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Jeudi 5 février 2009 4 05 /02 /Fév /2009 21:38

Tajine de poulet au citron confit et aux olives

Le tajine permet de préparer toutes sortes de viandes mijotées, idéales en cette saison. Cette recette est un classique de la cuisine marocaine.

Ingrédients pour 4 personnes:
3 cuisses de poulet coupées en deux, 2 blancs de poulet, 1 oignon, 2 gousses d'ail, huile d'olive, 1 cuillère à café bombée de raz el hanout, 1 cuil à café de curcuma, 1 dosette de safran, qs poivre et sel, 100g olives vertes, 1 citron confit au sel , 1 bouquet de coriandre.




Préparation:
- Dans une sauteuse, faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces.
- Dans un tajine allant sur le gaz, faire suer l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajouter les morceaux de poulet puis les épices, l'ail pressé , la coriandre hachée et  le citron coupé en petits morceaux.. Bien mélanger et verser 200ml d'eau.
- Porter à ébullition puis couvrir; laisser mijoter 30 minutes.
- Ébouillanter les olives pour leur retirer leur amertume puis les mélanger  à la préparation. Poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes.


Servir avec de la semoule ou du boulghour.


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Communauté : Les Passionnés de cuisine - Par lulubelle
Mercredi 4 février 2009 3 04 /02 /Fév /2009 21:19

Petits gâteaux au noix

Pour la recette il vous faut :


100g de sucre Muscovado, 50g de sucre de canne, 250g de farine bio T80, 125g de noix hachées, 1 oeuf, 65g de beurre fondu, 1/2 paquet de levure chimique, 3 cuillères à soupe de jus d'orange.



Préparation :








Placer tous les éléments dans le bol  du robot et les mélanger au crochet. On obtient une pâte épaisse et assez friable.








                           







Former un boudin avec la pâte.















Couper des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur et les déposer sur une toile Silpat ou une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 12 mn dans votre four préchauffé à 180°. Les gâteaux doivent rester légèrement moelleux au milieu.









A déguster avec le café ou le thé.


















         
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Par Pascaline
Lundi 2 février 2009 1 02 /02 /Fév /2009 22:05

Blanquette de saumon aux graines de moutarde

Cette blanquette de saumon est une recette du chef Éric Jan, parue dans le magasine  "Cuisinez comme un Chef" .La version originale comportait en plus des oignons grelots.



Ingrédients pour 4 personnes:
600g de saumon frais coupés en 12 morceaux
20 petits champignons de Paris
1 cuil à café de jus de citron
1 cuil à soupe de moutarde à l'ancienne
50g de beurre
100g de crème fraîche épaisse
15g de farine tamisée
1/2 litre de fumet de poisson
qs de sel et poivre


Préparation:
-Mettre à fondre 10 g de beurre dans une poêle avec le jus de citron et l'eau, ajouter les champignons  lavés et saler légèrement. Porter à petite ébullition, couvrir et cuire sans coloration pendant quelques minutes.
-Dans une cocotte, faire un roux avec 15g de beurre et la farine. Incorporer le fumet de poisson froid en fouettant et porter à léger frémissement. Ajouter la crème, donner une ébullition, puis ajouter la moutarde hors du feu.
-Déposer les morceaux de saumon sur une plaque du four beurrée. Les assaisonner et enfourner position grill pendant 4 à 5 minutes.
-Dresser le saumon avec les champignons et napper de sauce bien chaude. Parsemer de persil plat.
- Au moment de servir, réchauffer la blanquette sur feu doux et déguster avec un riz blanc.


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Communauté : Les Passionnés de cuisine - Par lulubelle
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