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Le blog de deux soeurs gourmandes et passionnées de cuisine...cuisine familiale, pâtisserie, cuisine franc-comtoise, pain et viennoiseries......


Gratin de fruits à la frangipane

Publié par lulubelle sur 1 Août 2016, 12:23pm

Catégories : #Crèmes et entremets

Gratin de fruits à la frangipane

De retour avec une recette estivale de gratin aux fruits d'été!
On peut varier avec des pêches, des abricots, des groseilles ou des myrtilles. Ce gratin sera délicieux servi légèrement tiède avec une crème fouettée ou une boule de glace.

Ingrédients pour un plat de 26cm de diamètre:


5 nectarines
3 poires (ou 1 boîte de poires au sirop)
200g de framboises
une vingtaine de biscuits à la cuiller
un petit morceau de beurre
4 cuillères à soupe d'amandes effilées


35cl de lait
1 gousse de vanille
1 oeuf+2 jaunes
75g de sucre semoule
30g de maïzena

200g de beurre à température ambiante
150g de sucre glace
150g d'amandes en poudre

 

Gratin de fruits à la frangipane

Préparation:

- Crème pâtissière:
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en 2. Couvrir et laisser infuser. Dans un cul de poule, battre l'oeuf et les jaunes avec le sucre. Ajouter la maïzena puis délayer avec le lait chaud filtré. Verser la préparation dans la casserole et remettre sur le feu. Faire épaissir la crème en remuant sans cesse. Laisser tiédir.

- Frangipane:
Travailler le beurre en pommade avec le sucre glace puis ajouter les amandes en poudre. Incorporer la crème pâtissière.


 

Gratin de fruits à la frangipane

- Préparation du gratin:
Beurrer la plat à gratin. Tapisser le fond de biscuits à la cuiller. Peler les nectarines et les couper en tranches. Ranger les tranches de nectarine sur les biscuits. Recouvrir d'une couche de crème. Peler les poires et les pocher quelques minutes dans un sirop (eau+sucre+ 1 demi gousse de vanille). Couper les poires en tranches et les disposer sur la crème. Répartir les framboises. Recouvrir du reste de crème. Parsemer les amandes effilées. Enfourner dans le four préchauffé à 180°C pendant 1 heure environ. 

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Gratin de fruits à la frangipane
Gratin de fruits à la frangipane
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P
Une très belle idée ! Je le vois très bien aussi avec des reine-claude, vivement le retour de l'été =)
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R
bonjour, si je comprends bien on intercale les fruits avec la crème pâtissière et on verse sur le dessus en dernier la frangipane ? Merci
Répondre
L
bonjour, non on incorpore la crème pâtissière à la crème aux amandes! il n'y a au final qu'une seule crème....
D
Elle me plaît beaucoup cette recette.
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M
une superbe idée bravo !
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C
Bonjour, pouvez-vous communiquer le diamètre du moule, histoire que ce superbe clafoutis ne ressemble pas à une crèpe
Répondre
L
bonjour, 26cm!! je corrige cet oubli...merci
J
Quel magnifique gratin ! Merci pour cette bonne idée de mettre des biscuits au fond du plat, ce qui facilite le travail...
Quel diamètre le moule ?
Répondre
L
bonjour, 26cm! merci
M
C'est un gratin de fruits bien gourmand. Belle journée
Répondre

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