Vendredi 21 août 2009
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Par lulubelle
Dimanche 16 août 2009
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Ce week-end du 15 août fut très chaud! et les entrées bien fraîches très appréciées... Pour ces verrines de salade de tomates revisitée, j'ai utilisé des tomates du jardin de
variétés différentes :" Noire de crimée", "Verte zébrée" et "Rose de Berne": ce qui est important, c'est d'avoir 3 couleurs différentes!
A préparer maximum 1 heure avant leur dégustation sinon les croûtons risquent d'être tout ramollis!
Je ne sale pas les tomates volontairement afin d'éviter qu'elles ne dégorgent trop d'eau et parce que c'est le pesto qui sert d'assaisonnement.
Ingrédients pour 4 verrines:
3 tomates vertes
3 tomates noires de Crimée
3 tomates rouges
4 petites tranches de pain de campagne rassis
120g de feta
100ml d'huile d'olive + 3 cuillères à soupe
50g de parmesan ( à la coupe )
50g de noisettes entières + 4 pour la déco
1 bouquet de basilic + quelques feuilles pour la déco
1 gousse d'ail
Qs de poivre et sel
Préparation:
- le pesto de noisettes:
Laver le basilic et détacher les feuilles. Peler la gousse d'ail, la couper en 2 et retirer le germe. Placer dans le bol d'un mixeur l'ail, le basilic, les noisettes, le parmesan, un peu de poivre
et de sel. Mixer jusqu'à obtenir un mélange homogène puis ajouter l'huile progressivement sans cesser de mixer.
- les croûtons:
Couper les tranches de pain en petits cubes. Faire chauffer une poêle avec les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et y faire dorer les cubes de pain. Réserver.
- les tomates:
Faire chauffer une casserole d'eau bouillante et y plonger les tomates pendant 20 secondes. Retirer les tomates à l'aide d'une écumoire puis les plonger dans un saladier d'eau fraîche contenant des
glaçons. Égoutter les tomates puis les peler. Retirer le pédoncule et les couper en quartiers en éliminant les pépins. Détailler les quartiers en dés.
- Dressage des verrines:
Dans le fond des verrines, déposer 2 bonnes cuillères à café de pesto de noisettes puis une couche de croûtons. Alterner les couches de tomates par couleur: noire, verte, puis rouge . Répartir la
feta émiettée sur le dessus puis décorer d'un brun de basilic et d'une noisette coupée en 2.
- Réserver au frais.
Certi'ferme est une association où tous les acteurs de la filière volaille sont représentés. Elle regroupe
aujourd'hui:
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400 éleveurs représentés par leurs associations
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12 couvoirs
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5 laboratoires d'analyse
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3 entreprises d'alimentation animale
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un abatteur-transformateur
Mais c'est aussi un site internet où vous trouverez de multiples informations sur les produits de
la filière volaille, bien entendu, mais aussi des conseils de jardinage, des petites annonces, des conseils bien-être et surtout, ce qui
nous intéresse " Cuisiniers Amateurs" des recettes de cuisine!!
Vous pouvez rechercher vos recettes par catégorie, par mot-clé, ou faire des recherches plus approfondies et vous y trouverez des recettes de blogs ( dont les nôtres!), et des recettes déposées
par les internautes.
Bonne journée!
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Par lulubelle
Mardi 19 mai 2009
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Cette verrine aux saveurs italiennes fut notre entrée du repas de dimanche. A servir accompagné de gressins ou de petits croûtons grillés. Le crémeux de la panacotta et les légumes confits
se marient très bien avec l'olivade de Kalamata, douce et parfumée à l'origan et au thym.
Ingrédients pour 6 verrines:
250ml de lait
250ml de crème fleurette
50g de parmesan
2g d'agar-agar
qs de sel et poivre
6 tranches de jambon cru très fines ( type jambon de parme)
1 pot d'olivade de khalamata de chez Meze House
des légumes confits au four : (3 petites courgettes, 1 aubergine, 1poivron rouge et 1 vert, 1 oignon, des champignons de paris, 3 carottes, des tomates cocktail avec leur pédoncule ), huile
d'olive, vinaigre balsamique, sel, poivre, herbes fraîches ( thym, origan).
Préparation:
- Panacotta: à faire la veille
Mélanger le lait, la crème et le parmesan râpé dans une casserole. Saler et poivrer. Ajouter l'agar-agar à froid puis porter le tout à ébullition tout en remuant.
Mettre une grosse cuillère à café d'olivade dans le fond de chaque verrine puis répartir la panacotta en la faisant couler le long du verre ( ceci afin d'éviter qu'elle ne se mélange à l'olivade).
Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur.
- Légumes confits: prévoir 1h45 à 2 heures de cuisson!! j'en ai préparé beaucoup plus que pour les besoins de cette recette. Ces légumes sont délicieux et se dégustent chaud ou froid. On peut aussi ajouter du
fenouil.
Éplucher les carottes, l'oignon et partiellement l'aubergine et les courgettes ( afin de garder des rainures de
peau, c'est plus joli!). Laver les champignons, les tomates, les poivrons. Couper tous les légumes sauf les tomates en gros morceaux .
Huiler un plat allant au four ( ou la lèchefrite), puis étaler tous les légumes.
Dans un bol, mélanger 6 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, saler et poivrer. Badigeonner les légumes de ce mélange et saupoudrer de thym frais.
Placer au four préchauffé à 150°C pendant 1h45 à 2h00 en mélangeant 2 ou 3 fois .
Dressage:
Placer les tranches de jambon cru sur les panacotta. Mettre un assortiment de légumes confits sur des piques en bambou et quelques feuilles d'origan.
A déguster bien frais!
Bonne journée!!
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Par lulubelle
