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Le blog de deux soeurs gourmandes et passionnées de cuisine...cuisine familiale, pâtisserie, cuisine franc-comtoise, pain et viennoiseries......


Boules de Noêl façon Forêt noire

Publié par Pascaline sur 9 Décembre 2012, 11:25am

Catégories : #Desserts des jours de fête

 

 

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  Boules Ard'Time

 

  C'est en feuilletant un magazine, mais j'ai oublié lequel, que j'ai reperé  cette idée de présentation de dessert en boule de Noël. Vous pouvez préparer le cake au chocolat la veille ou l'avant veille et le conserver bien emballé dans du film alimentaire, il n'en sera que meilleur!

 

 

Ingrédients pour 6 boules :

 

Cake au chocolat (recette Valrhona pour 1 grand moule) :

70g de chocolat noir à 70% (Valrhona de préférence), 120g de beurre, 6 oeufs entiers, 170g de sucre, 100g de miel d'acacia, 100g d'amande en poudre, 160g de farine, 1 sachet de levure chimique, 30g de cacao amer, 160g de crème liquide entière

 

Compote de cerises :

300g de cerises denoyautées, 30g de cassonade, 1/2 cuillère à café d'agar-agar, 1 cuillère à soupe de kirsh

 

Crème au mascarpone :
125g de mascarpone, 35g de sucre, 150g de crème

 

Sapins en chocolat :

150g de chocolat noir

 

 

Desserts-2012 0266-001

 

 

Préparation :

 

Cake au chocolat :

Fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.

Parallèlement, fouetter les oeufs avec le sucre et le miel.

Ajouter la poudre d'amande, puis la farine et la levure.

Incorporer ensuite le cacao et la crème liquide.

Ajouter enfin le chocolat fondu avec le beurre.

Préchauffer le four à 150°C.

Repartir la pâte dans deux moules à cakes beurrés et  farinés.

Enfourner pour 40-45mn, puis laisser refroidir sur une grille.

 

Compote de cerises :

Chauffer les cerises à feu doux avec la cassonade, puis laisser compoter une quinzaine de minute. Ajouter l'agar-agar et le kirsh, laisser bouilllir 1 mn  puis laisser refroidir.

 

Crème au mascarpone :

Mélanger le mascarpone et le sucre semoule. Monter la crème en crème fouettée mousseuse et l'incorporer délicatement au mascarpone. Débarasser dans une poche à douille puis reserver au frais.

 

Sapin en chocolat :

Fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Laisser refroidir. Quand le chocolat est refroidi et encore liquide, le verser dans une poche à douille muni d'une douille de 2,5 mm de diamètre. Tracer des formes de sapin sur une feuille de papier sulfurisé puis laisser cristalliser.

 

Astuces : Si vous souhaitez des formes plus régulières, imprimer une image de sapin et la glisser sous la feuille de papier sulfurisé. Suivre le contour du modèle avec le chocolat.

 

 

 

Montage :

 

A l'aide d'emporte-pièces ronds, couper des morceaux de cakes dans des tranches de 8 mm d'épaisseur. 6 ronds de 4 cm de diamètre et 6 ronds de 6 cm de diamètre.

 

P1050030

 

 

Déposer une noisette de crème mascarpone dans le fond d'une demi-sphère.

Déposer un rond de cake de 4 cm, puis ajouter une couche de compote de cerises.


 

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Couvrir d'un rond de cake de 6 cm et terminer par de la crème mascarpone.

Décorer de sapins en chocolat.

Refermer avec la seconde demi-sphère, puis fermer avec un joli ruban!

 

 

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Commenter cet article

Odile 69830 02/01/2016 10:58

Merci pour cette recette , mon dessert a eu un succes fou.
Par contre je diviserai le gateau en 2 car j'ai utiliser seulement 1/2 cake pour 6 boules.

lulubelle 02/01/2016 15:26

merci! bonne idée pour le gâteau...chez nous, ça ne dérange pas nos petits et grands gourmands de finir les restes! hihi...meilleurs voeux!

Miel 25/12/2014 21:49

Merci beaucoup pour cette recette, facile à faire il suffit de suivre les explications, je n'ai eu que des félicitations!!!!

Tania 14/12/2014 20:24

Bonjour, c'est magnifique !
Je voulais savoir, je souhaiterai faire de même mais avec des framboises, que me conseilleriez vous ? Dois je garder le kirch et la cassonade ou ce serait mieux avec autre chose ? Merci

gros gros 28/11/2014 09:43

Bravo j'adore cette idéé. J'ai une question la boule est de quelle diamètre car je veux en commander mais il en existe de toutes tailles ? Merci pour votre réponse

Pascaline 29/11/2014 10:44

8 cm de diamètre pour les boules en PVC. Bonne journée

didine 03/01/2014 13:17

c'est une tuerie!! un delice!!
perso j'ai mis directement des griottines ou cerises au kirch toute prete!! vraiment top

en plus le cake se conserve divinement bien

et au final vous pouvez conservez ce dessert 2-3j au frigo

Senteur et Saveur 14/12/2012 09:31

Coucou!
J’ai le plaisir de t’annoncer que tu es tagguée pour réaliser le tag « 7 choses sur moi ».
Voici l’article concerné: http://senteuretsaveur.wordpress.com/2012/12/14/tag-7-choses-sur-moi/
Biz et à bientôt

Vovone 12/12/2012 13:26

Wouahhh superbe idée avec ces boules transparentes !!!
Un très joli montage et un beau visuel au final avec la crème mascarpone et les sapins au chocolat !
Je suis fan, vraiment j'adore !
D'ailleurs je vous suis sur FB maintenant !!!!
Bises !

Pascaline 12/12/2012 22:05



Merci!



glamissime magazine 12/12/2012 12:32

merci bien pour vos idées, on voulait partager cette recette avec vous, en souhaitant que vous plait: http://www.glamissime.net/cuisine/comment-faire-des-rouleaux-de-printemps/
merci beaucoup

Gabie 10/12/2012 12:45

Magnifique et poétique !

martine 10/12/2012 11:19

Très jolie présentation, vraiment originale.

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