Samedi 26 décembre 2009
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Une jolie verrine pour les amateurs de sucré-salé......qui réunit la douceur de la patate
douce et la finesse des noix de Saint Jacques juste snackées.
La patate douce est une plante vivace cultivée dans les régions tropicales et subtropicales pour ses tubercules, très riches en amidon. Les tubercules se mangent le plus souvent cuits, à l'eau ou
au four, ou bien frits, aussi bien en légumes qu'en dessert grâce à leur saveur sucrée et leur texture un peu farineuse qui rappellent celles de la châtaigne.
(source Wikipédia)
Le terme " snacker" signifie "colorer superficiellement". Il suffit de poser la viande ou le poisson, sur une poële très chaude pour le colorer juste en surface. De cette manière, la
présentation est superbe et la saveur donnée par la coloration vraiment délectable.
(source: La nouvelle cuisine de David Zuddas, Hachette pratique)
Ingrédients pour 5 personnes:
600g de patates douces oranges
1/2 litre d'eau
1/4 litre de lait
1 tablette de bouillon de légumes bio
1/2 orange
5 noix de St Jacques (de taille moyenne) par personne
20g de beurre
fleur de sel
poivre du moulin
2 cuillères à soupe de pistaches émondées
des piques à brochettes en bambou
Préparation:
- Crème de patate douce: éplucher, laver et couper les patates douces en dés. Les mettre dans un faitout avec l'eau, le lait et la tablette de bouillon de légumes. Porter à
ébullition puis laisser mijoter environ 25 minutes (jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres). Incorporer le jus d'une 1/2 orange filtré, mixer finement la préparation, saler si
besoin et garder au chaud.
- St Jacques: débarrasser les noix de St Jacques de leur corail et les mettre sur des piques à brochettes. Faire chauffer le beurre dans une poële anti adhésive et saisir les brochettes
de St Jacques. Laisser colorer pendant 2 minutes sur chaque face. Assaisonnez les de fleur de sel, de poivre fraîchement moulu et de pistaches réduites en poudre.
- Présentation: verser une louche de crème de patate douce dans une verrine puis déposer la brochette de st jacques sur le dessus. Servir sans attendre!
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Par lulubelle
Vendredi 18 décembre 2009
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Un classique revisité en version verrine et festive, avec l'association des marrons glacés et de la crème
de whisky. Ce dessert est un délice, facile et très rapide à préparer!
(Un petit conseil: faites ces verrines moins grosses que sur la photo....surtout après un repas de fêtes......)
Ingrédients pour 6 verrines:
250g de mascarpone
20cl de crème liquide
4 cuillères à soupe de crème de marrons vanillée
2 blancs d'oeufs
4 marrons glacés
1 boîte de biscuits à la cuillère
1 tasse de crème de whisky Baileys
1 cuillère à soupe de cacao (type Van Houten)
Préparation:
- Fouetter le mascarpone avec la crème liquide et la crème de marron, puis incorporer les marrons glacés coupés en petits morceaux.
- Dans un saladier, battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation au mascarpone.
- Verser le Baileys dans une assiette creuse.
- Répartir un peu de crème au mascarpone dans le fond des verrines puis déposer par dessus 2 biscuits préalablement imbibés de Baileys. Mettre une deuxième couche de crème puis des biscuits.
Terminer par une couche de crème.
- Placer au réfrigérateur pour plusieurs heures (au minimum 2).
- Au moment du service, saupoudrer un peu de cacao à la surface de la crème.
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Par lulubelle
Mercredi 2 décembre 2009
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L'association saumon-avocat rencontre toujours un gand succès. Cette verrine "express" peut être servie en entrée lors
d'un repas de fêtes. On peut également la préparer en version mini pour un apéritif festif.
Le wasabi est une plante originaire du Japon utilisée comme condiment dans la cuisine japonaise. Le terme
désigne également le condiment préparé avec la racine de la plante. C'est une sorte de raifort japonais, vert, au goût extrêmement fort.
Le wasabi s'utilise principalement mélangé à de la sauce de soja pour y tremper les sushis et
les sashimis (plat japonais de poisson cru). De façon générale, il agrémente les plats de poisson ou de viande.
On le trouve dans les rayons des épiceries orientales, où il peut être vendu en tube, déjà préparé, ou plus
classiquement en racine, sous forme de poudre qu'il faut mélanger à de l'eau pour obtenir une pâte.
(source Wikipédia)
Ingrédients pour 6 verrines:
300g de
saumon fumé
2 avocats
2 citrons verts
15cl de crème liquide entière
9g de wasabi
6 grosses crevettes cuites
sel, poivre
6 piques en bambou
6 bâtonnets au sésame ( rayon biscuits apéritif)
Préparation:
- Détailler les avocats en brunoise ( petits
dés). Arroser de jus d'1 citron vert pour éviter qu'ils ne noircissent. Saler, poivrer, mélanger, filmer et réserver au frais.
- Couper le saumon fumé en petits morceaux. Réserver.
- Mélanger la crème liquide et le wasabi (Mieux vaut goûter au fur et à mesure votre préparation, puis réajuster, que de
trop en mettre!!). Filtrer au travers d'une passoire puis verser dans un siphon. Mettre une cartouche de gaz, secouer énergiquement, puis placer au réfrigérateur ( en
position horizontale ) au minimum 2 heures.
- Couper le citron en quartiers. Mettre un quartier de citron vert et une crevette sur une pique. Réserver.
- Au moment du service, répartir l'avocat dans le fond des verrines, puis le saumon. Recouvrir de chantilly au wasabi. Décorer d'une pique de citron/crevette et d'1 bâtonnet au sésame.
Vous pourrez vous procurer de la pâte de wasabi chez "épicez moi ça" ou dans les épiceries asiatiques.
Bonne journée!
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Par lulubelle
