Petits moelleux au chocolat coeur à la pistache

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Mercredi 19 août 2009 3 19 /08 /2009 06:53

Petits moelleux au chocolat coeur à la pistache

Ces petits gâteaux au chocolat sont toujours très appréciés au moment du café ou du thé, et les enfants en raffolent!

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Pour 20 moelleux :

-140g de beurre
-140g de chocolat noir
-120g de sucre semoule
-4 oeufs
-100g de farine
-QS de pâte de pistache

Préparation :

Fondre le beurre avec le chocolat au bain marie.
Ajouter le sucre, la farine et les oeufs un par un en mélangeant bien à chaque fois.
Dans des empreintes à mini-muffins, verser une cuillère à soupe de préparation, puis déposer une petite boule de pâte de pistache. Couvrir d'une seconde cuillère de préparation.
Enfourner pour 20 mn à 180°. A la sortie du four, laisser reposer dans les moules 5 mn, puis laisser refroidir les moelleux sur une grille.

La pistache est un fruit sec produit par un arbuste du climat méditerranéen, le pistachier vrai, de la famille des Anacardiacées.
Elle se présente sous la forme d'une petite graine verdâtre de saveur douce, logée dans une coque qui s'ouvre quand le fruit est mûr. Sur le plan botanique, la pistache est une drupe, à pulpe très mince, à noyau cérifié contenant une graine unique. Ce sont les cotylédons de cette graine, vert clair, recouverts d'une mince pellicule rougeâtre qui sont comestibles.
La pistache peut se consommer crue comme les amandes ou grillées. Elle accompagne souvent l'apéritif. On incorpore la pistache aux sauces, aux farces, aux terrines, aux crèmes glacées, et aux pâtisseries.
Elle renferme environ 50% de matières grasses, composées à 83% d'acides non saturés, environ 23% de protéines, et 13% de glucides. C'est une excellente source de potassium, de cuivre, de magnésium et de fer. (Source Wikipédia).

Ayant des difficultés à trouver de la pâte de pistache, j'ai pris l'habitude de la préparer (selon la recette de Pierre Hermé, vue sur plusieurs blogs de la blogosphère culinaire).

-35ml d'eau
-125g de sucre
-250g de pistaches émondées non salées
-60g de poudre d'amande
-3 gouttes d'extrait d'amandes amères (facultatif)
-une pointe de couteau de colorant vert en poudre (ajout personnel)

Torréfier les pistaches dans une poêle sèche sur feu moyen en remuant fréquement.
Préparer un sirop à 120° avec le sucre, l'eau et le colorant.
Verser le sirop sur les pistaches, ajouter la poudre d'amandes et l'extrait d'amande amère.
Bien mélanger.
Passer au robot jusqu'à l'obtention d'une poudre fine.

J'ajoute du colorant à la préparation pour obtenir une belle couleur verte qui se maintient parfaitement à la cuisson. Pour un premier essai, vous pouvez diviser ces quantités par 2. La poudre se conserve parfaitement au réfrigérateur. Il suffit de prélever la quantité nécessaire au moment de la préparation, de mixer en ajoutant de l'huile de pépins de raisin j'usqu'à l'obtention de la consistance désirée. Le mélange n'est plus granuleux et devient pâteux.
Vous pouvez ajouter l'huile dès le début de la préparation, mais la pâte se conservera moins longtemps.

Vous trouverez de la pâte de pistache en petite quantité et colorée chez Noréliane

Bonne journée

Par Pascaline - Publié dans : A l'heure du café - Communauté : Recettes gourmandes
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Commentaires

j'aime beaucoup leur couleur

Commentaire n°1 posté par sandra le 19/08/2009 à 13h31

Hou la la , ils m'ont l'air excellent ces petits gateaux, on est tous super gourmands de chocolat, pistache. Il ne reste qu'à me mettre à la fabrication de cette fameuse pâte..et hop aux fourneaux.

