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Vendredi 1 mai 2009 5 01 /05 /Mai /2009 12:28

Pain au levain et graines de lin

Le pain maison est excellent, et surtout très économique pour une famille de 5 personnes, dont 3 enfants avec un solide appétit. De plus, pas de boulangerie sur place. Au début, je ne faisais le pain qu'à la MAP et j'utilisais une farine premier prix. Puis, j'ai essayé une farine bio et la cuisson au four, le résultat était nettement meilleur! Et enfin, je suis arrivée à faire mon levain et je cuis même le pain à l'ancienne dans un four à bois, mais cela je vous en reparlerai une prochaine fois! Le pain que je vous présente aujourd'hui a été cuit au four électrique :

 


 






La farine que j'utilise est produite à une quarantaine de kilomètres de chez moi à la FERME de la GAULOISE située à Sacquenay en Côte d'Or(21) :

Entreprise familiale en agriculture biologique depuis 1997, leur désir est de nous offrir des produits sains de grande qualité. Ils savent que la meilleure façon d'y arriver est de respecter la nature, de la préserver à partir de l'agriculture biologique. Tous leurs produits sont donc issus de leurs propres cultures de céréales, graines oléagineuses, légumineuses, fruits, plantes etc... et sont transformés par eux, à la ferme, avec leur équipement.

Les voici :

-Une large gamme de farines complètes et semi -complètes
-Céréales, graines oléagineuses et légumineuses(lentilles)
-Huiles : colza, tournesol...

Depuis quelques années, une pâtisserie c'est installée à la ferme :" LE MURMURE DES ANGES ":pâtisseries et chocolats bio.

Un boulanger, également installé à Sacquenay, travaille exclusivement avec les produits de la ferme. Il élabore un pain au levain naturel et cuit au four à bois, un  vrai pain artisanal riche en saveur!


Si vous ne pouvez pas vous rendre à Sacquenay, ces excellents produits sont sur les marchés de Dijon et Besançon (centre) le vendredi, et Beaune, Vesoul, et Besançon (Palente) le samedi.

Si vous avez l'occasion de goûter ces produits, surtout n'hésitez pas vous serez conquis!!

 Revenons à la recette :

Le levain se prépare plusieurs jours à l'avance, mais une fois prêt et si il est bien nourri, vous pourrez le conserver plusieurs mois (je le renouvelle tous les 5 ou 6 mois). Vous trouverez des explications très détaillées et des conseils chez "C'est fait maison".  Pour la préparation de mon levain, j'utilise la farine bio T80 de la FERME de LA GAULOISE car  une farine trop traitée ne contient plus assez de ferments naturels pour que le levain se développe.


Dans un bocal de 3/4 l bien propre : 

Jour 1 : mélanger à l'aide d'une fourchette 50g de farine, 50g d'eau et 1 càc de sucre
Jour 2 : idem
Jour 3 : idem et ce au moins 6 jours ou jusqu'à ce que la quantité désirée soit atteinte pour pouvoir en prélever une partie.



Le levain n'est pas très esthétique, mais je voulais vous montrer à quoi il ressemble quand il est en pleine forme. Il faut toujours laisser le bocal légèrement ouvert pour qu'il puisse respirer et le protéger par une petite gaze pour éviter la visite d'insectes trop curieux!


Préparation de la pâte à pain :

En fin d'après midi, vers 17/18heures, verser dans le bol de la MAP(dans l'ordre cité) :

-310g d'eau
-750g de farine
-250g de levain(ensuite, nourrir le en respectant la règle poids d'eau = poids de farine)
-2 càc de sel de mer fin
-70 g de graines de lin préalablement trempées dans l'eau pendant 24h, elles sont plus digestes

Lancer le programme pâte et laisser la pâte dans la MAP j'usqu'à 22/23 heures (environ 5 heures).

Sortir la pâte de la MAP, dégazer sur un plan de travail fariner, donner la forme et déposer dans un banneton. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer toute la nuit.



Le lendemain, préchauffer le four à 250° chaleur tournante. Renverser délicatement la pâte sur une plaque et la grigner. Enfourner pour 23mn et surtout n'oublier pas le coup de buée pour avoir une belle croûte.



En procédant ainsi, on a le pain frais dans la matinée, ou pour le petit déjeuner si vous êtes lève tôt!


Bonne journée!!





 

















