Tarte polonaise aux questches, streusel à la cannelle

Publié par lulubelle sur 4 Septembre 2015, 10:41am

Catégories : #Tartes salées et sucrées, #Pains et viennoiseries

Tarte polonaise aux questches, streusel à la cannelle

Aussi appelée prune de Damas, la questche se récolte à partir de fin août. Pour cette recette, je me suis inspirée des tartes polonaises confectionnées à partir d'une pâte à brioche et garnies de streusel. Les proportions permettent de réaliser une très grande tarte pour une dizaine de personnes au moins, mais vous pouvez les diviser par 2.
Vous pouvez faire la même recette avec des pommes.

Ingrédients pour une tôle rectangulaire de 30x40cm:

Pâte à brioche (Pâtisserie Hachette, préface de Jean Millet):

2 oeufs
environ 200ml de lait
500g de farine
100g de sucre
50g de beurre
2 paquets de levure de boulanger type Briochin ou 1/2 cube de levure fraîche
1 cuillère à café de sel

Garniture:

1 kg de prunes ou questches
150g de farine
75g de cassonade
75g de beurre
la moitié d'un jaune d'oeuf
1 cuillère à café rase de cannelle ou de mélange d'épices à speculoos (cannelle, gingembre, cardamome, etc...)

Préparation:

- Pâte à brioche à la machine à pain:
Casser les oeufs dans un verre mesureur, complèter avec le lait jusqu'à 300ml. Verser le lait et les oeufs dans la cuve de la machine à pain. Ajouter la farine, la levure, le sucre, le beurre coupé en morceaux et le sel. Lancer le programme pâte.
Sortir la pâte et l'abaisser au rouleau sur le plan de travail fariné puis l'étendre délicatement sur la tôle recouverte de papier sulfurisé. Laisser lever 15 minutes.

- Garniture:
Laver les prunes puis les dénoyauter. Disposer les demi prunes sur la pâte briochée. Mettre tous les ingrédients du streusel dans un saladier et travailler le tout du bout des doigts afin d'obtenir de gros grumeaux. Répartir ce streusel sur les prunes.

- Cuisson 30 minutes environ dans le four préchauffé à 180°C.

Servir cette tarte découpée en carrés, accompagnée éventuellement de crème fouettée ou de glace à la vanille.