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Le blog de deux soeurs gourmandes et passionnées de cuisine...cuisine familiale, pâtisserie, cuisine franc-comtoise, pain et viennoiseries......


Bavarois au nougat et compotée de rhubarbe à l'estragon

Publié par Pascaline sur 14 Août 2009, 10:10am

Catégories : #Desserts des jours de fête

Voici la troisième et dernière recette de la déclinaison autour de la rhubarbe :



Cet entremets est composé d'une dacquoise à la pistache, surmontée d'un bavarois au nougat puis, d'une compotée de rhubarbe à l'estragon.

Le bavarois  a été préparé avec le nougat tendre de Montélimar de la maison Diane de Poytiers.




Les nougats Diane de Poytiers sont fabriqués artisanalement, cuits au chaudron et ce depuis 1920. Si vous vous trouvez dans la région de Montélimar, n'hésitez pas à vous rendre à la fabrique que vous pouvez visiter!


Ingrédients pour 6 rectangles de 10cm x 3 cm :

La dacquoise à la pistache (recette vue chez Mercotte) :
150g de blancs d'oeufs, 140g de sucre en poudre, 115g de poudre d'amandes, 85g de pistaches

Le bavarois au nougat :
1/4l de lait, 3 jaunes d'oeufs, 10g de farine, 10g de maïzena, 100g de nougat tendre Diane de Poytiers, 1 feuille de gélatine, 100g de crème fouettée.

La compotée de rhubarbe à l'estragon :
300g de rhubarbe, 2 càs de sucre en poudre, 1 petit bouquet d'estragon


Préparation :

La dacquoise à la pistache :

Monter les blancs en neige : quand ils commencent à mousser, ajouter le sucre petit à petit pour les structurer. Mixer 35g de pistaches et les ajouter à la poudre d'amandes. Incorporer délicatement cette poudre au blancs en neige. Étaler
sur une plaque à pâtisserie, parsemer de 50g de pistaches et enfourner pour 20mn à 180° . Laisser refroidir puis découper à  l'aide de rectangles (ou une autre forme de votre choix) à pâtisserie et réserver.

Le bavarois au nougat :

Mélanger les jaunes, la farine et la maïzena. Délayer avec le lait puis cuire sans cesser de remuer jusqu'à épaississement. Ajouter le feuille de gélatine préalablement trempée dans l'eau froide et essorée. Couper le nougat en tout petits morceaux et bien mélanger à la préparation. Laisser refroidir, puis incorporer délicatement, à la maryse, la crème fouettée. Dans chaque rectangle ou cercle à pâtisserie, déposer une dacquoise puis dresser le bavarois. Réserver au frais.

La compotée de rhubarbe à l'estragon :

La veille, éplucher la rhubarbe et la couper en petits morceaux dans une passoire, saupoudrer de sucre et laisser au frais toute une nuit. Le lendemain, faire compoter la rhubarbe et ajouter l'estragon ciselé une fois la cuisson arrêtée. Laisser refroidir et répartir sur les bavarois.

Retirer les rectangles et décorer d'un brin d'estragon.

Ne pas râper le nougat mais le couper, permet de garder des éclats d'amandes et de pistaches qui apporte une touche croquante très agréable à l'ensemble! Et même les réfractaires à la rhubarbe se sont laissés séduire par cette assiette gourmande!

Bonne journée



Les autres recettes de l'assiette " Rhubarbe":

- la mousse à la rhubarbe: ici

- les muffins rhubarbe/ cacahuètes: ici


Commenter cet article

*manue 20/08/2009 21:28

un bavarois des + surprenants!
quelle association!
bises

Taz 17/08/2009 17:17

que c'est joli et surement très très bon !

ana 17/08/2009 10:07

humm, c'est superbe, bravo!

Doria 17/08/2009 06:39

C'est superbe et bien gourmand !
Bisous, Doria

SandyNeige 15/08/2009 18:46

original, esthetique et tres tentant !

Philou 15/08/2009 15:34

Absolument superbe et très original
Bravo

sandra 15/08/2009 08:34

quelle merveilleuse trilogie! je craque

christine 14/08/2009 23:17

Ca a l'air délicieux, miam!!!

Tiuscha 14/08/2009 21:30

Très jolie recette, la bavarois nougat est très tentant et le mariage avec la rhubarbe tout autant !

sophie 14/08/2009 20:00

c'est super raffiné bravo encore a toi !!

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