Biscuits à la mélasse et aux épices

Lundi 14 décembre 2009 1 14 /12 /2009 18:15

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Biscuits à la mélasse et aux épices

En cette période de fin d'année, j'apprécie particulièrement les petits gâteaux à base d'épices. C'est en visitant le blog Québécois de Jasmine cuisine( et sa bibitte à sucre) que j'ai découvert cette recette extraite du livre de Dorie Greenspan Baking: From My Home to Yours.Comme les recettes anglo-saxones sont données en unités de mesure en volume ( tasse, cuillères à thé,...) , je les ai retranscrites en mesures plus pratiques pour nous. Ces biscuits sont croustillants autour et moelleux à l'intérieur et l'association mélasse/épices est à tomber.....alors comme Jasmine, vous pourrez..... "vous en péter la coche"!!

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La mélasse de canne à sucre est un sirop très épais et visqueux constituant un résidu du raffinage de la canne à sucre. Moins calorique que le saccharose, elle contient de la 2864-0w300h300 Primeal Melasse Noire Canne Sucre Bio vitamine B et des minéraux ( calcium, potassium, fer, cuivre,...) ce qui n'est pas le cas du sucre blanc raffiné. De couleur presque noire, la mélasse a la propriété de colorer le mélange dans lequel on l'incorpore.
Grandement utilisée dans la cuisine anglaise, une tradition remontant au temps des colonies, la mélasse se retrouve aussi sur la table écossaise dans la préparation des biscuits, dans le gâteau de mariage irlandais et aux Antilles pour sucrer les cocktails à base de rhum. Anciennement, au Québec, la mélasse était le "sucre de l'habitant", c'est-à-dire le sucre du pauvre. On en faisait des beurrées, soit une tranche épaisse de pain de campagne beurrée sur laquelle on étendait une belle couche de mélasse. On la servait au petit déjeuner, en collation pour les enfants. La mélasse servait à sucrer le gruau d'avoine, les biscuits et à confectionner des bonbons à la mélasse.
( sources: wikipédia et saveursdumonde.net)

Ingrédients:

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450g de farine
2 cuillères à café de bicarbonate de sodium ( en pharmacie)
1 grosse pincée de sel
2 cuillères à café de mélange d'épices " Spéculoos" ( cannelle, girofle, cardamome, citron) de chez "Épicez moi ça"
180g de beurre
250g de sucre de canne
3 cuillères à soupe de mélasse de canne à sucre ( en magasin bio)
2 petits oeufs
1/2 tasse de sucre de canne pour l'enrobage

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Préparation:

- Mélanger tous les ingrédients secs dans saladier: farine, bicarbonate, épices et sel.
- Travailler le beurre en pommade avec le sucre puis incorporer les oeufs et la mélasse en battant le mélange au fouet.
- Incorporer progressivement le mélange de poudres à l'aide d'une cuillère en bois. Vous obtiendrez une pâte molle. Couvrir d'un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure.

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- Former des petites boules de pâte de la taille d'une balle de ping-pong puis les rouler complètement dans le sucre. Les déposer sur une feuille de cuisson en les espaçant suffisamment puis les aplatir avec la paume de la main ( épaisseur d'un bon 1/2 cm).
- Cuire les biscuits 15-16 minutes à four préchauffé à 180°C.

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N'hésitez-pas à aller visiter le blog de Jasmine, vous y trouverez plein de recettes à base de sirop d'érable, de croustades, carrés,......bref, encore une gourmande!!