Samedi 11 février 2012
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09:00
Le marbré Valrhona, c'est la recette idéale pour refaire son stock de blancs d'oeufs pour vos futurs macarons ou dacquoises!
Pas moins de 12 jaunes sont nécessaires à la préparation de ce marbré. Avec cette quantité de pâte vous pourrez réaliser un très gros marbré ou 2 petits. Petite astuce : je pèse mes blancs pour
mes futurs préparations et je les congèle dans des barquettes (beurriers vides par exemple).
Ingrédients pour 1 grand marbré ou 2 petits :
Pâte à la vanille :
-8 jaunes d'oeufs
-220g de sucre semoule
-120g de crème liquide entière
-1 gousse de vanille
-165g de farine
-1/2 sachet de levure chimique
-65g de beurre
Pâte au chocolat :
-70g de chocolat noir 70%
-4 jaunes d'oeufs
-120g de sucre semoule
-70g de crème liquide entière
-80g de farine
-5g de cacao en poudre non sucré (type Van Houtten)
-1/2 sachet de levure chimique
-20g d'huile de pépins de raisin
Préparation :
Pâte à la vanille :
Mélanger les jaunes et le sucre, ajouter la crème. Fendre la gousse de vanille, gratter l'intérieur pour en extraire les grains et
les ajouter à la préparation. Incorporer la farine et la levure tamisées. Puis incorporer le beurre fondu. Réserver.
Pâte au chocolat :
Fondre le chocolat au bain-marie en remuant de temps en temps. Mélanger les jaunes et le sucre, ajouter la crème. Incorporer le
cacao, la farine et la levure tamisés ensemble. Ajouter le chocolat fondu puis l'huile de pépin de raisin.
Beurrer et fariner un grand moule à cake ou 2 petits. Commencer par une couche de pâte à la vanille, puis une couche de pâte au
chocolat. Continuer par une seconde couche de pâte à la vanille, puis le restant de pâte au chocolat. Terminer par une couche de pâte à la vanille. Avec une spatule trempée dans du beurre fondu
fendre d'un trait la surface du cake pour optimiser son développement pendant la cuisson.
Enfourner pour 50mn, four préchauffé à 165°C. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
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Par Pascaline
Mardi 7 février 2012
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16:10
A force de voir cette brioche sur de nombreux blogs, j'ai fini moi aussi par craquer. La recette vient du blog
"La petite pâtisserie d'Iza". Vous pouvez varier la garniture selon vos envies et vous trouverez différentes
versions chez Emeline, Cricri, Philou, Khala...... et même une version salée chez Cachou! Le seul reproche que je peux faire à cette brioche, c'est qu'elle est trop petite!!!
Ingrédients :
Pâte : 
-12cl de lait
-1 cuillère à café de sucre en poudre
-10g de levure de boulanger fraîche (ou 10g de levure de boulanger lyophilisée)
-300g de farine
-30g de beurre
-1 pincée de sel
-1 oeuf
Garniture :
-40g de beurre
-4 cuillères à soupe de sucre en poudre
-2 cuillères à café de cannelle
-30g de noisette
-30g de noix
-1 cuillère à soupe de miel+4 cuillères à soupe d'eau
Préparation :
Tiédir le lait et y délayer la levure et le sucre.
Mélanger au robot la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux
jusqu'à ce que le mélange soit sableux. Ajouter l'oeuf et le lait.
Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique et homogène. Sortir la pâte
du robot et la travailler quelques minutes à la main sur un plan de travail fariné. Remettre la pâte dans le bol puis couvrir d'un torchon et laisser lever 1h30 dans un endroit
chaud.
Façonnage :
Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné puis l'étaler en un grand rectangle. Fondre le beurre à feu doux avec le sucre.
Ajouter la cannelle, les noisettes et les noix concassées. Étaler ce mélange sur le rectangle de pâte puis rouler en un grand boudin. Couper ce boudin en 2 dans le sens de la longueur puis le
tresser. Ensuite former une couronne avec la tresse. Poser la couronne sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Couvrir d'un torchon humide et laisser lever 1h30 minimum dans
un endroit chaud.
