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Le blog de deux soeurs gourmandes et passionnées de cuisine...cuisine familiale, pâtisserie, cuisine franc-comtoise, pain et viennoiseries......


Cappuccino de fanes de radis à la chantilly au comté

Publié par lulubelle sur 18 Avril 2013, 11:04am

Catégories : #Entrées et soupes

 

Entrees 0378

 

  Après avoir croqué les radis d'une belle botte provenant du maraîcher, il aurait été dommage de jeter les fanes! Elles ont été recyclées en un bon petit velouté printanier, que l'on peut adoucir avec un peu de crème fraîche ou encore mieux, une chantilly au comté fruité.

 

Entrees 0341

 

Ingrédients pour 4 personnes:

 

1 botte de fanes de radis

1 courgette moyenne

1 oignon nouveau

2 branches de persil

30g de beurre

1 litre d'eau

150g crème liquide entière

50ml de lait

60g de comté fruité

sel et poivre du moulin

 

 

Préparation:

 

- Velouté de fanes de radis:

Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire revenir sans coloration l'oignon. Ajouter les fanes de radis rincées à l'eau claire et la courgettes coupée en morceaux (sans l'éplucher). Faire revenir les légumes une dizaine de minutes en remuant régulièrement et sans coloration. Mouiller avec l'eau, saler. Porter à ébullition , couvrir et laisser mijoter 30 minutes. Mixer finement à l'aide d'un mixeur plongeant.

 

- Chantilly au comté:

Mettre la crème, le lait et le comté dans une petite casserole et faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Saler si besoin et poivrer. Filtrer et transvaser dans le corps d'un siphon. Mettre une cartouche de gaz, secouer vivement et placer au réfrigérateur pendant 1 heure.

 

- Présentation:

Répartir le velouté dans des verrines transparentes puis dresser la chantilly au comté (après avoir bien secouer le siphon). Saupoudrer d'un peu de piment d'espelette.

 

 

Entrees 0380

 

 

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Martine 19/04/2013 20:46

merci pour cette recette! je l'ai réalisé pour ce soir...sans la chantilly... un succès total! à rerefaire

lulubelle 20/04/2013 19:32



sans la chantilly, ce velouté est plus light!  merci 



gridelle 19/04/2013 14:23

belle originalité! ça m'inspire!!!

Vicoquette 18/04/2013 19:53

Ca a l'air trop bon!!!!

caroline 18/04/2013 15:30

Très bonne recette à essayer d'urgence! Merci pour ces conseils, j'espère pouvoir préparer cette recette ce weekend :)!



http://www.jesuisbelleetalors.com

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