Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

Le blog de deux soeurs gourmandes et passionnées de cuisine...cuisine familiale, pâtisserie, cuisine franc-comtoise, pain et viennoiseries......


Gâteau de Pâques aux trois chocolats

Publié par Pascaline sur 14 Avril 2009, 10:00am

Catégories : #Desserts des jours de fête

 Lulu et moi nous sommes retrouvées pour Pâques avec notre autre soeur, nos maris et enfants, chez nos parents. J'étais chargée de la préparation du dessert, le voici:





Ingrédients (pour un cadre de 18cm x 27cm):

Dacquoise aux noix : 140g de blancs d'oeufs vieillis, 30g de farine, 85g de poudre de noix, 85g de sucre glace, 50g de sucre semoule. Il vous faudra réaliser 2 à 3 fois cette dacquoise, suivant la taille de votre cadre. Cette quantité de pâte correspond à une plaque à pâtisserie de 40 cm x 30 cm. QS de chocolat noir fondu.


Ganache croustillante au chocolat noir : 150g de chocolat noir, 150g de lait, 200g de crème, 2 feuilles de gélatine, 70g de gavottes écrasées.


Ganache au chocolat au lait : 150g de chocolat au lait, 150g de lait, 200g de crème, 2 feuilles de gélatine


Crème au chocolat blanc : 3 jaunes d'oeufs, 2 sachets de sucre vanillé, 250g de lait, 15g de maïzena, 30g de beurre, 200g de chocolat blanc, 2 feuilles de gélatine, 200g de crème.




Préparation :

Dacquoise aux noix : Monter les blancs en neige; quand ils commencent à mousser, ajouter le sucre en poudre. Une fois les blancs en bec d'oiseaux, incorporer délicatement les poudres à la maryse. Répartir sur une plaque à pâtisserie et cuire 10 mn à 180°(le biscuit doit rester moelleux).


Ganache croustillante au chocolat noir : Fondre le chocolat au bain marie. Chauffer le lait et dissoudre la gélatine préalablement trempée dans l'eau froide et essorée. A la maryse, incorporer le lait en 3 fois au chocolat. Monter la crème en chantilly et la mélanger délicatement au chocolat. Ajouter les gavottes écrasées.


Ganache au chocolat au lait : Même préparation que la ganache au chocolat noir, sans les gavottes.


Crème au chocolat blanc : Dans une casserole, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre vanillé et  la maïzena. Délayer avec le lait et cuire comme une crème pâtissière. Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement trempée dans l'eau froide et essorée, le beurre et le chocolat blanc fondu. Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange refroidi.






Dressage :

Dans en cadre chemisé de rodhoïd, déposer un morceau de dacquoise recouvert d'une fine couche de chocolat noir fondu. Verser ensuite la ganache croustillante au chocolat noir et mettre au frais pour au moins 3 heures. Déposer le deuxième biscuit et la ganache au chocolat au lait, remettre au frais. Enfin, le troisième biscuit et recouvrir entièrement le gâteau de crème au chocolat blanc.


Ce gâteau a été préparé avec des chocolats bio, beaucoup moins sucrés. L'ensemble était savoureux sans être trop "lourd". Les décors : nid, petite plaque et tour du gâteau sont en chocolat noir. Une coquille d'oeuf vide recouverte de chocolat noir, quelques poussins et des petits oeufs pour Pâques!




  Bonne journée !



Commenter cet article

Nadège 05/09/2012 10:17

Bonjour,
j'ai effectué cette recette vendredi dernier pour les deux ans de mon fils.
J'ai été déçu car dans la couche de chocolat croustillante, les gavottes étaient complètement molles et n'apportaient donc pas le croustillant au gâteau. Heureusement que la dacquoise, elle,
apportait un peu de croquant grâce aux noix. Le gâteau a eu quand même beaucoup de succès.
J'aimerai savoir comment vous avez fait pour que les gavottes ne ramollissent pas.
Merci.

Pascaline 07/09/2012 19:28



Ayant préparer ce gâteau il y a longtemps, je n'ai plus en mémoire les goûts et textures. Pour un résultats très croustillant dans un dessert, on mélange les gavottes à du praliné et du chocolat
au lait et on en dépose une fine couche sur le biscuit de fond.



buffy 24/03/2010 18:05


il me donne envie de le faire. bises


aurore 22/12/2009 18:04


ok, je te remercie d'avoir répondu, c'est très sympa, je te souhaite également de bonne fêtes de fin d'année.

Cordialement. aurore.


aurore 22/12/2009 15:01


Bonjour, ton site est très alléchant hum !!! Je ne sais pas si tu connais les moules flexipân mais j'aimerai savoir si les quantités sont pour un flexipat et un cadre le petit. Je te remercie.

Cordialement aurore.


Pascaline 22/12/2009 16:43


Bonjour,
Je connais les moules flexipan, mais je n'ai pas leur cadre. Avec ces quantités, j'ai réalisé un entremet dans un cadre rectangulaire de 18cmx27cm. Et le biscuit sur une plaque à patisserie de
30cmx40cm.
Joyeuses fêtes de fin d'année!
Cordialement
Pascaline 


Magalie 12/06/2009 08:53

Il est magnifique !

helene06 28/05/2009 13:53

superbe cette superposition de couches!

chocolatatout 01/05/2009 15:16

ce gâteau me plait beacuoup. Votre blog est magnifique, bravo ! je reviendrai me perdre chez vous régulièrement ! merci pour vos belles recettes

Lisou 24/04/2009 10:42

Mmh quel magnifique gâteau! Miam miam...

charoufa 20/04/2009 15:01

il est vraiment magnifique on ne s'en lasse jamais de cet entremet.
belle déco.....

Morgane 18/04/2009 15:58

Il a l'air extra ce gâteau de paques, tout plein de chocolat comme j'aime!

Articles récents

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...