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Le blog de deux soeurs gourmandes et passionnées de cuisine...cuisine familiale, pâtisserie, cuisine franc-comtoise, pain et viennoiseries......


Cabillaud sur lit de poireaux, sauce au vin du Jura

Publié par Pascaline sur 16 Avril 2009, 10:00am

Catégories : #Poissons

Nous avons la chance d'avoir encore de beaux poireaux dans le jardin!! Arrachés, épluchés, cuisinés et hop, dans l'assiette, je crois qu'au niveau fraîcheur il n'y a pas mieux!! J'ai choisi de les associer à du cabillaud, je trouve que les poireaux et le poisson se marient très bien, et d'ajouter une sauce au vin du Jura pour relever le goût. Bien sûr, vous pouvez remplacer le vin du Jura par un autre vin blanc!





Pour 4 personnes il vous faut :


5 blancs de poireaux
2 dos de cabillaud
2 échalotes
4 càs d'huile d'olive
2 verres de vin blanc
20cl de crème
sel et poivre


Préparation :

Nettoyer les poireaux et les émincer finement. Les cuire doucement(ils ne doivent pas colorer) avec une càs d'huile d'olive, saler et poivrer en fin de cuisson.

  A l'aide d'un pinceau, badigeonner les dos de cabillaud d'huile d'olive, saler, poivrer et les couper en 2.  Déposer 2 càs de poireaux dans des ramequins ou des coquilles de noix de Saint Jacques, poser dessus un morceaux de cabillaud.
Enfourner pour 10mn dans le four préchauffé à 180°.

Pendant ce temps, faire suer les échalotes finement émincées dans 1 càs d'huile d'olive. Ajouter le vin et laisser réduire de moitié. Filtrer et ajouter la crème, donner un bouillon.

Verser la sauce sur le cabillaud et servir bien chaud accompagné de riz basmati.


Bonne journée!



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vente vin 08/12/2009 14:19


Très belles photos, c'est tentant


cydonia 21/04/2009 17:01

Le genre de plat qu'on trouverait bien par la franche-comté ça! Vous êtes d'où les soeurs?? Et merci pour le compliment pour mes photos!

cydonia 21/04/2009 17:01

Le genre de plat qu'on trouverait bien par la franche-comté ça! Vous êtes d'où les soeurs?? Et merci pour le compliment pour mes photos!

marie-line 18/04/2009 09:26

De bien bonnes saveurs gourmandes !!! merci pour cette belle recette ; ml

Choupette 18/04/2009 09:08

De la simplicité pour de bons ingrédients et voilà un plat savoureux! ;-)

sylvie 18/04/2009 07:26

c'est vrai que le vin du Jura se marie très bien avec le poisson ; jolie assiette !
bon w.e
bisous

Nuage de Lait 17/04/2009 22:03

Je me régale rine que de voir tes photos. Recette fraiche et légère, j'aime bien.Bises. Jojo

Delices eyes 17/04/2009 18:44

très jolie recette, j'aime beaucoup la présentation. Bonne soirée.

palaisdeslys 17/04/2009 18:25

Très sympa la présentation dans les coquilles!!! J'y repenserais!

mickymath 17/04/2009 16:32

très belle assiette! en effet poireaux et poisson, c'est parfait! encore plus qu'en ils viennent du jardin! biises micky

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