Lundi 7 décembre 2009
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Ce velouté de châtaigne est très facile à préparer: il peut-être servi en entrée ou dans des mini verrines pour une mise en bouche raffinée!
Nous avons la chance de vivre dans une région où l'on trouve des truffes à l'état naturel et en plantations. Si vous ne pouvez pas vous procurer de truffes, servez ce
velouté accompagné de dés de foie gras poëlés ou sans crème fouettée avec des copeaux de foie gras mi-cuit.
Ingrédients pour 4 personnes:
1 bocal de 400g de châtaignes au naturel
1 blanc de poireau
50g de lardons
3 échalotes
20g de beurre
2 tablettes de bouillon de légumes bio
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
1 litre d'eau
15cl de crème liquide entière
1 truffe fraîche de Bourgogne
La truffe de Bourgogne ou Tuber uncinatum est appréciée pour son parfum profond et incomparable de sous-bois. Elle est aussi pour ce goût de noisette qui fait sa
réputation et sa qualité. Ce savoureux champignon souterrain se récolte à l'état naturel ainsi que dans les plantations principalement dans les régions de l'est et du centre:
Bourgogne, Franche-Comté, Champagne-Ardennes, Lorraine, Auvergne. La truffe de Bourgogne se développe sur des terrains calcaires et arrive à mâturité de
mi-septembre à octobre jusqu'en février s'il n'y a pas de fortes gelées.
C'est une truffe qui a comme principales caractèristiques de possèder un péridium noir et une glèba chocolat, sa chair est parcourue de veines blanches très nombreuses, serrées, fines, très
ramifiées et arborescentes.
(souce: La truffe de Bourgogne, ITCE)
Préparation:
- Dans une cocotte, faire revenir les lardons et les échalotes émincées dans le beurre pendant quelques minutes.
- Ajouter les châtaignes et le blanc de poireau émincé et faire revenir encore 3-4 minutes.
- Ajouter le litre d'eau et les 2 tablettes de bouillon de légumes en remuant bien. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
- Hors du feu, incorporer la crème fraîche.
- Mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender puis filtrer au travers d'une passoire fine ou d'un chinois.
Finition et présentation:
- Fouetter la crème liquide bien froide jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et mousseuse.
- Répartir le velouté dans des verrines ou des assiettes creuses et poser dessus un peu de crème fouettée.
- Râper la truffe au dessus de la crème puis servir aussitôt!
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Par lulubelle
Vendredi 4 décembre 2009
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11:30
Un délicieux cake aux saveurs de saison facile et rapide à préparer! Vous pourrez le déguster au
goûter ou pour le petit déjeuner.
La noix est très riche en lipides : en moyenne 60 %. Elle est donc très énergétique : 583,3 kcal par 100 g. Elle contient également 11 % de protides et 10 % de glucides. Riche
en oméga-3 , en oméga-6 (59% des lipides) et en mélatonine, elle apporte aussi des fibres alimentaires ainsi que des vitamines (principalement vitamine E ou tocophérol, et vitamine B3,
B5 et B6), et des sels minéraux (potassium, phosphore et magnésium).
30 g de noix contiennent 1.1 à 1.6 g d'oméga-3. (Wikipédia).
Ingrédients :
- 100g de noix concassées
- 2 oranges non traitées(jus et zestes)
- 3 oeufs
- 200g de sucre semoule
- 75g de beurre fondu
- 325g de farine
- 1 sachet de levure chimique
Préparation :
Mélanger les oeufs et le sucre. Ajouter le beurre fondu, puis les zestes et le jus des 2 oranges. Incorporer la farine et la levure. Enfin, ajouter les noix concassées. Verser dans un moule à
cake beurré et fariné. Enfourner pour 60mn à 180°C, en mode convection. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Bon Appétit
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Par Pascaline
Mercredi 2 décembre 2009
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08:49
L'association saumon-avocat rencontre toujours un gand succès. Cette verrine "express" peut être servie en entrée lors
d'un repas de fêtes. On peut également la préparer en version mini pour un apéritif festif.
Le wasabi est une plante originaire du Japon utilisée comme condiment dans la cuisine japonaise. Le terme
désigne également le condiment préparé avec la racine de la plante. C'est une sorte de raifort japonais, vert, au goût extrêmement fort.
Le wasabi s'utilise principalement mélangé à de la sauce de soja pour y tremper les sushis et
les sashimis (plat japonais de poisson cru). De façon générale, il agrémente les plats de poisson ou de viande.
On le trouve dans les rayons des épiceries orientales, où il peut être vendu en tube, déjà préparé, ou plus
classiquement en racine, sous forme de poudre qu'il faut mélanger à de l'eau pour obtenir une pâte.
(source Wikipédia)
Ingrédients pour 6 verrines:
300g de
saumon fumé
2 avocats
2 citrons verts
15cl de crème liquide entière
9g de wasabi
6 grosses crevettes cuites
sel, poivre
6 piques en bambou
6 bâtonnets au sésame ( rayon biscuits apéritif)
Préparation:
- Détailler les avocats en brunoise ( petits
dés). Arroser de jus d'1 citron vert pour éviter qu'ils ne noircissent. Saler, poivrer, mélanger, filmer et réserver au frais.
- Couper le saumon fumé en petits morceaux. Réserver.
- Mélanger la crème liquide et le wasabi (Mieux vaut goûter au fur et à mesure votre préparation, puis réajuster, que de
trop en mettre!!). Filtrer au travers d'une passoire puis verser dans un siphon. Mettre une cartouche de gaz, secouer énergiquement, puis placer au réfrigérateur ( en
position horizontale ) au minimum 2 heures.
- Couper le citron en quartiers. Mettre un quartier de citron vert et une crevette sur une pique. Réserver.
- Au moment du service, répartir l'avocat dans le fond des verrines, puis le saumon. Recouvrir de chantilly au wasabi. Décorer d'une pique de citron/crevette et d'1 bâtonnet au sésame.
Vous pourrez vous procurer de la pâte de wasabi chez "épicez moi ça" ou dans les épiceries asiatiques.
Bonne journée!
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Par lulubelle
