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Le blog de deux soeurs gourmandes et passionnées de cuisine...cuisine familiale, pâtisserie, cuisine franc-comtoise, pain et viennoiseries......


Blanquette de poulet aux asperges vertes et aux morilles

Publié par lulubelle sur 24 Mai 2016, 21:32pm

Catégories : #Viandes

Blanquette de poulet aux asperges vertes et aux morilles

Bonne fête à toutes les Mamans!!

En ce dernier dimanche du mois de mai, je vous propose une recette un peu plus raffinée et pas très compliquée qui réunit 2 produits de saison: l'asperge verte et la morille. A défaut de morilles fraîches, j'ai utililisé des morilles déshydratées.
Vous pourrez accompagner ce plat de riz et d'une tuile de parmesan. 

Ingrédients pour 4 personnes:

500/600g de filet ou aiguillettes de poulet
un peu d'huile d'olive
60cl d'eau
1 carotte
1 blanc de poireau
1/2 oignon
2 branches de thym
1 feuille de laurier
sel et poivre du moulin
30g de beurre
2 cuillères à soupe de farine
3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
1 jaune d'oeuf
25g de morilles déshydratées
1 botte d'asperges vertes

Blanquette de poulet aux asperges vertes et aux morilles

Préparation:

- Réhydrater les morilles en les faisant tremper au moins 3 heures dans de l'eau.
- Préparer les asperges: tailler les queues pour éliminer les parties fibreuses. Les éplucher à l'aide d'un éplucheur. Les cuire au cuiseur-vapeur une douzaine de minutes (adapter le temps selon l'appareil utilisé et la taille des asperges: elles doivent rester un petit peu ferme). 
- Dans une cocotte, faire revenir le poulet coupé en morceaux avec un peu d'huile d'olive. Mouiller avec 1/2 litre d'eau. Ajouter du sel, du poivre, le thym et le laurier. Ajouter la carotte, l'oignon et le blanc de poireau. Porter à ébullition puis laisser mijoter à couvert une trentaine de minutes.


 

Blanquette de poulet aux asperges vertes et aux morilles

- Retirer les morceaux de poulet et les réserver sur une assiette. Filter le bouillon.
- Faire un roux avec le beurre et la farine puis le délayer avec environ 40cl de bouillon. Remuer régulièrement jusqu'à léger épaississement.
- Délayer le jaune d'oeuf avec la crème. Hors du feu, incorporer ce mélange à la sauce en remuant vivement. 
- Rincer les morilles soigneusement les morilles. Détailler les asperges en tronçons. Mettre les morceaux de poulet, les morilles et les asperges dans la sauce. Remettre sur le feu et laisser mijoter à feu doux 5 bonnes minutes.

Blanquette de poulet aux asperges vertes et aux morilles
Commenter cet article

facelift atlanta 05/11/2016 09:17

I needed to post you one little bit of remark in order to give thanks yet again relating to the precious tactics you've shared in this case.

Claire au Matcha 17/06/2016 07:19

Cette blanquette a l'air excellente!

Pauline 29/05/2016 19:37

Miam, c'est appétissant ^^

mamie caillou 29/05/2016 11:48

jolie recette pour une journée d'exception !

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