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Le blog de deux soeurs gourmandes et passionnées de cuisine...cuisine familiale, pâtisserie, cuisine franc-comtoise, pain et viennoiseries......


Ballotine de poulet aux couleurs d'Italie

Publié par Pascaline sur 16 Novembre 2009, 10:15am

Catégories : #Volailles






  Un plat aux notes colorées que nous avons particulièrement apprécié! La cuisson en ballotine permet à la viande de rester très tendre. Ce plat peut être préparé sur 2 jours : les ballotines la veille, et le risotto le lendemain.



Ingrédients pour 4 personnes :

-4 escalopes de poulet
-120g de tranches de lard très fines
-1 boule de mozzarella
-200g d'épinards (100g pour les ballotines et 100g pour le risotto)
-quelques pétales de tomates séchées
-2 cuillères à soupe d'huile d'olive
-1 échalote
-250g de riz arborio
-environ 3/4 de litre de fond de veau
-10cl de vin blanc sec
-40g de parmesan râpé
-sel et poivre
-10cl de crème




Préparation :

Les ballotines:
Dérouler du film alimentaire. Poser dessus en les faisant se chevaucher légèrement, la moitié des tranches de lard. Si besoin, couper les escalopes de poulet dans l'épaisseur, puis en déposer une sur le lard. Saler et poivrer légerement. Couvrir ensuite de quelques feuilles d'épinard préalablement fondues dans un peu de beurre pendant quelques minutes. Poser 3 ou 4 tranches fines de mozzarella suivant la largeur), puis quelques morceaux de tomates séchées. Couvrir d'une seconde escalope et rouler en serrant fermement le film alimentaire. Remettre un film dans l'autre sens pour que la ballotine soit parfaitement maintenue et fermée. Recommencer l'opération avec les 2 escalopes restantes, on obtient 2 ballotines. Les plonger pendant 25mn dans une casserole d'eau bouillante. Egoutter et réserver. Cette étape peut se faire la veille du repas, conserver alors les ballotines au frais sans retirer le film.



Le risotto:
Dans une cocotte, chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive, et faire suer une échalote finement émincée. Ajouter le riz et remuer bien jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajouter le vin et faire évaporer. Ajouter louche par louche le bouillon chaud et cuire à feu doux. Dès que le liquide est absorbé, ajouter du bouillon. Cuire en remuant de temps en temps pendant environ 20 mn. Ajouter le parmesan et le reste des épinards, rectifier l'assaisonnement si besoin. Remuer, couvrir et laisser reposer 2 mn.





Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse. Retirer le film des ballotines et les faire dorer sur toutes les faces. Retirer les ballotines, déglacer les sucs avec la crème et laisser réduire à nappe. Trancher les ballotines, déposer 3 ou 4 tranches par assiette, ajouter le risotto aux épinards et napper de sauce.








Bonne journée!!


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Sonia 25/03/2013 17:44

Recette découverte avec ma belle soeur Sophie (voisine de Pascaline), je l'ai fait à plusieurs reprises et c'est toujours un succès.
Bravo pour votre site qui est une mine d'inspiration.

helene06 19/12/2009 17:25


c'est très joli et très appétissant!


provence 01/12/2009 00:07


C'est superbe et tentant!


Biscottine 20/11/2009 11:16


Que ça a l'air bon!


lydian 20/11/2009 11:10


Des photos qui me mettent l'eau à la bouche, décidément ce blog est dans mes favoris!
Bises


lealb 18/11/2009 17:48


moi qui adore le risotto, le poulet et tout ce qui touche l'italie, je fonds ...


cathy 18/11/2009 11:29


J'adore cette recette, le poulet doit être très savoureux cuisiné ainsi et l'accompagnement est délicieux, une recette à tester, merci!
Bonne journée


ana 18/11/2009 08:28


ta recette est sublime!!et puis cette "robe" de lard doit apporter beaucoup de goût et de croustillant...humm!bises


claudie 17/11/2009 21:38


quelle belle assiette très appétissante et originale comme recette j'aime beaucoup!
bonne soirée


petitegentiane25 17/11/2009 17:54


avec les couleurs de l'italie on fait des merveilles!


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