Verrine tartare de fraises- Chantilly pistache

Publié par lulubelle sur 22 Mars 2009, 19:48pm

Catégories : #Verrines sucrées et salées

Enfin le Printemps! et avec le retour du beau temps, une recette pour stisfaire une envie de fraises...
Pour cette verrine, je les ai associées à la pistache.
Résultat: jolie verrine, très colorée et surtout très bonne!

Ingrédients pour 4 verrines:
800g de fraises
150g de crème fleurette entière
30g de pâte de pistache ( soit une cuillère à soupe)
4 cuillères à soupe de coulis de fruits rouges
garder quelques fraises pour la déco.

Préparation de la chantilly à la pistache:

- mélanger la pâte de pistache avec un petit peu de crème: émulsionner puis ajouter progressivement le reste de la crème.
- filtrer la préparation au chinois ou avec une passoire.
- transvaser dans le siphon et mettre une cartouche de gaz.
- secouer énergiquement et réserver au réfrigérateur.

Préparation des fraises:
- laver, équeuter les fraises et les couper en petits dés.
- saupoudrer d'un petit peu de sucre si besoin ( les premières fraises ne sont pas très sucrées.)
- réserver.

Montage:
- déposer une cuillère à soupe de coulis au fond des verrines,
- répartir les dés de fraises,
- mettre la chantilly au moment de servir.