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Pâques approche à grands pas, et les enfants attendent leurs chocolats avec impatience! Les grands aussi d'ailleurs!! Cette année, je me suis lancée dans la fabrication de mes oeufs et de la petite friture qui les accompagne. Le moulage du chocolat nécessite l'achat de matériel, du temps et de la patience! Et le plus important, un chocolat d'excellente qualité sans lequel le démoulage serait impossible: l'idéal étant de pouvoir se procurer un chocolat de qualité professionnelle. Quelques petits éléments de déco seront également les bienvenus, et du papier cellophane pour l'emballage, ainsi qu'un joli ruban pour fermer le tout!

Le matériel :

-Une thermosonde : indispensable pour la mise à température du chocolat.
-Des moules à chocolats en polycarbonate

Moule à oeufs

Moule à friture

-une spatule en inox, (une spatule demi-ronde de bricolage convient parfaitement)

Rappel des températures de fonte des différents chocolats :

-Chocolat noir : fondre à 50°C, descendre à 29°C, remonter à 31°C

-Chocolat au lait : fondre à 40-45°C, descendre à 26°C, remonter à 29°C

-Chocolat blanc : fondre à 40°C, descendre à 26°C, remonter à 28°C

Il est très important de respecter ces paliers de température lors de la confection de pièces en chocolat. C'est ce qui donnera du brillant au chocolat et permettra un bon démoulage. La chauffe du chocolat s'effectue au bain marie et non au micro-ondes.

Techniques de moulage des pièces en chocolats :

-Les chocolats pleins : (la friture par exemple): Tempérer le chocolat, c'est à dire effectuer les différents paliers de température, et couler sur le moule à friture. Lisser avec une spatule pour bien remplir chaque cavité et retirer le surplus. Laisser prendre puis démouler.

-Les chocolats à garnir : en images ICI

Déposer la friture dans une demi-coquille. Chauffer une poële ou une plaque à pâtisserie. Poser délicatement la deuxième moitié d'oeuf sur le poële chaude pour fondre légèrement les bords puis la poser sur la demi coquille garnie. Elles vont ainsi se coller. Décorer d'un joli ruban et emballer dans du papier cellophane.

Il ne reste plus qu'à attendre le jour de Pâques, en espérant que la pluie ne sera pas de la partie pour la chasse aux oeufs!!

Séance photos interrompue par la pluie!!

  Bon Dimanche!!

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Merci

L'association poivre et chocolat est un ravissement pour les papilles. D'ailleurs, je referai une fournée de ces délicieux macarons dès la fin de la semaine! Pour cette ganache, j'ai utilisé un chocolat noir à 64% de cacao et du poivre de Voatsiperifery de chez Episs et Mouassa.



Le poivre de Voatsiperifery est un poivre sauvage récolté à la main dans les zones forestières tropicales humides de Madagascar.
Epice rare et méconnue, même à Madagascar, elle dégage une odeur boisée aux notes terreuses, mais aussi de fruits, d'agrumes, de fleurs… Elle possèdent aussi une fraîcheur et un piquant incisif, tenace mais absolument pas violent.
Souvent confondu avec le cubèbe à cause de sa petite queue, il s'en distingue par des baies plus petites et une queue tordue.

Il s'associe bien avec les viandes tel le porc et l'agneau, le lait de coco mais aussi les fruits et même le chocolat…
Attention cependant à la cuisson qui le brusque et le rend amer...

Origine : Son nom vient de voa : qui veut dire fruit, et tsiperifery : qui est le nom de la plante en malagasy)

Culture : Ce poivrier pousse à l'état sauvage, et sa cueillette est difficile car cette liane monte sur les arbres jusqu'à 20 mètres de haut ! Et elle ne fructifie que sur les jeunes pousses, donc tout en haut... Cette cueillette sur des pieds sauvage explique que l'on trouve dans l'épice des baies à divers stade de maturité des baies vertes (noires après séchages) et des baies rouges. (Source : Episs et Mouassa)

Place maintenant à la recette :

La recette des coques est ici. Il faut, pour obtenir cette couleur, ajouter à la pâte 20g de cacao non sucré (style Van Houtten), en le tamisant avec le sucre glace, la poudre d'amande, et une pointe de colorant rouge pour fixer la couleur.

Ganache au chocolat et poivre de Voatsiperifery :

Ingrédients : 70g de chocolat noir à 64% de cacao, 10 grains de poivre de Voatsiperifery, 100g de crème fleurette

Préparation : Porter la crème à ébullition avec les 10 grains de poivre, puis laisser refroidir. Fondre le chocolat au bain marie. Porter à nouveau la crème à ébullition, puis en verser un tiers en filtrant avec une passoire sur le chocolat. Mélanger délicatement à la maryse, on obtient un noyau lisse et brillant. Recommencer avec le deuxième tiers de crème, et enfin le troisième.


Coller les coques 2 par 2 avec la ganache, et réserver au frais une nuit avant de déguster!


Vous pouvez préparer les coques la veille, les conserver au frais, puis les garnir le lendemain.

Bonne journée