Gâteau framboise-litchi

Lundi 26 janvier 2009 1 26 /01 /Jan /2009 22:36

Gâteau framboise-litchi

Voici la recette du gâteau framboise-litchi, publié sur Assiettes Gourmandes, le blog de Chantal, lors du jeu initié par Lavande.

INGREDIENTS :

* Biscuit à la cuillère :
    - 4 blancs d'oeufs
                                          - une goutte de jus de citron
                                          - une pincée de sel
                                          - 50g de sucre
                                          - 2 jaunes d'oeufs
                                          - 30g de farine
                                          - 30g de Maïzena
                                          - 200g de coulis de framboise

il faut 2 biscuits pour un cercle de 22cm.

* Mousse aux litchis :
                                          - 150g de litchis
                                          - 50 g de sucre
                                          - 2 feuilles de gélatine
                                          - 125 g de mascarpone
                                          - 120g de crème fleurette

*Crème à la framboise :
                                          - 2 jaunes d'oeufs
                                          - 50g de sucre
                                          - 15g de Maïzena
                                          - 200g de lait
                                          - 1.5 feuille de gélatine
                                          - 100g de coulis de framboise
                                          - 50 g de beurre
                                          - 200g de framboises

PREPARATION :

*Biscuit à la cuillère :

Monter les blancs en neige avec la goutte de jus de citron et la pincée de sel. A la fin, ajouter 50g de sucre et les jaunes en réduisant la vitesse. Incorporer le poudres à la maryse. Cuire sur une plaque à pâtisserie ou dans un silpat à 200° pendant 8 mn dans votre four préalablement préchauffé (réglage à ajuster à votre four, le mien ne chauffe pas très fort).

*Mousse au litchi :

Mixer finement les litchis et le sucre. Faire chauffer cette purée et ajouter les 2 feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide et essorées. Une fois la purée refroidie ajouter le mascarpone, puis à la maryse, la crème montée en chantilly .

Vous pouvez maintenant commencer le montage. Découper un fond de biscuit de la taille de votre cercle et l'imbiber de coulis de framboise. Le placer au fond de cercle chemisé de rhodoïd.
Imbiber le second biscuit de coulis de framboise, le rouler, puis couper des tranches d'un centimètre d'épaisseur. Les placer debout sur le tour du cercle puis remplir avec la mousse de litchi. Réserver au frais.

*Crème à la framboise :

Mélanger les jaunes, le sucre et la Maïzena. Ajouter le lait chaud, et cuire comme une crème pâtissière. Incorporer la gélatine (auparavant trempée dans l'eau froide et essorée), le coulis puis le beurre. Laisser refroidir.

Sur la mousse litchi, déposer une couche de framboises et enfin la crème à la framboise.

Décorer avec quelques fruits réservés.

Si comme moi, vous avez trop de crème, vous pouvez essayer la version verrine!!