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Dimanche 28 février 2010 7 28 /02 /Fév /2010 10:30

Brioche sur poolish à la fleur d'oranger



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Cette brioche accompagne parfaitement une pause gourmande ou le petit déjeuner. La pâte est réalisée à partir de poolish et parfumée à l'eau de fleur d'oranger. La recette vient du forum "Supertoinette".
A refaire sans hésitation!





Ingrédients pour 2 brioches (une grande et une petite) :

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La poolish (à faire au moins 2 heures avant la pâte):
-100g de farine T55
-100g d'eau à température ambiante
-5g de levure de boulanger


La pâte :
-la poolish
-400g de farine T55
-1 cuillère à café de sel
-60g de sucre semoule
-2 oeufs
-10g de levure
-60g de lait à température ambiante
-1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
-100g de beurre mou
-1jaune d'oeuf pour la dorure
-quelques grains de sucre





Préparation :

La poolish :
Verser la farine dans un saladier et creuser un puits. Verser l'eau dans le puits et émietter la levure. Bien mélanger et laisser reposer 1h30 à 2h sans couvrir.


La pâte :
Verser le lait dans la cuve de la machine à pain. Émietter le levure, puis ajouter la farine. Ajouter tous les autres ingrédients sauf le beurre. Lancer le programme pâte de la machine à pain, puis la stopper à la fin du pétrissage. A ce moment, ajouter le beurre, relancer le programme pâte entièrement, pétrissage et levée.
Sortir la pâte de la machine à pain(elle est assez collante), la poser sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer et mettre la pâte dans un grand saladier. Couvrir d'un film alimentaire et entreposer dans le bas du réfrigérateur pour toute une nuit.
Le matin, sur un plan de travail légèrement fariné, façonner la pâte comme bon vous semble, et laisser lever couvert d'un torchon propre. Compter 2 à 3 heures selon la température de votre pièce.


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Préchauffer le four à 180°C. Pendant ce temps, mélanger le jaune d'oeuf avec 1 cuillère à soupe d'eau ou de lait, puis dorer la brioche à l'aide d'un pinceau. Parsemer de grains de sucre et enfourner pour 30 mn. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau, démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

 


