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Le blog de deux soeurs gourmandes et passionnées de cuisine...cuisine familiale, pâtisserie, cuisine franc-comtoise, pain et viennoiseries......


Verrine de reine-claude, mousse vanille,crumble au chocolat blanc

Publié par Pascaline sur 26 Août 2009, 10:34am

Catégories : #Verrines sucrées et salées



Ces délicieuses verrines ont été préparées avec des fruits de saison du jardin de nos parents. Bien sûr, la reine-claude peut être remplacée par un autre fruit : pêche, abricot, fruit rouge..... La recette est de Lilian Bonnefoi, parue dans le Thuriès de mars, et initialement réalisée avec des fraises.



Ingrédients pour 4 verrines :





La compote : 300g de reines-claude dénoyautées, 2 càs de sucre mucovado.

La mousse à la vanille : 125g de mascarpone, 45g de sucre, 1 jaune d'oeuf, 1 feuille de gélatine, 150g de crème.

Le  crumble enrobé de chocolat blanc : 50g de beurre, 60g de sucre semoule, 15g de sucre glace, 40g de poudre d'amande, 50g de farine, QS chocolat blanc(environ 120g).











Préparation :

La compote : Laver et dénoyauter les reines-claude, puis les faire compoter à feu doux pendant une quinzaine de minutes.

Réserver quelques cuillères à soupe de jus de cuisson.






La mousse à la vanille : Cuire le sucre et l'eau à 121°; compter 3 à 4 mn à ébullition si vous n'avez pas de thermomètre. Stopper la cuisson avant coloration du sirop. Dans un cul de poule, verser le sirop sur le jaune d'oeuf en fouettant et battre jusqu'à complet refroidissement. Incorporer le mascarpone puis fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter les graines sur la préparation. Chauffer 25g de crème et y dissoudre la feuille de gélatine préalablement trempée dans l'eau froide et essorée. Incorporer au mascarpone. Fouetter la crème restante et l'ajouter délicatement à la préparation au mascarpone. Réserver au frais.

Le crumble : du  bout des doigts, mélanger le beurre mou, les sucres, la farine et la poudre d'amandes jusqu'à l'obtention d'une pâte. Étaler des petits morceaux sur une feuille de cuisson et enfourner pour 10mn à 180°. Laisser refroidir, puis enrober le crumble dans le chocolat blanc fondu.






Dressage : verser la compote au fond des verrines, déposer des morceaux de crumble et finir par une couche de mousse à la vanille en laissant 1/2 cm au dessus de la verrine.

Chauffer le jus de cuisson des reines-claude et dissoudre une 1/2 feuille de gélatine préalablement trempée dans l'eau froide et essorée. Laisser tiédir et répartir sur le dessus des verrines.

Décorer d'une framboise, de feuilles de menthe et d'un morceau de crumble. J'ai ajouté un motif en isomalt coloré en jaune, c'est un premier essai donc à améliorer!






Dégustée bien fraîche, cette verrine est délicieuse, la reine-claude se mariant parfaitement avec la vanille. Le crumble apporte la touche croquante que j'adore dans un dessert. J'ai définitivement adopté la recette du crumble de  Lilian Bonnefoi, il est très croustillant, et comme soufflé à l'intérieur, à tester dans d'autres recettes bien sûr!



 
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Sandy 29/06/2010 22:42


Félicitation, votre blog est vraiment très beau, vos photos magnifiques et vos recettes plus alléchantes les unes que les autres.
Que dire de plus si ce n'est que je viendrai régulièrement vous rendre visite.
A bientôt
Sandy
http://alchimie.gourmande.free.fr/


charoufa 01/09/2009 17:55

tes coupes sont tres belles une tres jolie associations et quel couleurs,,,.
bises charoufa

Taz 29/08/2009 16:53

Superbe : très bien réussi !!

barbichounette 28/08/2009 14:13

Très joli !!!!
Bizzzzzzz
Barbichounette

cuisine-guylaine 28/08/2009 08:59

Quelle jolie présentation ! bises

STEF ET SA BELETTE 27/08/2009 23:15

ohhhh que tu me tentes !

yo 27/08/2009 19:28

qu'elles sont belles tes verrines!!!

cannelle68540 27/08/2009 19:06

magnifique! j'adore l'idée du crumble chocolatée!

Biscottine 27/08/2009 14:46

Très belle verrine!

Emily 27/08/2009 10:28

Quelle belle présentation !!! ca donne vraiment envie de s'inviter !

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