Terrine de saumon à l'aneth

Publié par lulubelle sur 4 Mars 2009, 20:32pm

Catégories : #Poissons

J'ai repéré cette recette chez torchons et serviettes : cette terrine est vraiment facile à réaliser et super bonne!
Elle se coupe très facilement en tranches: on peut donc faire de jolies assiettes en l'accompagnant d'un sauce mayonnaise à l'aneth et au citron vert.
Recette idéale, à préparer la veille!

Ingrédients:
500g de saumon frais
150g de saumon fumé
3 oeufs
20cl de crème fleurette
sel, poivre
1 cuil à café d'aneth
1 gousse d'ail
un peu de curcuma et de paprika

Préparation:

- placer tous les ingrédients sauf le saumon fumé dans le bol du robot : mixer afin d'obtenir une pâte épaisse.
- rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

- prendre un moule à cake ( l 25x L 10x h 7 ) : le beurrer et le parer d'une feuille de papier sulfurisé dans le sens de la largeur ( avec un bord plus large que l'on va rabattre sur la préparation ). Beurrer à nouveau la feuille de papier sulfurisé. Ceci n'est pas nécessaire si vous disposez d'un moule en silicone.

- verser 1/3 de la préparation puis déposer une couche de saumon fumé. Verser encore 1/3 de mélange et une deuxième couche de saumon fumé et terminer par le troisième tiers en lissant la surface à la spatule.

- rabattre le papier sulfurisé sur la préparation.
- placer la terrine dans un plat rempli d'eau et enfourner 45 minutes à 180°C.
- relever les 2 bords de papier sulfurisé et les tourner vers l'extérieur du moule afin de découvrir la terrine. Remettre au four pendant 5 minutes ( la surface pourra ainsi légèrement dorer ).
- laisser refroidir et placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Mayo à l'aneth et citron vert:
1 jaune d'oeuf
le jus d'un citron vert
1 cuil à soupe de moutarde Maille à l'aneth et au citron vert
20cl d'huile de tournesol
sel, poivre
- placer tous les ingrédients dans un récipients haut ( type verre mesureur) et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant tout en versant progressivement l'huile.