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Le blog de deux soeurs gourmandes et passionnées de cuisine...cuisine familiale, pâtisserie, cuisine franc-comtoise, pain et viennoiseries......


Brioche Nanterre

Publié par Pascaline sur 26 Octobre 2011, 08:47am

Catégories : #Pains et viennoiseries

S comme Soeurs104

 

Cette brioche est certes un peu longue à préparer, mais le résultat en vaut vraiment la peine! La recette est extraite du livre "L'atelier Pain" des éditions Larousse. Comme elle se congèle parfaitement, j'utilise au maximum les capacités de ma machine à pain et de mon four en les préparant par 3. Ce qui me permet d'avoir toujours (ou presque!!) de délicieuses brioches sous la main.

 

 

 

Ingrédients pour 3 brioches (grands moules à cake) :


S comme Soeurs105

 

-105g de sucre


-750g de farine


-6 oeufs


-environ 130ml de lait


-75g de beurre


-1/2 cuillère à café de sel


-1/4 de cube de levure de boulanger

 

-225g de beurre froid

 

- 1 jaune d'oeuf pour la dorure

 

 

 

 

 

 

 

Préparation :

 

 

Dans la cuve de la machine à pain, casser les oeufs et les peser, ajouter le lait jusqu'à obtenir 435g. Émietter la levure de boulanger sur les oeufs et le lait. Ajouter la farine, le sucre, 75g de beurre, et le sel. Lancer le programme pâte.

 

 

Laisser la pâte dans la cuve de la machine à pain et la dégazer en la pressant légèrement. Relancer la programme pâte en ajoutant la beurre froid coupé en petit morceaux au fur et à mesure.

 

Sortir la pâte de la machine à pain. Elle est assez collante mais éviter de fariner. Enfermer la pâte dans un sac congélation et placer au bas du réfrigérateur pour la nuit.

 

Façonnage :

 

Le lendemain matin, sortir la pâte du réfrigérateur et la poser sur un plan de travail légèrement fariné. La diviser en 24 pâtons d'environ 65g puis les façonner en boules.


 

S comme Soeurs102

 

Déposer 8 boules de pâte en quinconce dans chaque moule. Allonger le jaune d'oeuf de 2 cuillères à soupe d'eau puis badigeonner les brioches au pinceau. Couvrir d'un linge humide et laisser lever 1h30 à 2 heures suivant la température.


 

S comme Soeurs103

 

Préchauffer le four à 180°C, et dorer à nouveau les brioches. Enfourner les brioches pour 30mn. Les sortir et laisser refroidir sur une grille.

 

 

 

 

S comme Soeurs106

 

 

 

 

D'autres viennoiseries, c'est par ici :

 

2010-05-25 mariusardtime2

Brioche légère à la machine à pain 

 

 

Pains-et-viennoiseriesN2570.jpgKhobz dar brioché

 

 

2011-04-24 paques20114Gâche vendéenne

 

button10565613.jpg

 


Commenter cet article

Céline 09/06/2012 18:41

Bonjour,

Encore une fois carton plein avec votre recette, cette brioche est une vrai tuerie !! Désolée pour le language "jeun's" mais je ne fais que transmettre lol ;-))

Pascaline 09/06/2012 20:15



Merci!! Nous aussi on l'adore et c'est celle que je fais le plus souvent!



Martine 28/03/2012 18:49

Merci pour cette recette. Je l'ai faite avec mon robot Kitchenaid et elle était parfaite. Pour celles et ceux qui comme moi la déguste nature, je conseille d'ajouter un peu de sucre. Bonne idée
d'en préparer 3 à la fois : cela optimise le four !

Pascaline 28/03/2012 21:56



Merci! Il est vrai que pour la déguster nature (c'est très rarement le cas chez nous!), on peut ajouter du sucre. Elle est également delicieuse le lendemain, tranchée et legerement grillée et
accompagnée de confiture au petit déjeuner.



petit beurre 26/01/2012 17:53

Bonjour,
je redécouvre cette recette de fin d'année dernière et je m'interroge sur la correspondance de la levure quand on utilise de la lyophilisée ?
merci du partage mais au niveau gustatif en quoi est-elle différente des autres brioches ?

Pascaline 26/01/2012 22:47



Bonsoir,


vous pouvez remplacer la levure fraîche par 1,5 sachet de levure type Briochin. Cette brioche est différente au niveau de sa mie, très légère et filante. Son bon gout de beurre vient de la
qualité du beurre utilisé. pour une bonne brioche, utiliser un beurre de bonne qualité, ce qui est valable pour toutes les brioches à mon avis.



Val 06/11/2011 11:37


Merci pour cette délicieuse recette qui nous promet de délicieux petits-déj! Bisous


cannelle 27/10/2011 22:14


sublime brioche


Anne 27/10/2011 07:25


Ahhhh, comme je l'attendais cette brioche délicieuse , hmmmm rien que de voir les photos je salive d'avance et je sens même l'odeur me chatouiller les narines...
C'est sur que je ne vais pas attendre la saint glin glin pour préparer cette brioche...elle est magnifique... Bravo et tout plein de bisous


Pauline 26/10/2011 23:46


Miam, superbe ^^


lolo 26/10/2011 19:13


hum, j'adore tes brioches !


charoufa 26/10/2011 18:39


merci pascaline pour ta reponse rapide
bonne soirée charoufa


joelle 26/10/2011 18:37


Merci pour la réponse. Je vais essayer la recette.
Bonne soirée.
Joëlle


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