement je n'aime pas le goût du lait en poudre, mais je vais peut être rééssayer en laissant reposer. J'utilise également les ferments alsa qui sont très bons et très pratiques. Parfois je fais des yaourts plus riches en utilisant du vrai lait de vache de la ferme. Ils sont délicieux, le goût est entre le yaourt et le fromage blanc. Merci pour toutes vos recettes et vos bons conseils Amitiés. Christine

lulubelle 22/06/2015 22:28

bonjour et merci pour votre message. j'ai aussi 2 jeux de 12 pots et le bac avec lequel j'ai fait du yaourt grec qui était délicieux. c'est un super appareil: j'ai eu la yaourtière seb ancien modèle qui ne me donnait pas satisfaction mais là je ne regrette pas mon achat!

aurel 21/06/2015 20:12

Merci je vais essayer avec vos proportions de poudre de lait mais votre pot correspond à combien de grammes? Je vais aussi me laisser tenter par les flans au caramel

lulubelle 21/06/2015 22:04

je n'ai pas pesé! ça correspond au volume d'un pot de yaourt (ou de la cuillère doseuse fournie avec la machine)

Bernieshoot 21/06/2015 10:46

des supers explications très claires

lulubelle 21/06/2015 22:04

merci

christ 06 20/06/2015 09:52

Merci pour toutes ces explications. Je ne mettais jamais de poudre de lait, donc, pourquoi pas!!!!!!
Bisous et bon WE. Chris 06

lulubelle 20/06/2015 22:28

la poudre de lait permet d'augmenter le taux de proteines (mais pas de matières grasses) et d'obtenir ainsi des yaourts plus fermes

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