Préchauffer le four à 180°C puis enfourner le kringle pour 20-25mn. Chauffer l'eau avec le miel et badigeonner la brioche avec ce
mélange dès la sortie du four. Laisser refroidir sur une grille.
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Par Pascaline
Samedi 4 février 2012
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08:30
Comment faire plaisir à un petit garçon pour ses 4 ans??
En lui préparant un bon gros gâteau au chocolat fourré et glacé, puis décoré de bonbons de toutes les couleurs!!
Sans oublier les bougies qu'on aura le plaisir de rallumer au moins 10 fois.....
Ce gâteau est classique mais réalisable par tout le monde sans matériel spécifique! (et tous les ingrédients se trouvent
en supermarché)
Ingrédients pour un gâteau pour 8/10 personnes:
Moelleux au chocolat:
250g de chocolat noir dessert
6 oeufs
100g de beurre
150g de sucre de canne
40g de fécule (maïzena)
40g de farine
1 sachet de levure chimique
Mousse de mascarpone à la vanille:
250g de mascarpone
100g de crème liquide entière
80g de sucre en poudre
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 gousse de vanille
3 blancs d'oeufs ( environ 100g)
Glaçage "ganache":
200g de chocolat noir dessert
25cl de crème liquide entière
50g de miel
Décor:
une douzaine d'oursons en guimauve
2 tubes de smarties
1 flacon de perles multicolores en sucre
1 tube d'écriture en sucre "blanc"
Préparation:
Moelleux au chocolat:
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec deux cuillères à soupe d'eau.Ajouter le beurre coupés en dés et mélanger hors du feu.Ajouter les jaunes d'oeuf et le sucre. Bien mélanger. Incorporer la
farine mélangée avec la fécule et la levure.Battre les blancs en neige avec la pincée de sel. Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation au chocolat. Beurrer un moule à manqué de 24 cm de diamètre et y
verser la préparation. Faire cuire 45 minutes à 180°C.
Mousse au mascarpone et à la vanille:
Fouetter le mascarpone et la crème avec le sucre, l'extrait de vanille et la pulpe de la gousse de vanille (on la fend en
2 et on la gratte à l'aide d'un couteau). Battre les blancs d'oeufs en neige puis les incorporer délicatement à la crème. Réserver au frais.
Montage:
Couper le moelleux au chocolat en 3 disques. Répartir la moitié de la mousse à la vanille sur le fond. Déposer le
deuxième disque puis recouvrir du reste de la mousse. Recouvrir du 3ème disque de biscuit. Égaliser les bords à l'aide d'une spatule. Placer le gâteau sur une grille et réserver au
congélateur (au moins 1/2 heure) avant de procéder au glaçage.
Glaçage "Ganache":(Valrhona)
Faire fondre le chocolat cassé en petits morceaux au bain-marie. Faire bouillir la crème et le miel dans une petite
casserole puis en verser lentement un tiers sur le chocolat fondu. A l'aide d'une maryse, mélanger énergiquement en décrivant des petits cercles pour créer un noyau élastique et brillant.
Incorporer le deuxième tiers, mélanger selon le même procédé, puis incorporer le troisième tiers selon la même méthode. Mixer au mixeur plongeant pour lisser et parfaire l'émulsion. Laisser
tiédir le glaçage ( vers 37°C). Placer le gâteau sur une grille posée sur un plat assez grand pour récupérer l'excédent de glaçage. Verser le glaçage afin de recouvrir entièrement le gâteau
et lisser à l'aide d'une spatule. Remettre le gâteau au réfrigérateur. On colle les bonbons lorsque le glaçage commence à cristalliser.
D'autres gâteaux d'anniversaire pour enfants:
Gâteau aux noix, mousse au chocolat, décor en pâte d'amande
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Par lulubelle
