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Cette recette est tirée du livre "Secrets de tajines" des éditions Saep. Je l'ai préparée avec des tomates et des courgettes du jardin, congelées à la belle saison. Dans la version originale, les fromages utilisés sont l'emmental et le parmesan, que j'ai remplacés par du comté.



Ingrédients :

4 tomates (on peut utiliser des tomates en boite), 2 courgettes, 2 gousses d'ail, 3 échalotes, 2 càs d'huile d'olive, 10 oeufs, 1 bouquet garni, 100g de pain sec, 125g de comté, sel et poivre


Préparation :






Dans le tajine, faire revenir à l'huile d'olive l'échalote et l'ail finement émincés.










Ajouter les tomates pelées,  les courgettes coupées en morceaux et le bouquet garni, saler et poivrer.

Laisser cuire, jusqu'à réduction complète des jus.


Faire cuire 3 oeufs durs, les écaler et réserver.





Dans un saladier, casser les oeufs restants, ajouter le comté et la mie du pain. Je n'ai pas salé les oeufs, le comté étant un fromage assez salé. Battre en omelette.







Retirer le bouquet garni, ajouter le mélange aux oeufs et surveiller la cuisson en remuant de temps en temps.

Au moment de servir, ajouter les oeufs durs coupés en rondelles sur le tajine et déguster bien chaud.