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Le blog de deux soeurs gourmandes et passionnées de cuisine...cuisine familiale, pâtisserie, cuisine franc-comtoise, pain et viennoiseries......


Brioche tressée à la pistache et pépites de chocolat

Publié par Pascaline sur 25 Septembre 2009, 09:45am

Catégories : #Pains et viennoiseries







Cette délicieuse brioche, fourrée avec une crème d'amande à la pistache et aux pépites de chocolat a disparu en un éclair! Il faut dire que l'association pistache et chocolat est exquise!



Ingrédients :

Pâte à brioche : 500g de farine T55, 1 pincée de sel, 50g de sucre, 1/3 de cube de levure de boulanger, 2 oeufs, 100g de beurre, environ 200ml de lait.

Crème d'amande à la pistache : 150g de beurre pommade, 45g de pâte de pistache (la recette est ici), 180g de poudre d'amande, 150g de sucre, 3 oeufs, 100g de pépites de chocolat, 1 jaune d'oeuf pour dorer, QS de pistaches hachées.

Préparation :

Pâte à brioche à la MAP : Casser les oeufs et les verser dans un verre mesureur. Ajouter du lait jusqu'à obtenir 250ml. Verser le mélange oeufs et lait dans la cuve de la MAP, et émietter dessus la levure de boulanger. Ajouter la farine, le sucre, le sel et le beurre. Lancer le programme pâte de la MAP.


Crème d'amande à la pistache : Travailler le beurre en pommade, puis ajouter la pâte de pistache, la poudre d'amande, le sucre et enfin les oeufs.


Façonnage :

Diviser la pâte à brioche en 3 parties égales. Étaler chaque morceau de pâte au rouleau en forme de rectangle et pas trop finement. Couvrir de crème d'amande à la pistache , en laissant un bord libre autour et 3 cm à chaque extrémité, puis parsemer de pépites de chocolat. Enrouler pour former un boudin en commençant par le côté garni de crème (de bas en haut sur la photo).





Assembler les 3 boudins de pâte en rabattant le bout pour que la crème ne s'échappe pas pendant la levée et la cuisson.








Tresser comme une natte de cheveux, et rabattre vers le dessous pour terminer et obtenir la même forme que l'autre bout. Couvrir d'un torchon et laisser lever au moins 1 heure.







Au bout de ce temps, badigeonner la brioche au pinceau avec un jaune d'oeuf mélangé à une cuillère à soupe d'eau. Saupoudrer de pistache hachées et enfourner dans le four préchauffé à 180°C pour 30-35mn.







La brioche va "éclater" à la levée, et il y aura sur le dessus de la brioche, des "tâches de crème" légèrement colorées par la cuisson.
 
Vous pouvez préparer la crème d'amande à la pistache à l'avance, elle se conserve plusieurs jours au réfrigérateur. Si toutefois, vous aviez trop de crème, vous pouvez la congeler et vous en resservir pour une prochaine brioche
.





Bonne journée



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Creative Sisters 12/11/2009 17:03


Superbe, ca c'est vraiment une idée originale !
Nous avons un blog entre soeurs nous aussi, c'est comme ca que j'ai découvert le votre. Je suis pas décue, il est super. (à part qu'il donne trop faim)
Je reviendrais faire des petites visites...
Bonne continuation les soeurs !
Tumtum


mimine 13/10/2009 17:37


a défaut de pouvoir le faire réellement je la dévore des yeux !!! trop belle trop tentante!


Anne 01/10/2009 12:20


ça y est !!! elle vient de sortir du four, elle est belle et bien gonflée, appetissante !!
J'en ai l'eau à la bouche!!! Va-t-on attendre qu'elle soit refroidie?? C'est une sacrée bonne recette, Je confirme..
merci pour toutes ces régalades !!!


Agnes 30/09/2009 21:46


Superbe cette brioche, je ne la tresse pas tout à fait comme ça, mais je testerai la prochaine fois.


Taz 30/09/2009 06:21


Elle est vraiment superbe... il faut que je m'entraîne je n'en suis pas encore là !


AMELIE 29/09/2009 17:54


Une brioche magnifique.
Merci pour la visite qui me laisse découvrir un très joli blog gourmand.


yo 29/09/2009 16:18


qu'est ce qu'elle est belle!


les 2 gourmands 29/09/2009 15:34


ça a l'air absolument DELICIEUX !!!!!


kouky 28/09/2009 15:35


oh c'est trop bon!!cette dernière photo me tue!!!


neige de tambouille tout 27/09/2009 19:32


un beau vert dans cette brioche appetissante !


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