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Commentaires

Il est vraiment uprbe ce pain
Commentaire n°1 posté par AurelieW le 01/05/2009 à 12h36
Encore un joli pain qui nargue mon incompétence!
Commentaire n°2 posté par Mamina le 01/05/2009 à 12h59
Superbe ce pain... je n'ai pas encore trouvé le courage de faire du levain maison, mais tes explications sont très claires...
Commentaire n°3 posté par Taz le 01/05/2009 à 14h40
huuuuuuuum bravo ma chère un trés beau pain.
Commentaire n°4 posté par gourmande70 le 01/05/2009 à 15h06
C'est un pain comme je l'ai aime. Bon 1er mai.
Commentaire n°5 posté par Nadjibella le 01/05/2009 à 15h21
merci pour toutes ces infos ton pain est magnifique !
Commentaire n°6 posté par valérie+la+gourmande+bleue le 01/05/2009 à 15h35
j'adore ce pain avec une bonne chorba (soupe)chaude hum
je vais l'essayer bon courage.
Commentaire n°7 posté par melybelle le 01/05/2009 à 15h41
superbe ton pain et domage que j'abite si loing si non ça aurait été avec plaisire que j'aurais été acheter ma farine chez eux.Bon 1er Mai. Bisous
Commentaire n°8 posté par fanny+et+ses+recettes+de+cuisine le 01/05/2009 à 15h42
c'est ton boulanger qui risque d'etre jaloux si tu lui montre!
Commentaire n°9 posté par sandra le 01/05/2009 à 17h50
j'aie beaucoup les graines de lin... Voilà un très bon pain !
Commentaire n°10 posté par Clémence le 01/05/2009 à 19h16
Mhum! quelle merveille!
Un petit passage pour vous souhaiter un bon week end:)
Bisous:)
Commentaire n°11 posté par Cenwen le 01/05/2009 à 20h40
Il est absolument superbe ! BRavo. Je vais suivre tes recettes car je suis en train de me documenter sur le pain et mes premiers essais ne sont pas encore très concluants ... à suivre.
Bisous
Commentaire n°12 posté par Catherine le 01/05/2009 à 22h02
je découvre ton blog très sympa, moi aussi j'ai des affamés!
Commentaire n°13 posté par carochococo le 02/05/2009 à 09h46
quel beau pain....bravo!
Commentaire n°14 posté par cannelle68540 le 02/05/2009 à 13h12
C'est un bel article et tu as bien raison, je ne fais mon pain que maison aussi c'est bien meilleur! Surtout avec de bons produits!
Commentaire n°15 posté par Biscottine le 02/05/2009 à 14h41
MAGNIFIQUE ton pain, il faut vraiment que je teste ce levain!
Je suis comme toi je préfère cuire mon pain au four plutôt que dans la MAP, le resultat est bien meilleur. bises
Commentaire n°16 posté par Nat le 02/05/2009 à 14h56
quel joli pain ................!!!!!!

bisous et bonne soirée
Commentaire n°17 posté par mariellen le 03/05/2009 à 01h21
quand tu dis idem pour la préparation du levain tu veux dire que tu ajoute à la première préparation encore 50 gr de farine de l'eau et du sucre?
ton pain est magnifique et avec ce levain il doit être délicieux et très digeste
Commentaire n°18 posté par evouchette le 03/05/2009 à 02h15
J'ajoute à chaque fois 50g d'eau, 50g de farine et du sucre. On peut mettre plus, mais il faut toujours respecter la règle, poids d'eau = poids de farine, puis une càc de sucre.
Bonne journée et à bientôt
Réponse de Pascaline le 03/05/2009 à 10h22
il a l'air vraiment délicieux ce pain!
Commentaire n°19 posté par Aurelia le 03/05/2009 à 10h39
La beauté de ton pain donne envie de se mettre au levain mais j'ai peur de ne pouvoir l'alimenter régulièrement... cruel dilemme ;-)
Commentaire n°20 posté par chantal33 le 03/05/2009 à 12h02
ce pain est vraiment magnifique ,un grand bravo ..
Commentaire n°21 posté par Nycolette le 03/05/2009 à 16h36
Il est magnifique ce pain !
Commentaire n°22 posté par Paola le 03/05/2009 à 18h17
je reverai d'avoir près de chez moi un producteur de farine bio !
ton pain est superbe
Commentaire n°23 posté par piroulie le 03/05/2009 à 20h12
Très beau pain avec une belle croute dorée et une mie très aérée ... j'utilise toujours de la levure déshydratée, mais il faudra que j'essaie cette recette (un peu longue, c'est vrai)...
Commentaire n°24 posté par Marie le 03/05/2009 à 20h44
Tu as réalisé un très joli pain!
Commentaire n°25 posté par La+Curieuse le 04/05/2009 à 07h10
J'aime beaucoup mettre des graines de lin dans le pain !
Commentaire n°26 posté par Elo le 04/05/2009 à 07h52
superbe pain je garde ta recette pou la tester au plus vite
Commentaire n°27 posté par mercotte le 08/05/2009 à 10h23
moi aussi c'est une recette que je vais garder, depuis le temps que je cherche une recette de levain !
Commentaire n°28 posté par Lealb le 20/05/2009 à 14h16
j'ai déjà testé le pain au levain et pour l'instant le résultat n'est pas concluant, je vais tester avec ta méthode car j'ai une MAP et j'ai testé sans, avec mais moins longtemps dans la cuve, j'avais sorti et travaillé le pâton au bout d'une heure, laissé ensuite dans un saladier durant 5 h puis retravaillé ... bref, je vais testé ta façon et te dirais (j'espère que ça donnera qq chose de bien !)
Commentaire n°29 posté par Audrey... le 24/05/2009 à 12h26
Je fais également mon pain au levain maintenant mais mes pains ne sont pas encore aussi beaux que le tien et aux graines de lin, c'est encore meilleur.
Commentaire n°30 posté par Magalie le 12/06/2009 à 08h51
Du pain comme ça on a envie d'en faire un repas !
Commentaire n°31 posté par papada le 19/07/2009 à 22h16
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