Commentaire n°2 posté par Anne le 19/08/2009 à 14h34

Chocolat pistache, miam, miam, trop bon,
bonne après midi, bisous, Mamouzette

Commentaire n°3 posté par Mamouzette le 19/08/2009 à 14h43

ils sont vraiment superbes tes muffins... On en mangerait

Commentaire n°4 posté par Cricridam le 19/08/2009 à 15h31

a mon avis il n'y a pas que les enfants qui adorent..! J'en croquerais bien un

Commentaire n°5 posté par Sophie le 19/08/2009 à 15h34

vraiment superbe et tres raffiné! Sophie

Commentaire n°6 posté par sophie le 19/08/2009 à 17h52

le coeur bien vert dans ce marron, c'est super joli !

Commentaire n°7 posté par Clemence le 19/08/2009 à 19h03

Bonjour!

C'est magnifique... et sûrement délicieux!
Petite question: où peut-on trouver de la pâte à pistache? Merci d'avance de ta réponse!
A bientôt!

Commentaire n°8 posté par Hèle Heldé le 19/08/2009 à 20h37

Vous pouvez trouver de la pâte de pistache chez Noréliane, colorée ou non et en petite quantité.
J'ai ajouté le lien à la recette.
A bientôt

Réponse de Pascaline le 20/08/2009 à 09h01

oh la la ce coeur pistache!!!

Commentaire n°9 posté par laetitialily le 19/08/2009 à 21h10

Un coeur tout vert miam !

Commentaire n°10 posté par papillonmyosotis le 19/08/2009 à 22h12

Très sympa merci pour ta recette !

Commentaire n°11 posté par Audrey le 19/08/2009 à 23h03

olala cette tentation!! ca y est j'ai envie de chocolat!!

Commentaire n°12 posté par Pupuce le 19/08/2009 à 23h53

c'est super joli !
bon jeudi
val

Commentaire n°13 posté par valerie de familyblog le 20/08/2009 à 07h05

J'aime bcp le petit coeur vert de tes petits moelleux !
Amitiés

Commentaire n°14 posté par Philou le 20/08/2009 à 08h08

Mes petits enfants arrivent tout à l'heure, ils vont apprécier un tel gouter.

Commentaire n°15 posté par Mamina le 20/08/2009 à 08h49

Il va falloir que je fasse moi même ma pâte de pistache !

Commentaire n°16 posté par Sha le 20/08/2009 à 10h21

J'adore la pistache, associée au chocolat c'est un délice, ils me font envie tes petits moelleux!
Bonne journée

Commentaire n°17 posté par cathy le 20/08/2009 à 10h48

J'adore les couleurs

Commentaire n°18 posté par chapot le 20/08/2009 à 11h24

Ils sont très tentant tes petits moelleux avec le coeur pistache !
Bisous, Doria

Commentaire n°19 posté par Doria le 20/08/2009 à 11h35

humm, ils sont beaux comme tout ces petits muffins!et une bouchée pour moi?!bises

Commentaire n°20 posté par ana le 20/08/2009 à 13h10

Le vert de la pistache sur le brun du chocolat est du meilleur effet !
Bises
Hélène

Commentaire n°21 posté par Hélène (Cannes) le 20/08/2009 à 13h59

MErci pour ces 2 recettes : trop tentantes !!

Commentaire n°22 posté par Taz le 20/08/2009 à 18h44

le coeur de pistache est fameux...j adore cette belle couleur!

Commentaire n°23 posté par cannelle68540 le 20/08/2009 à 22h16

hummmmmmm ils sont à tomber !!!!!

Commentaire n°24 posté par Yolande le 20/08/2009 à 22h54

mon péché mignon le chocolat. bisous

Commentaire n°25 posté par Sonya le 21/08/2009 à 02h14

Quel joli coeur !
Bisous

Commentaire n°26 posté par Eva le 21/08/2009 à 10h08

Ils sont superbes, whaou! ce petit coeur.....
Bonne journée

Commentaire n°27 posté par Delices eyes le 21/08/2009 à 11h28

Ils sont très jolis, le contraste des couleurs est réussi !

Commentaire n°28 posté par Marie le 21/08/2009 à 23h44

Par leur association de saveurs, ces petits moelleux mettent l'eau à la bouche. Et que dire une fois qu'on les a vus en photos ? Chaque bouchée est un concentré de gourmandise à l'état pur. Avec un milk shake au chocolat, le régal est assuré !