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Le blog de deux soeurs gourmandes et passionnées de cuisine...cuisine familiale, pâtisserie, cuisine franc-comtoise, pain et viennoiseries......


Charlotte bavaroise au chocolat

Publié par lulubelle sur 4 Mai 2014, 07:21am

Catégories : #Crèmes et entremets

 

 

paques2014 12 

 

  Pour Pâques, j'avais préparé un dessert que j'adore confectionner et déguster: cette délicieuse charlotte bavaroise au chocolat, hyper classique mais indémodable. Succès garanti!!

La charlotte présente en plus le grand avantage de pouvoir être préparée la veille et d'être déclinée à tout les parfums et avec toutes sortes de fruits... Retrouvez en bas de cet article, les liens vers nos autres recettes de charlotte.

 

Ingrédients pour 1 charlotte:

 

Mousse au chocolat bavaroise (recette "Encyclopédie du chocolat Valrhona") 

 

80g de chocolat noir à 60% de cacao (ou 750g à 70%)

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175g de crème anglaise

3g de gélatine en feuilles (2)

225g de crème liquide entière

 

Crème anglaise:

1,5 jaune d'oeuf

25g de sucre semoule

125g de lait 

125g de crème liquide entière

 

environ 36 biscuits à la cuiller

 

Déco:

 

50g de chocolat guanaja 70% de cacao

2 cuillères à soupe de crème liquide entière

motifs en chocolat selon le thème choisi

 

Préparation:

 

- Crème anglaise:

Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre. Délayer avec le lait et la crème. Transvaser dans une casserole, puis faire cuire le tout à feu doux en remuant jusqu'à obtenir une cuisson à la nappe. qui doit épaissir légèrement. Peser 175g de crème anglaise et la réserver dans un bol.

 

- Mousse bavaroise au chocolat:

Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes.

Faire ramollir la gélatine dans un récipient rempli d'eau froide. Essorer la gélatine puis la faire fondre dans la crème anglaise encore chaude.

Verser un tiers de la crème naglaise encore chaude sur le chocolat fondu. A l'aide d'une maryse, mélanger énergiquement en décrivant des petits cercles. Incorporer de la même façon le deuxième tiers, puis le troisième. 

Battre la crème bien froide en chantilly puis en incorporer un tiers délicatement à la crème au chocolat tiédie. Mélanger et ajouter le restant de la chantilly.

 

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- Montage de la charlotte:

Réaliser un sirop en portant à ébullition 125ml d'eau avec 50g de sucre et une demi gousse de vanille. Laisser bouillir quelques minutes.  

Déposer un film alimentaire dans le fond du moule à charlotte, afin de faciliter le démoulage. 

Tremper les biscuits à la cuiller très rapidement dans le sirop et les ranger dans le moule en commençant par le pourtour, face sucrée contre la paroi. (on les dépose légèrement de biais pour qu'ils soient bien serrés). Déposer ensuite des biscuits dans le fond, face sucrée côté mousse au chocolat. 

Verser la moitié de la crème bavaroise.

Déposer une couche de biscuits.

Verser le restant de crème.

Déposer une couche de biscuits pour fermer la charlotte, face sucrée sur la mousse.

Rabattre le film étirable pour filmer la charlotte.

Réserver au frais au moins 12 heures.

 

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- Décor:

Démouler la charlotte sur un plat de service et retirer le film.

Réaliser une petite ganache au chocolat en faisant fondre 50g de chocolat auquel on incorporera deux cuillère à soupe de crème liquide. Laisser tiédir. Verser sur le creux de la charlotte sans toucher les biscuits du bord.

Décorer de motifs ou petits sujets en chocolat: billes, copeaux,....etc

 

 

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brochettecharlottecitron2

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2011-07-03 charlotte3

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Declar 05/05/2014 16:28

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Kokille 04/05/2014 14:55

Trop belle cette charlotte !!

Pauline 04/05/2014 09:55

Miam, trop trop bon ^^

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