Mercredi 14 octobre 2009
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Une délicieuse entrée accompagnée d'une vinaigrette au wasabi, recette de Mattieu de Lauzun, vue dans le magazine
Thuriès de Juillet-Août. Les roulades se préparent à l'avance, les gambas peuvent également être décortiquées à l'avance. Seule la cuisson des beignets de gambas se fait au moment du service. Un
atout supplémentaire pour cette succulente entrée! A refaire sans hésiter!!
Pour 10 personnes(compter une crêpe pour 2 personnes) :
20 tranches de saumon fumé, 1 pomme granny smith, 10 gambas, QS d'huile de friture
Les crêpes : 1/2l de lait, 4 oeufs, 200g de farine, 25g de beurre fondu, 1 pincée de sel
La crème au mascarpone : 250g de mascarpone, les zestes d'1 citron vert plus 1/2, le jus d'1 citron vert plus 1/2, sel et poivre
La vinaigrette au wasabi : 15g de wasabi, 50g de vinaigre blanc, 1/2 blanc d'oeuf cru, 100g d'huile d'arachide, 1 càc rase de sucre en poudre
La pâte tempura (à beignet) : 1 jaune d'oeuf, 10cl d'eau glacée, 125g de farine, 1 pincée de levure chimique, 1 pincée de sel
Préparation :
La veille :
Les crêpes : mélanger tous les éléments de la pâte au blender et laisser reposer au moins 1 heure. Utiliser une grande crêpière pour la cuisson, environ 30cm de diamètre. Avec des
ciseaux, couper le bord des crêpes de façon à obtenir des crêpes de forme carrée. Réserver.
La crème au mascarpone : mélanger le mascarpone avec les zestes et le jus de citron vert. Saler et poivrer à votre convenance.
Montage : Poser une crêpe sur une planche ou le plan de travail, étaler une fine couche de crème au mascarpone, puis couvrir de tranches de saumon fumé. Rouler le tout et serrer dans du
film alimentaire. Réserver au frais.
Le jour de la dégustation :
La pâte tempura : Mélanger le jaune d'oeuf avec la farine, la levure, le sel et l'eau. Réserver au frais au moins 1 heure.
La vinaigrette au wasabi : Mélanger tous les ingrédients au blender. Si la vinaigrette vous semble trop épaisse, vous pouvez allonger avec un peu d'eau. Réserver.
Décortiquer les gambas, en prenant soin de bien retirer le boyau et garder le dernier anneau et la queue, c'est plus joli! Les piquer sur des pics en bambou et réserver au frais.
Au moment du service :
Chauffer l'huile de friture. Couper la pomme granny smith en fins bâtonnets, arroser d'un filet de citron pour éviter le noircissement. Couper les crêpes en tronçons, en biseau ou non, c'est au
choix! Déposer 2 tronçons dans chaque assiette, 2 ou 3 bâtonnets de pommes et 1 ou 2 larmes de vinaigrette.
Tremper les gambas dans la pâte tempura, en essayant de ne pas trop recouvrir la queue. Les tremper dans l'huile de friture chaude et les poser sur du papier absorbant quand elles ont une belle
couleur dorée. Déposer une gambas sur chaque assiette et déguster aussitôt!
Bonne journée
D'autres entrées, c'est par ici
:
Verrine de panacotta de parmesan et légumes confits
Verrine fraîcheur aux 3 tomates et pesto de noisette
Ecrasé de saumon sur tartare de lentilles
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Par Pascaline
Vendredi 3 juillet 2009
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10:00
En ces temps de fortes chaleurs, nous préférons éviter les plats chauds et mijotés au profit de salades
fraîches et de crudités! Cette salade de pommes de terre constitue un plat complet pour le dîner.
Ingrédients pour 4
personnes:
500g de petites pommes de terre à chair ferme
10 tomates cocktail
2 oeufs durs
4 tranches de truite fumée
1 échalote fraîche ( ou un oignon blanc frais)
5 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
1/2 citron
1 cuillère à soupe de moutarde fins gourmets (ou à l'ancienne)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de persil haché
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
1 cuillère à soupe d'aneth ciselée
sel, poivre
Préparation:
- cuire les pommes de terre avec leur peau à l'eau bouillante ou à la vapeur. Rincer-les à l'eau froide puis laisser tiédir.
- Écaler les oeufs, puis couper-les en 4 dans le sens de la longueur.
- Dans un saladier, mélanger les pommes de terre tièdes coupées en morceaux , les tomates cocktail coupées en 2 , les tranches de truite émincées en lanières. Saler et poivrer
légèrement. Disposer les quartiers d'oeufs durs sur le dessus puis l'échalote finement émincée.
- Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le jus de citron, l'huile d'olive et la moutarde. Saler et poivrer. Ajouter les herbes fraîches.
- Verser la sauce sur la salade et décorer d'un brun d'aneth.
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Bon week-end!
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Par lulubelle
Samedi 18 avril 2009
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12:45
Un grand merci à Océane qui m'a envoyé mon premier prix!
Tout comme le blog, je le partage avec ma petite soeur Lulubelle.
A moi maintenant de le décerner à 6 personnes, les voici : Les délices de Laetitia, Cook'in, Cuisine à 4 mains,
Saveurs et fantaisies, Miettes, et Les ptits
frichtis de Manue
Passons maintenant à la recette : une entrée fraîche et très simple à préparer!
Ingrédients :
250g de lentilles
2 càs de crème
sel, poivre
1 dos ou un pavé de saumon
1 tablette de court bouillon de poisson
100g de saumon fumé
le jus et le zeste d'un demi citron
1 càs de crème
quelques brins de ciboulette
Cuire les lentilles environ 30 mn dans l'eau non salée.
Egoutter et laisser refroidir.
Ecraser grossièrement les lentilles avec une fourchette, saler, poivrer et ajouter 2 càs de crème fraîche.
Réserver au frais.
Préparer le court bouillon de poisson avec 1/4 l d'eau et la tablette.
Une fois la tablette fondue, plonger le dos de saumon dans le bouillon et laisser cuire 30mn environ.
Egoutter et laisser refroidir.
Emietter le saumon avec les doigts.
Ajouter le jus et les zestes de citron, le crème, le saumon fumé coupé en très petits morceaux et la ciboulette ciselée; bien mélanger à la fourchette.
Réserver au frais.
Dans des verrines ou des petits pots en verre ( j'ai utilisé des pots de yaourt ), déposer une couche de lentilles puis une couche de saumon. Décorer avec des zestes de citron et des brins de
ciboulette. J'ai posé sur l'assiette 2 melbas (=toasts) de pain sandwich (fait à la MAP) attachés par un brin de ciboulette. Si vous souhaitez une recette plus légère, vous pouvez remplacer la
crème par du yaourt (type fjord) et les melbas par des toasts de pain grillé!
Bon Appétit!!
Fleurs de cerisier
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Par Pascaline
