Verrine mousse pralinée et poires

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Mercredi 11 février 2009 3 11 /02 /2009 21:12

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Verrine mousse pralinée et poires

La recette de la mousse pralinée est tirée du magazine Rustica. Elle était présentée seule, juste saupoudrée de pralin; comme il me restait des poires, j'ai tenté l'association et ajouté une tuile au sucre pour la dégustation .

Voici la recette pour 4 verrines :

Ingrédients pour la mousse :

80g de chocolat noir, 80g de pralinoise (chocolat praliné que l'on trouve en supermarché), 10 cl de crème fleurette, 2 oeufs, 20g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, du pralin pour la déco, dans la recette de base il y avait en plus une cuillère à soupe de rhum ambré.

Ingrédients pour les tuiles au sucre :

100g de cassonade, 60g de beurre pommade, 30g de farine, 55g de blancs d'oeufs.

2 poires, une pincée de cannelle, une étoile de badiane.

Préparation :

Fondre le chocolat et la pralinoise au bain marie.
Porter la crème à ébullition et l'ajouter au chocolat en trois fois à la maryse.
Mélanger bien jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec les sucres, jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter peu à peu la crème au chocolat.
Monter les blancs en neige ferme puis les ajouter délicatement à la préparation.
Répartir dans les verrines et placer au frais au moins 6 heures.

Préparer la pâte à tuile en mélangeant le beurre et le sucre, puis incorporer les blancs d'oeufs et la farine.
Étaler en couche fine sur du papier sulfurisé ou une toile en silicone.
Cuire à 180° pendant 8 à 10 minutes (surveiller la cuisson, la couleur peut rapidement devenir trop foncée!).

Découper les tuiles de la forme désirée dès la sortie du four, et laisser refroidir sur une grille.

Éplucher les poires et les couper en morceaux. Les faire compoter avec le bâton de cannelle et l'étoile de badiane. Laisser refroidir.

Mes poires étant bien parfumées, je n'ai pas trouvé l'ajout de sucre nécessaire.

Une fois les poires refroidies, les déposer sur la mousse pralinée, puis remettre les verrines au frais.

Au moment de la dégustation, saupoudrer de pralin et ajouter une tuile au sucre.