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Le blog de deux soeurs gourmandes et passionnées de cuisine...cuisine familiale, pâtisserie, cuisine franc-comtoise, pain et viennoiseries......


Cake à la Vergeoise et aux épices

Publié par lulubelle sur 26 Mars 2010, 09:30am

Catégories : #Gâteaux et cakes




2010-03-24 cakevergeoiseépices1



Quel bonheur de partager un bon gâteau "maison" moelleux et parfumé!
Ce biscuit moelleux est composé de vergeoise, sucre de canne et de purée d'amandes. Il est parfumé avec un mélange d'épices composé de cannelle, clou de girofle, muscade, anis vert, quatre épices, badiane et d'extrait de vanille.  


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La vergeoiseest un sucre brun foncé, utilisé par exemple pour la préparation des spéculoos, provenant d’un sirop de betterave, après affinage.

C'est un sucre à consistance moelleuse, coloré et parfumé par les cuissons successives. Recuit une fois, le sirop donne de la vergeoise blonde ; deux fois, de la vergeoise brune, plus foncée et à l’arôme plus particulier.

Particulièrement appréciée dans le nord de la France et en Belgique, la vergeoise est l’ingrédient phare des spécialités de la pâtisserie wallonne ou flamande : tarte au sucre, speculoos, flan à la flammande, crêpes et gaufres…

source:Wikipédia



Ingrédients:

200g de beurre
4 oeufs
125g de vergeoise blonde
125g de sucre de canne
250g de farine
100g de purée d'amandes (magasins bio)
100ml de lait
1/2 paquet de levure chimique
1 cuillère à café d'arôme naturel de vanille Néroliane
1 cuillère à soupe de mélange d'épices à pâtisserie (cannelle, clou de girofle, muscade, anis vert, quatre épices, badiane)

Préparation:

- Travailler le beurre en pommade avec les sucres jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.
- Incorporer les jaunes d'oeufs puis la farine, la levure, les épices, l'extrait de vanille, la purée d'amandes et le lait.
- Battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel puis les incorporer délicatement à la pâte à l'aide d'une maryse.
- Verser la pâte dans un moule à cake ou de la forme de votre choix.
- Cuire à four préchauffé à 180°C pendant 50 minutes environ.




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Bonne journée!

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Commenter cet article

Céline 30/03/2010 16:19


J'adore la texture de ce beau gâteau que je tenterai avec de la vergeoise brune (c'est celle que j'ai à la maison) mais sans les épices vu que cette dernière est déjà bien parfumée.
Bises


cathy 29/03/2010 15:57


Avec ce bon goût d'épices, ce cake doit être délicieux pour accompagner un bon café à l'heure du goûter!!
Bises, bon après-midi


Emi 29/03/2010 09:03


Les épices doivent lui donner un goût sublime!


Fredee 28/03/2010 19:10


Il devait etre super gouteux ton gateau! La curiosité va me pousser a tester ton gateau tres prochainement! Je me demande bien que ce que peut donner ce mélange d'epice dans un gateau :) !


Maiwenn 28/03/2010 17:21


Voilà qu€lque chose de bien tentant !


Isma 28/03/2010 13:42


J'imagine les parfums de ce délicieux cake !


Biscottine 28/03/2010 10:50


Passe un bon dimanche, bises.


chouya 28/03/2010 07:20


J'adore la forme et j'adore les parfums ! il devait être terrible ce cake !

*** Bises


melovano@oranger.fr 27/03/2010 17:38


Avec tous ces épices ce cake doit être très bon

Merci aussi pour les explications sur la vergeoise

A très bientôt
Belle soirée à vous
Véronique de THONON-LES-BAINS(74)


pierre 27/03/2010 13:33


le moule donne une forme géniale !! Bravo pIERRE


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