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Commentaires

50 g de levure dans la poolish, cela fait plus d'un cube, si je ne me trompe, peux tu me préciser si c'est bien cela, merci
bon dimanche, bisous, Mamouzette
Commentaire n°1 posté par Mamouzette le 28/02/2010 à 10h42
Erreur de frappe rectifiée, il s'agit de 5g de levure! Merci pour l'info.
Bon Dimanche!
Réponse de Pascaline le 28/02/2010 à 10h54
elle est très belle dorée, gonflée, mie agréable...miam !
Commentaire n°2 posté par clemence le 28/02/2010 à 11h00
ça c'est une recette qui me tente d'essayer même si j'ai déjà trouver la recette de brioche idéale pour moi ! la technique du poolish je n'ai jamais fait , c'est l'occasion de tester ! bon dimanche !
Commentaire n°3 posté par petitegentiane25 le 28/02/2010 à 11h03
très belle brioche bienvenue avec une tasse de thé et de la marmelade d'orange
bon dimanche
Commentaire n°4 posté par anna le 28/02/2010 à 12h14
ce que j'adore dans ce genre de petites choses c'est quand on ouvre la porte du four !! bizz pierre
Commentaire n°5 posté par pierre le 28/02/2010 à 12h18
miam, miam!!!
Commentaire n°6 posté par sandra le 28/02/2010 à 12h39
c'est dans le saladier ...merci beaucoup...pour un dimanche..soir avec un bon chocolat chaud...ça va le faire ...
Commentaire n°7 posté par coriandre-et-cie le 28/02/2010 à 13h03
Elle est magnifique, bien gonflée, aérée tout comme j'aime et dont j'aurai envie de déguster
bon dimanche
Commentaire n°8 posté par Cathy's Delights le 28/02/2010 à 16h21
Quelle brioche dodue ... J'en ferai bien mon 4 heures !!!
CLquipopotte♥♥♥
Commentaire n°9 posté par clquipopotte le 28/02/2010 à 16h30
De quoi commencer la journée de façon très agréable ! Bonne soirée !
Commentaire n°10 posté par Maiwenn le 28/02/2010 à 18h17
Elle est très belle ! et me donne faim, vu qu'aujourd'hui avec la tempêtes pas de four...donc pas de patisseries et pourtant besoin de réconfort après la tourmente.
Bisous
Commentaire n°11 posté par Amélie le 28/02/2010 à 18h23
Une très belle brioche !
Nous sommes-nous déjà rencontrées sur Supertoinette ?
Bises et bonne fin de soirée.
Commentaire n°12 posté par Lili le 28/02/2010 à 20h55
Non, je ne pense pas!
Bonne soirée et à bientôt.
Réponse de Pascaline le 02/03/2010 à 18h53
humm, elle a l'air délicieuse!une belle idée de présentation aussi!bises
Commentaire n°13 posté par ana le 01/03/2010 à 08h02
superbe brioche divinement gonflé et gourmande !! bise sandra
Commentaire n°14 posté par Sandra le 01/03/2010 à 12h22
de quoi faire de belles tartines
Commentaire n°15 posté par tattoo le 01/03/2010 à 13h23
elle est magnifique et je raffole de la douceur de la fleur d'oranger!
Commentaire n°16 posté par cannelle68540 le 01/03/2010 à 17h59
Oh quelle est belle ta brioche!! Je suis une grande amatrice de brioche, nature au chocolat, à la pistache et le fameux Kobz dahr que je fais et que je refais pour les petits déj du dimanche matin, on ne s'en lasse pas !!
Alors je vais faire une entorse et préparer celle ci pendant la semaine, je vous raconte en image si c'est réussi !!! Bises et merci
Commentaire n°17 posté par Anne le 01/03/2010 à 18h49
une belle brioche j'en veux bien une petite part pour mon petit déjeuner !!
tu peux compter sur mon vote quotidien
bonne soirée
hervé (lesateliersdhys)
Commentaire n°18 posté par herve le 01/03/2010 à 20h22
Merci, c'est très gentil de ta part!
Bonne soirée
Réponse de Pascaline le 02/03/2010 à 18h52
Ce poolish me paraît bp plus approprié que celui de la brioche Conticini que j'ai testée, me semblait bien qu'il y avait faute je vais recommencer avec tes proportions
Commentaire n°19 posté par mercotte le 03/03/2010 à 08h13
Elle est super belle !
Commentaire n°20 posté par PHILO le 04/03/2010 à 09h07
Ca y est j'ai fait ces fameuses brioches, je profite de quelques jours de congés pour réaliser quelques unes de vos fameuses recettes. J'ai du me bagarrer pour qu'il en reste pour le petit déj de ce matin !! Les voraces, ils n'en ont pas laissé une miette !! C'est une belle preuve de réussite, à recommencer et à consommer sans modération. EXQUISES TOUT SIMPLEMENT !!
Commentaire n°21 posté par Anne le 04/03/2010 à 12h04
ta brioche est sur mon blog aujourd'hui ...merci beaucoup...elle etait fameuse la belle demoiselle...
à bientôt
Commentaire n°22 posté par coriandre-et-cie le 05/03/2010 à 09h04
elle est sublime!
Commentaire n°23 posté par helene06 le 08/03/2010 à 16h08
Un vrai délice ces brioches! J'ai fait un petit clin d'oeil sur mon blog. Merci pour ce bon partage.
Commentaire n°24 posté par Josée le 08/07/2010 à 00h42
huum elle a l'air formidable...tout comme ton site bravo!!!bises et bonne journée
Commentaire n°25 posté par Oum Ma le 12/07/2010 à 15h26
je te souhaite un agréable weekend et j'embarque une petite tranche de brioche avec moi vu qu'il y en reste loool bisous
Commentaire n°26 posté par Oum Ma le 17/07/2010 à 15h16
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