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Le blog de deux soeurs gourmandes et passionnées de cuisine...cuisine familiale, pâtisserie, cuisine franc-comtoise, pain et viennoiseries......


"LA" Tarte au citron

Publié par lulubelle sur 21 Février 2016, 10:13am

Catégories : #Tartes salées et sucrées

"LA" Tarte au citron

Mon dessert favori!!
La tarte au citron se retrouve sur toutes les cartes de restaurant, dans beaucoup de desserts industriels, mais rarement avec succès! Il faut trouver le bon équilibre entre le sucre et l'acidité du citron, réussir une belle pâte légèrement sablée et croustillante...Pour y parvenir, j'ai puisé de bonnes bases dans mes livres de pâtisserie: la recette de la pâte et de la crème aux amandes sont extraites "Des folles tartes " de Christophe Felder et la crème au citron est une tuerie de Pilippe Conticcini. Je l'avais déjà faite pour une verrine de cheesacake au citron.  Il vous en restera pour faire un autre petit dessert ou accompagner des crèpes, un yaourt, etc....


Ingrédients pour une tarte de 26 cm de diamètre:

Pâte sucrée "Crillon" (Christophe Felder):
120g de beurre mou
80g de sucre glace
grains d'une demi gousse de vanille
25g de poudre d'amandes
2 pincées de fleur de sel
1 oeuf
200g de farine type 45

Crème aux amandes:
50g de beurre mou
50g de sucre semoule
50g de poudre d'amandes
1 oeuf
le zeste 'd'un demi- citron

Lemon curd selon Philippe Conticcini:

300g de jus de citron (environ 4)
135g de sucre semoule
6 oeufs entiers
135g de sucre semoule
le zeste de 3 citrons (20g)
1.5 feuilles de gélatine
175g de beurre

Déco: une vingtaine de mini meringues.

"LA" Tarte au citron

Préparation:

- Pâte sucrée:
Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et mélanger avec le crochet jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ne pas trop la travailler. Emballer la boule de pâte dans du film alimentaire et réserver une heure au réfrigérateur. A la sortie du réfrigérateur, la tapoter avec le rouleau à pâtisserie et l'étaler froide éventuellement sur une feuille de papier cuisson. Garnir le cercle à tarte, recouvrir de papier cuisson et de billes de céramique afin de procéder à une cuisson à blanc à 180°C pendant 10 minutes.

- crème aux amandes:
Dans un saladier, fouetter le beurre, le sucre et les amandes en poudre. Ajouter l'oeuf et les zestes de citron. Fouetter vivement. Garnir le fond de tarte et lisser. Enfourner pendant 15 minutes environ à 180°C.

 

"LA" Tarte au citron

- Crème au citron ou Lemon Curd:
Mettre le jus de citron, 135g de sucre semoule et les zestes dans une casserole. Les faire chauffer à feu moyen sans bouillir. Battre les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser progressivement le jus de citron chaud et filtré au travers d'une passoire tout en continuant à fouetter. Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Verser la crème dans une casserole et la porter à ébullition sans cesser de remuer. Lorsque la crème est assez épaisse, incorporer hors du feu, la gélatine essorée. Laisser tiédir un peu la crème, puis incorporer le beurre coupé en morceaux en fouettant vivement. Mixer la crème tièdie pour parfaire l'émulsion.

- Dressage:
A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille de 10mm de diamètre, dresser la crème au citron en spirale sur la tarte (en partant du centre vers l'extérieur). Décorer avec les petites meringues. Réserver au réfrigérateur.

 

Déguster bien frais! 

"LA" Tarte au citron
"LA" Tarte au citron
Commenter cet article

bleach lecture en ligne 14/06/2016 15:51

Cette tarte est juste irrésistible :D

Bellamy Lysiane 28/03/2016 14:07

Absolument un delice. Tout le monde a adore. La pate legerement epaisse convient tout a fait avec la creme citron ! BRAVO je la fais connaitre

lulubelle 28/03/2016 16:59

merci!

ptitecuisinedepauline 16/03/2016 22:54

Elle est superbe!

tartinecuisine 04/03/2016 10:09

ça donne trop envie, je vais essayer.

Thierry 02/03/2016 15:11

Merci pour ces précieux conseils. Petite question en employant de la poudre de noisettes au lieu de celle de l'amende, qu'en pensez-vous ?

lulubelle 02/03/2016 16:07

la noisette se marie très bien avec le citron, par-contre je ferais 50/50 amandes/noisettes pour que cela reste subtil.

mamie caillou 24/02/2016 10:26

magique cette tarte j'en prendrai bien un morceau !

Pauline 22/02/2016 10:05

Elle est bien belle cette tarte ^^

kouky 22/02/2016 09:38

hummm!! tu me tentes! je ne peux résister au citron!

Bellamy 28/03/2016 14:16

N hesitez pas faites la c est magic . Je l ai faite hier absolument delicieux

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