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Mercredi 11 janvier 2012 3 11 /01 /Jan /2012 09:05

Fricadelles : boulettes de viande à la bière brune

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Les fricadelles sont des boulettes de viande originaire d'Allemagne et de Belgique. Traditionnellement on les accompagne de pâtes fraîches, de purée de légumes ou de riz. La recette est tirée du livre "Boulettes Gourmandes" des Editions Solar.

Ingrédients pour 4 personnes :

-500g de viande de porc hachée (échine)

-500g de viande de veau hachée (filet ou collier)

-1 oeuf

-20cl de lait

-100g de beurre

-33ml de bière brune

-2 grandes tranches de pain de mie sans croûte

-1 oignon

-1 cuillère à soupe de farine

-1 cuillère à café de muscade moulue

-2 cuillères à soupe de persil haché

-2 cuillères à soupe d'huile de tournesol

-sel et poivre

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Préparation :

Ramollir le beurre en le laissant à température ambiante.

Tremper le pain de mie dans le lait 30 secondes. L'essorer puis le placer dans un saladier. Ajouter l'oeuf, le persil, les viandes hachées et la muscade. Saler, poivrer et bien mélanger.

Chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d'huile. Y faire revenir l'oignon émincé finement. Ajouter l'oignon au mélange précédent et mélanger.

Former des boulettes de taille moyenne avec les mains humidifiées.

Dans une sauteuse, chauffer 80g de beurre avec 1 cuillère à soupe d'huile. Y faire dorer les boulettes puis ajouter la bière. Porter à ébullition puis baisser le feu. Laisser mijoter 30mn.

Préparer un beurre manié en mélangeant le reste du beurre et la farine.

Dresser les boulettes sur un plat de service. Dans une casserole lier la sauce en incorporant le beurre manié avec un fouet. Verser en saucière et servir avec les fricadelles.

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Bon Appétit!!

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Communauté : 1...2...3...Miam Miam - Par Pascaline

Vendredi 6 janvier 2012 5 06 /01 /Jan /2012 07:39

La Galette franc-comtoise

galetteFC2

Cette galette est un dessert traditionnel franc-comtois simple et économique dont l'origine remonte au 14ème siècle. Composée d'une pâte à choux et de crème pâtissière ou de crème fraiche selon les recettes, elle est parfumée à l'eau de fleur d'oranger.

Cette recette nous a été confiée par une de nos fidèle lectice! merci Myriam!

Ingrédients pour un moule de 28cm de diamètre: galetteFC

250ml de lait

70g de beurre

130g de farine

3 oeufs

4 cuillères à soupe de sucre

2 cuillères à soupe de fleur d'oranger

250ml de crème pâtissière :

1 gousse de vanille

25g de fécule de maïs (maïzena)

15g de farine

150g de sucre semoule

3 jaunes d'oeufs

45cl (450g) de lait entier

5cl (50g) de crème liquide entière

Préparation:

- Pâte à choux:

Dans une casserole, porter à ébullition le lait, le sel, le sucre et le beurre. Tamiser la farine dans le liquide et mélanger hors du feu. Dessécher la pâte à feu vif, sans cesser de remuer (la pâte doit devenir satinée, ni mate ni brillante).

Hors du feu, ajouter les oeufs 1 à 1.

- Crème pâtissière:

Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la crème et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée. Dans un saladier, mélanger au fouet les jaunes d'oeufs, le sucre, la farine et la fécule. Délayer le mélange poudre/oeufs avec une partie du lait bouillant. Verser ce mélange dans la casserole contenant le reste du lait. Faire cuire à feu doux en remuant constamment avec un fouet jusqu'à épaississement. La crème doit devenir crémeuse et brillante.

- Mélanger la pâte à choux avec la fleur d'oranger et les 250ml de crème pâtissière. Verser la pâte dans un moule à tarte de 28cm de diamètre. Lisser la surface avec le dos d'une cuillère. Dorer la surface de la galette avec un jaune d'oeuf dilué dans une cuillère à soupe de lait puis dessiner un motif avec la pointe d'un couteau.

Cuire 35 minutes environ à 180°C.

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Galette des Rois abricot-fève Tonka

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Une petite variante à la traditionnelle galette à la frangipane. J'ai utilisé des abricots du jardin surgelés à la saison de la récolte. Vous pouvez les remplacer par des abricots au sirop bien égouttés.

Ingrédients :

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-2 rouleaux de pâte feuilletée

-250g d'abricots

-125g de poudre d'amande

-125g de sucre

-125g de beurre mou

-2 oeufs+1 jaune

-1 cuillère à café de farine

-1 petite fève Tonka

Préparation :

Foncer un moule ou un cercle à tarte avec l'un des rouleaux de pâte feuilletée. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette.

Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Séparer les blancs des jaunes. Incorporer les jaunes au mélange beurre-sucre. Ajouter la poudre d'amande et la farine. Râper finement la fève Tonka sur l'appareil et mélanger. Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement à l'appareil.

Déposer l'appareil sur le fond de pâte feuilletée et y répartir les abricots surgelés. Badigeonner les bords de jaune d'oeuf dilué dans une cuillère à soupe d'eau.

Poser le deuxième rond de pâte feuilletée et pincer les bords pour bien les souder. Rabattre ensuite comme un ourlet en pressant. Badigeonner de jaune d'oeuf et réaliser des motifs avec la pointe d'un couteau. Attention de ne pas percer la pâte!

Cuire la galette dans le four préchauffé à 180°C pendant 45mn.

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