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Le blog de deux soeurs gourmandes et passionnées de cuisine...cuisine familiale, pâtisserie, cuisine franc-comtoise, pain et viennoiseries......


Amuse bouche : St Jacques croustillante sur lit de poireaux au chorizo

Publié par Pascaline et Lulubelle sur 21 Août 2010, 11:33am

Catégories : #Apéros

 

 

2010-08-17 étéaout2010

 

 

 

Une mise en bouche jolie et raffinée pour un apéritif dînatoire ou pour débuter un bon repas. Inspirée d'une recette vue dans un magazine Thuriès, la préparation reste simple. Les poireaux peuvent être préparés à l'avance: il suffira de les réchauffer au moment du service. Les noix de Saint Jacques sont à poêler au dernier moment après les avoir roulées dans un mélange de chapelure et de farine de noix.

 

La farine de noix est la poudre de noix obtenue après l'extraction de l'huile. Nous nous en procurons en Haute-Saône chez Chantal qui produit de l'huile et de la farine de noix. Elle organise une journée "portes ouvertes" le dimanche 29 aôut 2010 à Denèvre. Voici ses coordonnées:


Chantal Leblicq
70180 Denèvre
2010-04-16 chantalnoix

 

 

 

 

étéaout2010 160Ingrédients pour 10 amuse-bouches :


 

-10 noix de Saint Jacques sans corail


-100g de chorizo


-2 blancs de poireaux


-100g de bouillon de volaille


-20g de chapelure


-20g de farine de noix


-10g de beurre


-sel et poivre

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation :

 

Couper le chorizo en petit dés de 2 mm de côté. Émincer les blancs de poireaux. Dans une poêle, faire suer le chorizo et ajouter les poireaux. Laisser cuire 2 mn puis mouiller avec le bouillon de volaille. Cuire jusqu'à l'évaporation totale du liquide. Saler et poivrer, réserver.

 

 

Au moment du service, mélanger la chapelure et la farine de noix. Chauffer le beurre dans une poêle. Rouler les noix de Saint Jacques dans le mélange chapelure/farine de noix, puis dorer chaque face dans le beurre chaud.

 

 

étéaout2010 156

 

 

 

Finition et présentation :

 

Dans une coupelle, déposer une cuillère à soupe de poireaux au chorizo réchauffés puis une noix de Saint Jacques croustillante. Servir aussitôt et déguster sans attendre.

 

 

 

étéaout2010 154

 

Bon Appétit!!


 

 

Nos autres recettes à base de farine de noix:

 

cakenoixmoussechoco 013 

Moelleux à la farine de noix, poires et pépites de chocolat

 

 

2010-05-03  

Cake aux asperges vertes, noix, comté et magret séché 

 

 DSCF9118

 

Tarte crousti-fondante au saumon fumé, poireaux et noix

 

 

kartgalettesaumon 048

 

Galettes croustillantes de saumon aux noix et comté 

 

 

pâques2010 089

 

Verrine printannière de légumes et brochette croustillante de St Jacques 

 

 

  DSCF9443

 

Petits pains aux noix et aux clémentines confites  button10565613.jpg


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PETITJEAN ANNICK 25/08/2010 19:43


Un grand bravo pour toutes vos recettes pleines de saveur et assez simple à realiser pour une novice comme moi;merci à votre mari de nous avoir fait decouvrir votre site qui de ce fait voyage
beaucoup (mes cousines de Nancy et Bordeaux sont devenues fans).Bonne degustation et bon courage à vous....


cecile 25/08/2010 16:09


miaaam !! j'adore !!
j'aime beaucoup le mélange chorizo/St jacques !! et l'association moelleux et croustillant doit être à tomber !
bises


lajemy 23/08/2010 22:37


Original ça doit être sympa.... bises


pierre 23/08/2010 22:03


je fonds pour le chorizo !! Pierre


ana 23/08/2010 16:41


humm, cette mise en bouche est à tomber!bises


Anna 23/08/2010 11:02


Effecetivement c'est très raffiné. Idée à garder (pour impressionner mes invités !!)


sandra 23/08/2010 09:24


hum...j'adore ce croustillant!


marie 23/08/2010 09:16


je ne connaissais pas la farine de noix. c'est un fruit sec que j'adore et sous cette forme j'imagine toutes les possibilités. cette panure de noix pour une noix de st-jacques est une excellent
idée


itachi 23/08/2010 06:20


bon début de semaine**


Oum Ma 23/08/2010 01:36


SUPERBE comme d'habitude!!!!bises


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