Mardi 17 mars 2009
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Après quelques jours d'absence, voici la recette du petit dessert de dimanche; réalisé avec une tablette de chocolat "ethiquable" .
Sablé Breton ( recette de
Mercotte):
pour 4 sablés de 8cm de diamètre
2 jaunes d'oeuf
75g de sucre
75g de beurre pommade
100g de farine tamisée
1/2 paquet de levure
1 pincée de fleur de sel
Travailler au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre; lorsque le mélange est blanc et onctueux, ajouter le beurre pommade. Tamiser dessus la farine et la levure, ajouter le sel et travailler
à la spatule pour obtenir une pâte homogène. L'aplatir sur une épaisseur de 1/2 cm dans du papier sulfurisé et laisser reposer au réfrigérateur pendant quelques heures.
Détailler les disques avec des cercles à pâtisserie non beurrés et cuire ces sablés avec les cercles 20 minutes à 170°C. Laisser tiédir sur une grille puis démouler délicatement.
Faire fondre quelques carrés de chocolat noir avec une cuillère à soupe d'eau au micro-onde ( 1 minute à 800W ).
Badigeonner la surface des sablés de chocolat fondu et laisser refroidir.
Mousse au
chocolat:
1 tablette de 100g de chocolat au lait, café et cannelle
20g de chocolat noir
10cl de lait
1 feuille de gélatine
20cl de crème fleurette
Fondre les chocolats au bain-marie. Faire chauffer le lait et y dissoudre la feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide. Ajouter en plusieurs fois le lait chaud au chocolat.
Laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly, puis incorporer la délicatement à la crème au chocolat.
Chemiser les cercles à pâtisserie d'une bande de rhodoïd puis y répartir la mousse au chocolat.
Placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Dressage:
Démouler délicatement les mousses au chocolat : on retire le cercle puis la bande de rhodoïd.
A l'aide d'une spatule, déposer une mousse sur chaque sablé. Égaliser le contour à l'aide de la spatule.
Décor: sauce au chocolat, chantilly, tuile croquante à la vanille, noisette enrobée de chocolat.
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Par lulubelle
Mercredi 11 mars 2009
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22:27
Exquis mariage du chocolat noir et de la banane, souligné par un miroir au jus d'ananas, et posé sur un biscuit
fin aux amandes.........
Ingrédients (pour un cercle de 22 cm):
Biscuit fin aux amandes : 30g de farine, 85g de poudre d'amandes, 85g de sucre glace, 50g de sucre semoule,
140g de blancs d'oeufs, QS d'amandes hachées, 100g de chocolat noir.
Mousse à la banane : 150g de bananes bien mûres, 2 càs de jus de citron, 60g de sucre semoule, 25g de jus d'ananas, 2,5 feuilles de gélatine, 220 de crème
fraîche.
Miroir à l'ananas : 100g de jus d'ananas, 1 feuille de gélatine
Crème au chocolat : 200g de chocolat noir, 2 feuilles de gélatine, 170g de lait entier, 350 g de crème fraîche
Préparation
:
Biscuit fin aux amandes : Monter les blancs d'oeufs en neige et quand il commencent à mousser, ajouter le sucre semoule petit à petit. Lorsqu'ils sont en
becs d'oiseaux, incorporer délicatement la farine et la poudre d'amandes à la maryse. Étaler sur une plaque à pâtisserie, saupoudrer d'amandes hachées et cuire dans le four préchauffé à 180°
pendant 12 mn. Démouler et decouper 2 ronds de la taille de votre cercle à entremet. Fondre le chocolat au bain marie, l'étaler finement sur un rond de biscuit et le poser au fond du cercle chemisé
de rhodoïd. Réserver.
Mousse à la banane : Mixer les bananes avec le sucre, le jus de citron,
et le jus d'ananas chauffé auquel on aura ajouté la gélatine préalablement ramollie et essorée.
Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement aux bananes. Déposer la mousse sur le rond de biscuit recouvert de chocolat et réserver au frais.
