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Vendredi 23 janvier 2009 5 23 /01 /Jan /2009 16:14

Verrine mousse à la vanille, fruits épicés et crumble


Pour 4 verrines

Ingrédients :

Mousse à la vanille : 2 jaunes d'oeufs, 30 g de sucre,  2 sachets de sucre vanillé, 1 cc de vanille en poudre, 100g de mascarpone, 100 g de crème fraîche épaisse, 1/2 cc d'agar-agar, 5 cl de crème fleurette

1 poire, 1 orange, 1 pincée de cannelle, 1 étoile de badiane, 30g de sucre muscovado

Crumble : 50g de farine, 30g de beurre 1/2 sel, 20g beurre doux, 50 g de sucre muscovado, 40g de noisette et 1 cc bombée de zeste d'orange


Mélanger les jaunes avec les sucres, puis ajouter la vanille et le mascarpone. Chauffer le crème fleurette avec l'agar agar et l'ajouter au mélange précédent. Monter la crème épaisse en chantilly et l'ajouter délicatement à la maryse.
Commencer à remplir les verrines avec environ moitié de la crême puis réservé au frais.

Faire cuire les fruits épluchés puis coupés en morceaux, avec les épices et le sucre pour obtenir une compote avec encore quelques morceaux.

Préparer le crumble en mélangeant avec les doigts tous les ingrédients puis émietter le mélange sur une plaque à pâtisserie et cuire pendant 10 mn à 180°.

Répartir la compotée de fruits dans les verrines, le reste de mousse à la vanille puis des petits morceaux de crumble.

Décorer selon votre inspiration et les moyens du bord! (ici une tranche d'orange cristalline).




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