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Le blog de deux soeurs gourmandes et passionnées de cuisine...cuisine familiale, pâtisserie, cuisine franc-comtoise, pain et viennoiseries......


Carrés meringués au chocolat, chantilly, cerises, griottines

Publié par lulubelle sur 23 Février 2011, 07:01am

Catégories : #Gâteaux et cakes

 

2011-02-20 quichecarréschoco4

 

Ces carrés sont largement inspirés de la classique forêt noire. On peut les préparer avec du chocolat au lait ou du chocolat noir. Si les carrés s ont destinés aux enfants, on ne mettra pas de griottines®!  

  2011-02-22 griottines

Les griottines® sont une spécialité de Fougerolles en Haute-Saône. Elaborées par la distellerie Peureux, ce sont de savoureuses griottes sauvages dénoyautées et préparées dans une liqueur.

 

Ingrédients pour un moule de 22x22 cm soit 9 carrés:

 

125g de chocolat au lait pâtissier

150g de sucre

60g de beurre

3 oeufs

1 cuillère à café d'extrait de vanille

1dl de lait

60g de farine

70g de maïzena

 

20cl de crème fleurette

1 pot de confiture de cerises

des griottines

des copeaux de chocolat noir    

  2011-02-20 quichecarréschoco3  

Préparation:

 

- Faire fondre le chocolat au bain marie avec 1 cuillère à soupe d'eau. Ajouter 50g de sucre et le beurre coupé en petits morceaux. Hors du feu, incorporer les 3 jaunes d'oeufs et l'extrait de vanille.

- Incorporer 1/3 par 1/3 le mélange farine/maïzena et le lait.

- Battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel puis incorporer 100g de sucre en pluie tout en continuant à fouetter. On obtient une meringue que l'on va incorporer délicatement à l'appareil au chocolat. Verser la pâte dans un moule carré de 22cm de côté beurre et légèrement fariné. Cuire pendant 40 à 45 minutes à four préchauffé à 180°C. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

- Préparer la chantilly: verser la crème bien froide dans un saladier également bien froid et battre la crème jusqu'à l'obtention d'une belle chantilly. Sucrer légèrement avec une cuillère à soupe de sucre glace.

- Couper le biscuit en 2 dans l'épaisseur: tartiner le fond de confiture de cerises puis répartir des griottines® coupées en petits morceaux. Recouvrir avec la partie supérieure du biscuit. Couper les bords du gâteau puis en 3 de chaque côté afin d'obtenir 9 carrés.

- Décorer de chantilly à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille en étoile, puis déposer quelques griottines® et enfin des copeaux de chocolat noir. Réserver au frais avant de déguster.  

2011-02-20 quichecarréschoco1

 

 

2011-02-20 quichecarréschoco2

 

 

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Commenter cet article

Gaëlle 06/05/2015 21:51

La forêt noire c'est mon dessert favoris alors tes carrés me font sacrément envie ! Je ne savais pas du tout que la griottine était une spécialité de Haute saone, pourtant je suis pas loin ... honte à moi :)

gibou 07/03/2011 22:21


superbe!!


marie 02/03/2011 07:00


je vais essayer de trouver des griottines. j'adorais petite la forêt noire et cela fait des années que je n'en ai pas mangé. Superbes photos


annebetty 25/02/2011 19:20


y'a vraiment que des bonnes choses sur ce blog , je fonds!
bisous


Myriam 25/02/2011 14:42


Superbe !


bouilloirebavarde 24/02/2011 20:30


que c'est beau, c'est superbe et les griottines j'adore bravo la présentation est nickel comme d'habitude
bonne soirée
Yolande


cannelle 24/02/2011 20:02


c'est joli et très appétissant


AnneLaure 24/02/2011 10:05


Hummmmm, Si c'est aussi bon que beau... En tout cas, ça met en appétit de bon matin :-)


Flo23 24/02/2011 08:38


Ils me font penser à une forêt noire version individuelle ! c'est très beau


Vicoquette 23/02/2011 21:11


Ils sont sublimes, bravo!


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