Gâteau banane & chocolat

Mercredi 11 mars 2009 3 11 /03 /Mars /2009 22:27

Gâteau banane & chocolat

Exquis mariage du chocolat noir et de la banane, souligné par un miroir au jus d'ananas, et posé sur un biscuit fin aux amandes.........

Ingrédients (pour un cercle de 22 cm):

Biscuit fin aux amandes : 30g de farine, 85g de poudre d'amandes, 85g de sucre glace, 50g de sucre semoule, 140g de blancs d'oeufs, QS d'amandes hachées, 100g de chocolat noir.

Mousse à la banane : 150g de bananes bien mûres, 2 càs de jus de citron, 60g de sucre semoule, 25g de jus d'ananas, 2,5 feuilles de gélatine, 220 de crème fraîche.

Miroir à l'ananas : 100g de jus d'ananas, 1 feuille de gélatine

Crème au chocolat : 200g de chocolat noir, 2 feuilles de gélatine, 170g de lait entier, 350 g de crème fraîche

Préparation :

Biscuit fin aux amandes : Monter les blancs d'oeufs en neige et quand il commencent à mousser, ajouter le sucre semoule petit à petit. Lorsqu'ils sont en becs d'oiseaux, incorporer délicatement la farine et la poudre d'amandes à la maryse. Étaler sur une plaque à pâtisserie, saupoudrer d'amandes hachées et cuire dans le four préchauffé à 180° pendant 12 mn. Démouler et decouper 2 ronds de la taille de votre cercle à entremet. Fondre le chocolat au bain marie, l'étaler finement sur un rond de biscuit et le poser au fond du cercle chemisé de rhodoïd. Réserver.

Mousse à la banane : Mixer les bananes avec le sucre, le jus de citron, et le jus d'ananas chauffé auquel on aura ajouté la gélatine préalablement ramollie et essorée.
Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement aux bananes. Déposer la mousse sur le rond de biscuit recouvert de chocolat et réserver au frais.

Miroir à l'ananas : Faire chauffer le jus d'ananas et incorporer la gélatine ramollie et essorée. Quand le jus commence à refroidir, le répartir en fine couche sur la mousse à la banane froide, puis déposer le deuxième rond de biscuit fin aux amandes.

Crème au chocolat : fondre le chocolat au bain marie, chauffer le lait et y dissoudre la gélatine ramollie et essorée. Incorporer le lait au chocolat à la maryse en 3 fois. Fouetter la crème fraîche et lui ajouter délicatement le chocolat. Retirer le cercle et le rhodoïd de la mousse à la banane, puis prendre un cercle plus grand, le mettre en place et ajouter une nouvelle bande de rhodoïd. Remplir le "creux" autour du gâteau à l'aide d'une poche à douille, puis repartir le reste de crème sur le dessus. Remettre au frais.

Évidemment, il est préférable de préparer ce gâteau la veille et de le laisser une nuit au frais. Démouler le gâteau, le décorer (j'ai simplement posé sur le dessus un noeud réalisé en chocolat blanc rayé de chocolat noir) et régalez-vous!!!!!!