Miroir à l'ananas : Faire chauffer le jus d'ananas et incorporer la gélatine
ramollie et essorée. Quand le jus commence à refroidir, le répartir en fine couche sur la mousse à la banane froide, puis déposer le deuxième rond de biscuit fin aux amandes.
Crème au chocolat : fondre le chocolat au bain marie, chauffer le lait et y
dissoudre la gélatine ramollie et essorée. Incorporer le lait au chocolat à la maryse en 3 fois. Fouetter la crème fraîche et lui ajouter délicatement le chocolat. Retirer le cercle et le
rhodoïd de la mousse à la banane, puis prendre un cercle plus grand, le mettre en place et ajouter une nouvelle bande de rhodoïd. Remplir le "creux" autour du gâteau à l'aide d'une poche à douille,
puis repartir le reste de crème sur le dessus. Remettre au frais.
Évidemment, il est préférable de préparer ce gâteau la veille et de le laisser une nuit au frais. Démouler le
gâteau, le décorer (j'ai simplement posé sur le dessus un noeud réalisé en chocolat blanc rayé de chocolat noir) et régalez-vous!!!!!!
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Par Pascaline
Samedi 7 mars 2009
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20:35
Le dessert de dimanche dernier, suivi par un café gourmand avec macarons et chocolats maison :
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Ingrédients pour 8 fleurs :
Bavarois à la vanille :
20 cl de lait, 4 jaunes d'oeufs, 50 g de sucre, 1 gousse de vanille, 2 feuilles de gélatine, 20g de maizena, 250g de crème.
Sablés aux noix :
125g de beurre ( j'ai mis 50g de beurre demi sel et 75g de beurre doux), 100g de farine, 50g de farine de noix ( ou des noix très finement moulinées), 100g de maizena, 120g de sucre en poudre, 1
càc de levure chimique, 1 oeuf.
Pour la décoration des assiettes : quelques tranches de pommes caramélisées, du chocolat fondu, une sauce au caramel
beurre salé et des triangles en nougatine.
Préparation
:
Bavarois à la vanille :
Mélanger les jaunes avec le sucre et les graines
de vanille (couper la gousse en 2 dans le sens de la longueur et gratter pour récupérer les graines), incorporer la maizena.
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Retirer la gousse, verser le lait tout en mélangeant sur les oeufs. Ensuite cuire comme une crème pâtissière. Ajouter la gélatine
préalablement trempée dans l'eau froide et essorée.
Monter la crème fraîche en chantilly puis l'incorporer à la crème pâtissière refroidie.
Verser dans des empreintes en silicone, ici en forme de fleur, il fallait que je teste mon dernier achat!!
Réserver au frais. Le bavarois peut se préparer la veille du repas, ce qui peut être pratique quand on a plusieurs plats à préparer.
Sablés aux noix :
Mettre tous les ingrédients de la pâte sauf l'oeuf dans le robot et sabler avec
le fouet appelé feuille.
Quand le mélange est bien sablé, ajouter l'oeuf et terminer la pâte au crochet, jusqu'à ce qu'elle se décroche des parois du bol et forme une boule.
Laisser reposer au moins 1 heure au frais.
Étaler la pâte sablée entre 2 feuilles de film alimentaire, puis découper à la forme désirée (j'ai utilisé un moule à tartelette). Cuire dans le four préchauffé à 180° pendant 10 mn, surveiller
la cuisson, les sablés doivent rester moelleux au milieu.
Les sablés peuvent également se préparer à l'avance, il se conservent très bien dans une boite métallique.
Dressage des assiettes
:
Déposer un filet de chocolat fondu au centre de l'assiette et poser un sablé dessus, en durcissant, le chocolat colle le sablé sur l'assiette ce qui évite les
glissades en allant servir!! Poser la fleur à la vanille sur le sablé (je les ai placés 1/4 d'heure au congélateur pour faciliter le démoulage) et décorer à votre guise.
Un dessert finalement assez simple et qui peut se préparer à l'avance mais en tout cas
délicieux!!
Choisissez
la version qui vous plaît !!!
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Par Pascaline
