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Le blog de deux soeurs gourmandes et passionnées de cuisine...cuisine familiale, pâtisserie, cuisine franc-comtoise, pain et viennoiseries......


Briouates au poulet

Publié par lulubelle sur 25 Mai 2013, 06:33am

Catégories : #Volailles

 

Entrees 0706

 

  De mon voyage au Maroc, j'ai rapporté quelques recettes dans mes valises, dont cette recette de briouate réalisée lors de l'atelier cuisine à Marrakech.

Le briouate est une sorte de beignet composé d'une feuille de brick pliée en triangle. Originaire d'Afrique du nord, on peut le trouver en version salée à base de poulet, kefta, vache qui rit, poisson, oeufs, etc, ou en version sucrée au riz, aux amandes, au sésame,.....bref une pure gourmandise, croustillante et parfumée!

(En Asie, le même pliage s'appelle samoussa..)  

La technique du pliage n'est pas compliquée mais il faut juste prendre le coup: pour voir le pliage en images, je vous conseille de visionner la vidéo 750g de Nadia (Paprikas) et chef Damien ici.

Pour un pliage plus simple, vous pouvez opter pour les cigares que vous pouvez voir ici.

 

 

Ingrédients pour une vingtaine de briouates:

 

10 feuilles de brick

300g de filets de poulet

125g d'oignons

125g d'échalotes

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel

1/2 cuil à café de poivre

1 cuil à café de paprika doux

1 cuil à café de cumin

1 cuil à café de coriandre en poudre

1 cuil à café d'ail haché

1 cuil à café de coriandre fraîche hachée

un peu de beurre fondu

1 bain de friture 

 

Entrees 0724

 

Préparation:

 

- Farce:

Peler et hacher les échalotes et les oignons.

Hacher les blancs de poulet au hachoir.

Dans une poêle, faire chauffer de l'huile d'olive et y faire fondre les oignons et les échalotes. Ajouter le poulet et continuer à faire revenir le tout en remuant sans cesse à feu assez vif. Incorporer le sel, le poivre, le cumin, le paprika, la coriandre en poudre et l'ail haché et laisser revenir encore quelques minutes. Ajouter enfin la coriandre fraîche. Laisser tiédir hors du feu.


- Pliage des briouates: (voir le tuto sur toquentete, ici)

Sortir les feuilles de brick et les badigeonner de beurre fondu à l'aide d'un pinceau.

Couper les feuilles de brick en 2 avec un couteau.

Plier la demi feuille en 2 dans la longueur en faisant adhérer les 2 parties l'une sur l'autre afin d'obtenir une bande.

Déposer une cuillère de farce à l'extrémité de la bande et rabattre celle-ci sur la farce afin d'obtenir l'amorce d'un triangle.

Du bout des doigts, rabattre le triangle, tout en maintenant la farce, sur le côté de la farce. Ainsi de suite pour arriver au bout de la bande. 

Terminer en coupant l'extrémité de la bande aux ciseaux si besoin.

 

- Cuisson:

Faire chauffer l'huile de friture dans une poêle creuse et y faire dorer les briouates 2 minutes de chaque côté.

Servir les briouates avec un assortiment de crudités, des petites salades marocaines, salade de tomates à la marocaine,...etc


 

Entrees 0709

 

 

 

voyages-sorties 0461

Fabrication des feuilles de pastilla (marché couvert du Mellah, Marrakech)

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Jeanne Squarise 05/06/2013 16:26

Bonjour
Je viens de me lancer dans la confection de vos briouates au poulet - à quelques variantes prêt, régime oblige : je n'ai pas badigeonné les feuilles de brick avec du beurre, et j'ai réalisé la
cuisson au four (une vingtaine de minutes à 180°C). Le résultat a été très convaincant !
Au départ j'avais peur de mettre tous ces épices (et puis j'ai respecté la recette, sauf peut-être en diminuant un peu le poivre) - et ce n'était pas du tout trop épicé, tous les parfums se mariant
très bien entre-eux.
Autre petite différence avec votre recette, n'ayant pas de coriandre frais, je l'ai remplacée par du persil.
Recette à refaire à coup sûr.
Amitiés

Jeanne

lulubelle 05/06/2013 22:11



Bonjour,


je vous ai mis la recette que j'ai appris à mon atelier de cuisine marocaine à Marrakech. On peut toujours diminuer la quantité d'une épice à son goût mais le mélange de toutes ces saveurs est
très réussi. je fais comme vous, je remplace la coriandre par du persil car j'en ai rarement...Normalement, il faut les badigeonner de beurre avant une cuisson au four pour éviter le déssechement
de la feuille de brick! bien à vous 



Neaira 27/05/2013 17:16

ça ça se mange sans même y réfléchir !
à côté c'est une petite sauce ? ou une salade de tomate ?

lulubelle 27/05/2013 22:16



une petite salade de tomates marocaine...



Pauline 25/05/2013 21:21

Miam, j'adore ^^

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